熟普酸
　　于普洱而言，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點，其酸能化而轉甜，韻達喉底而不鎖，茶湯順滑，此外還須低堆味，這點老熟普比較明顯，轉化好的熟普有的顯果香酸。(可取)

除此之外，熟茶若渥堆工藝失當也會使茶品帶有酸餿味。這種負面的酸餿味，品飲時會有酸而不化的感覺，同時會造成兩頰緊鎖等令人不悅的感覺。這種酸味是大家最不喜歡的。(不可取)

　　"酸"從哪里來?

　　茶品中的酸，其實可細分為正面的酸與負面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質在味道方面的呈現之一。而負面的酸，往往是因為制程或倉儲的失敗所致。

　　酸味的主要來源：

　　1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。

　　2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現酸味，有地區(qū)夏天已進入雨季，水分含量大。

3、手工殺青過程中，抖悶結合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現酸味的幾率較大。

　　4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現酸味。

　　5、茶葉進入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導致成品茶出現酸味。 

　　2-5點，現究其原因會發(fā)現主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發(fā)酵形成有機酸。

　　茶葉會帶酸并不都是品質不好，主要看其在茶湯內的濃度及各成份的主次比例協(xié)調。

　　好茶的口感，理應具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現。

　正確認識茶之"酸"，學會辨識區(qū)分正面或負面的酸味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。