七茶，把生活泡出情懷

從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購買茶葉時，一般會觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質。但茶湯往往也會暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？

茶湯和品質的關系

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質。是因為茶湯能反應出茶葉在原產地、制作工藝、儲運過程中的各種問題：

原產地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長勢良好，制成的茶必然清澈明亮。制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發(fā)灰發(fā)暗。儲運過程把控嚴格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。

     由此可見，茶湯是辨別茶之品質的重要指標之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質呢？

觀察茶湯的三要素

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質。

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色度

不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個茶基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。

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亮度

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。

在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

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清澈度

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底?；蚴褂貌ＡЧ辣乔宄哼€是渾濁，從側面看更為明顯。

小貼士：從茶湯角度判斷，要注意兩點：

1

趁熱觀察

茶葉泡后，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導致茶湯變色和氧氣結合，顏色會發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。

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選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實呈現(xiàn)。

六大茶類基本的湯色特點

了解完觀察茶湯的三要素，下面來介紹一下六大茶類基本的湯色的特點。

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綠茶，綠葉綠湯

制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。

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紅茶，紅葉紅湯

制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來較艷麗，茶湯在陽光的照射下，能感覺到顏色亮而鮮活，且碗底無沉淀。

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青茶，湯色金黃

制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時，使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

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黃茶，黃葉黃湯

制法比綠茶制法多個悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

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黑茶，湯色橙黃或棕紅色

制法經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

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白茶，湯色杏黃

制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。不難發(fā)現(xiàn)，每一類茶雖然湯色不同，但有一個共同點就是優(yōu)質茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤飽滿的特性。不同的茶有不同的顏色，對于普通人來說，雖然很難一眼看過去就準確判斷茶葉品質，不妨把茶湯當做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說明水平又提高了。