春茶陸續(xù)上市，想存純料茶，但聽說拼配茶香氣轉(zhuǎn)化更快？

　　事實(shí)果真如此嗎？

　　我們把這個(gè)問題分解一下：

　　1、香氣轉(zhuǎn)化是怎么回事？

　　2、什么條件影響香氣轉(zhuǎn)化？

　　3、拼配和純料對(duì)轉(zhuǎn)化快慢有無影響？

　　搞懂這幾個(gè)問題，大致思路就清晰了。

　　1、香氣轉(zhuǎn)化是怎么回事？

　　生茶香氣的轉(zhuǎn)化，大多都是：

　　清香—花香—蜜香—藥香—陳香這個(gè)路徑。

　　為什么呢？

　　這是一個(gè)香氣漸漸散佚的過程，沸點(diǎn)低、高揚(yáng)的香氣散佚掉了，沸點(diǎn)高、低沉的香氣也就會(huì)漸漸凸顯出來。

　　需要注意的是，茶的香氣變化是漸進(jìn)、一層一層剝離的過程，并不是從清香到花香，再到蜜香的跨越式變化，彼此是相互雜糅、緩慢過度的。

　　2、什么條件會(huì)影響香氣的轉(zhuǎn)化？

　　影響香氣逸散速度的條件是：活性物質(zhì)含量、通風(fēng)程度，溫度、濕度。

　　活性物質(zhì)含量高，香氣變化、陳香凸顯速度會(huì)更快。

　　越通風(fēng)，香氣散佚越快。

　　溫度越高，香氣分子越活躍，散佚越快。

　　部分香氣分子是以糖苷態(tài)結(jié)合存在，微生物活動(dòng)會(huì)釋放這些相對(duì)穩(wěn)定的香氣。

　　濕度較高，則微生物越活躍，微生物還會(huì)產(chǎn)生一些香氣，比如藥香，樟香。

　　3、拼配和純料

　　對(duì)香氣的轉(zhuǎn)化快慢有無影響？

　　什么是純料茶？

　　純料一般是指選用單一產(chǎn)地、單一季節(jié)的鮮葉分別制作的茶。

　　什么是拼配茶？

　　用不同等級(jí)、茶山、品種、季節(jié)等拼配而成的茶。

　　兩者對(duì)香氣轉(zhuǎn)化有影響嗎？

　　探討這個(gè)問題之前，我們需要對(duì)“快”進(jìn)行一個(gè)定義：

　　1、能在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出濃郁的陳香狀態(tài)；

　　2、香氣變化莫測，每天都呈現(xiàn)不同的狀態(tài)。

　　如果是第一種，

　　朝著陳香的方向發(fā)展變化的話，這一點(diǎn)是無影響的。

　　只與茶葉本身的活性物質(zhì)有關(guān)。

　　如果是第二種，也就是我們下面要具體解釋的一個(gè)問題。

　　由于拼配茶采用的原料不同所以茶葉中的香氣物質(zhì)成分含量也大不相同。

　　很多時(shí)候拼配茶的香氣表現(xiàn)較純料茶而言往往會(huì)更復(fù)雜，變化也會(huì)多一些層次。

　　所以，很多人經(jīng)常會(huì)覺得拼配茶轉(zhuǎn)化的比純料快。

　　這是因?yàn)槎x不清，個(gè)人觀點(diǎn)不同的問題。

　　文｜秦朗根據(jù)《茶葉進(jìn)化論》知識(shí)星球內(nèi)容整理