【01】

近年來，白茶在市場上的熱度頗高，可以說得上是茶界中的當(dāng)家花旦。

那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無數(shù)的茶友深深著迷呢？

對于不少白茶初入門者來說，常常面臨著一些基礎(chǔ)知識的困惑。

什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？

為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細(xì)的白茶基礎(chǔ)知識點(diǎn)。

分為白茶品類篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類，以供參考學(xué)習(xí)。

【02】

白茶基礎(chǔ)知識之品類篇

1.什么是白茶？

白茶是指以大白茶或是水仙茶樹品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過程制出來的白茶產(chǎn)品。

白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營養(yǎng)。

在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點(diǎn)。

2.白茶的三大類是什么？

根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。

白毫銀針全為單獨(dú)的芽頭制成，采摘時間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當(dāng)年的氣溫和茶樹吐芽情況，適時調(diào)整。

白牡丹采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時間在每年的四月初，不同的年份變化，會有適時調(diào)整。

壽眉采摘茶樹嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開始，采至立夏時分結(jié)束。

秋壽眉采摘時間跨度較長，跨越立秋、白露、寒露三個節(jié)氣。

3.白毫銀針有什么特點(diǎn)？

白毫銀針由單獨(dú)的飽滿芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。

剝開白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。

白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤的特點(diǎn)。

4.白牡丹有什么特點(diǎn)？

白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細(xì)，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點(diǎn)。

豐富的花香，為白牡丹增添不少風(fēng)味，在品飲過程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。

白牡丹的滋味潤口順滑，湯水豐盈稠潤，回味甜美。

5.壽眉有什么特點(diǎn)？

壽眉最大的特點(diǎn)在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。

秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。

其貌不揚(yáng)的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。

由于生長時間長，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。

茶湯風(fēng)味風(fēng)味醇和稠厚、滋味綿長。

6.安吉白茶是白茶么？

不是。

安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。

由于其特殊的低溫變色茶樹品種而得名。

雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。

7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？

根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。

散茶是白茶的簡單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過薄攤、晾曬、自然萎凋和細(xì)心烘干而成。

餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，將葉片蒸軟后，稱重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。

經(jīng)過壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤、規(guī)則、小巧。

8.老白茶是什么？

老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關(guān)。

根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。

新白茶是指當(dāng)年出產(chǎn)的白茶。

老白茶是指經(jīng)過一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準(zhǔn)入門檻。

在存放得當(dāng)?shù)那疤嵘?，白茶中的?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風(fēng)味變得更為甘醇。

白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱，說的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來的老白茶，風(fēng)味醇厚，藥用價值高。

9.新白茶具有什么功效？

風(fēng)味清爽的新白茶，茶性清涼。

由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。

在冬日里，飲食中若是常使用溫補(bǔ)的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來預(yù)防牙齦上火。

10.老白茶具有什么功效？

風(fēng)味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。

隨著時間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來的黃酮類化合物含量越來越高。

黃酮類化合物富含槲皮素，對于增強(qiáng)血管活性大有裨益。

多飲老白茶，對于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。

【03】

白茶基礎(chǔ)知識之品飲篇

1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。

白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強(qiáng)大的包容性。

無論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應(yīng)適用。

白瓷蓋碗質(zhì)地細(xì)密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。

用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風(fēng)味變化。

在不少白茶專業(yè)的品鑒會和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。

2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？

答案是足夠高溫的100℃沸水。

對于白茶來說，好茶不怕開水燙，這是真理。

內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。

就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來說。

只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護(hù)，完整釋放其茶味。

3.沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵。

在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時，前期的沖泡是最忌坐杯的。

在用蓋碗沖泡白茶時，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。

在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過多提前釋放，會造成滋味苦澀不堪，還會影響到后續(xù)沖泡的風(fēng)味。

在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個人口感，適時延緩出湯時間。

4.沖泡白茶，投茶量如何來定？

根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時調(diào)整。

下面來分享三組常用的投茶量，以供參考。

110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。

沖泡白茶一應(yīng)適用的情況下，在快出水的情況下，無論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。

300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。

玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長時間浸泡在水中，投茶量不宜過多。

注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時，投干茶2.5-3克即可。

若是蓋碗沖泡后，再拿來煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。

5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？

看情況而定。

在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時，需要使用茶濾過濾。

將碎茶末過濾掉，避免品飲的時候，出現(xiàn)滿口碎茶的尷尬場景。

在沖泡白毫較多的白茶時，不需要使用茶濾。

白毫中富含清甜的茶氨酸，風(fēng)味和營養(yǎng)價值都很高，將其過濾，實(shí)在可惜。

6.品飲白茶，需要洗茶么？

品質(zhì)有保障，信得過的白茶，是不需要洗茶的。

無論是沖泡還是煮飲。無論是喝新茶還是老茶。

在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。

在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速沖泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤，將其傾倒，實(shí)在可惜。

若是心有芥蒂的，擔(dān)心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無妨。

7.紫砂壺能拿來泡白茶么？

紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細(xì)密的氣孔，容易吸附茶香。

此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時間慢。

在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來泡白茶的。

8.煮白茶要選什么茶？

將白茶進(jìn)行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！

新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來煮，滋味會苦澀不已。

因此，只有經(jīng)過存放沉淀之后的白茶，才適合拿來煮。

像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。

9.將白茶煮著喝，什么時候投茶？

答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。

煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。

若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過多釋放，影響茶味。

10.煮白茶的留母湯是什么？

將白茶煮著喝，需要留母湯。

就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。

煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。

【04】

白茶基礎(chǔ)知識之保存篇

1.保存白茶，為什么要先看含水量？

含水量合格是白茶可以保存的重要前提。

白茶的干度若是不達(dá)標(biāo)，后期存放再細(xì)心。

白茶自身多余的水分仍會飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。

2.保存白茶，基礎(chǔ)要求是什么？

干爽的白茶，保存的基礎(chǔ)要求在于以下四點(diǎn)。

遮光、密封、干燥、無異味。缺一不可。

這幾大基礎(chǔ)點(diǎn)，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。

3.什么是白茶保存的三層包裝法？

對于保存白茶來說，最為推薦的是三層包裝法。

由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。

這樣操作簡單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長期保存，提供舒適的環(huán)境。

4.保存白茶，常見的包裝錯誤是什么？

紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。

玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過多的光熱，氧化變質(zhì)。

木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。

此外，木箱的卡扣設(shè)計(jì)沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。

5.存白茶，注意注意長期存放和短期品飲的區(qū)別。

長期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開箱翻擾。

因此需要將短期品飲的白茶和長期保存的白茶，區(qū)分開。

以免在取用時，翻擾到長期保存的白茶，萬一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。

因此，需要將兩者區(qū)分開，不要把雞蛋放在同一個籃子里。

6.南北方存白茶，有什么不同么？

現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們在拿到白茶的時候，習(xí)慣先將其放到暖氣片上回回溫。

這是不可行的。

一下子過強(qiáng)的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。

在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開窗。

若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機(jī)。

7.家庭存白茶，放在哪比較合適。

在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠(yuǎn)離潮濕有異味的地方。

像是地下室、廚房、客廳等地，日?；顒铀^為頻繁，不宜放置白茶。

家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲物間、書房的架子、閑置的臥室，都是適當(dāng)?shù)倪x擇。

8.存白茶，需要放入冰箱么？

答案是不需要。

白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。

放入冰箱，反而會讓白茶沾染異味，不利于保存。

9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？

眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。

手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。

鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。

10.不同的白茶，可以放到一起存么？

答案是不可行。

不同的白茶，會有不同的風(fēng)味，將其放置一處存放，會互相的干擾。

在長期存放白茶的過程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團(tuán)隊(duì)作用的支撐。

因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來的轉(zhuǎn)化效果越好。

不同的白茶放在一起，則會破壞各自的不同風(fēng)味。

【05】

根據(jù)白茶不同品類、品飲方式、保存需求等三大點(diǎn)。

各自列舉了茶友們在接觸白茶過程中，最常遇到的基礎(chǔ)知識。

上述詳細(xì)的三十條白茶知識點(diǎn)干貨，是新茶友必備的入門法寶。

掌握好這三大點(diǎn)，可以循序漸進(jìn)，成為白茶知音。

昨夜西風(fēng)凋碧樹，選出最適合的白茶！

為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風(fēng)味！

眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！