【01】

天冷煮茶，成了一種慣例。

當(dāng)上班族結(jié)合上養(yǎng)生屬性，碰撞出不一樣的火花。

冬季提早十分鐘打卡上班，多數(shù)養(yǎng)生黨會默默到茶水間，將養(yǎng)生壺洗一洗，煮茶壺沖一沖，開始新一天的煮茶時(shí)光。

養(yǎng)生壺煮茶，少了意境，多了實(shí)用，哪怕是在忙碌的辦公室里，小小的養(yǎng)生壺也不占地方，水燒至沸騰狀態(tài)，準(zhǔn)備好一定重量的老白茶，不過五分鐘時(shí)間，水就沸騰了！投茶，再次沸騰，而后調(diào)整至保溫狀態(tài)。

茶，就煮好了，等到工作困頓，需要適當(dāng)放松時(shí)，倒出一杯煮好的老白茶，簡直不能再棒。

室內(nèi)供暖，往往缺乏水分，覺得十分干燥。此時(shí)喝一杯老白茶補(bǔ)水解燥，極好。

嗬，一段有感而發(fā)的文字，卻也映射出一個(gè)現(xiàn)象：冬季，煮茶的時(shí)光到了。

煮茶有諸多好處，也有不少誤區(qū)。

一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有壽眉才能煮著喝？直接用鐵壺煮茶可行嗎？煮茶是從冷水開始煮嗎？

看吧，冬季就是煮茶的江湖！相關(guān)問題都異常活躍。

茶友所提的疑問，在這里就能找到答案！

【02】

煮白茶，只有一芽三四葉的壽眉適合？

非也！

貿(mào)然說只有壽眉適合煮茶，對白毫銀針和白牡丹而言，不公平。

在白茶的江湖里，能煮的，并不僅僅是壽眉。

我們先來簡單說說，壽眉為什么適合煮著喝。

接觸過壽眉的朋友都知道，它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點(diǎn)，有著粗大的茶梗，這些茶梗，有的似牙簽般大小。

這種粗大的茶梗，是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹匾糠?，相?dāng)于交通樞紐，承擔(dān)著將營養(yǎng)物質(zhì)從茶樹運(yùn)輸?shù)讲枞~的作用。在運(yùn)輸?shù)倪^程中，茶梗中有諸多物質(zhì)沉淀，茶多糖、果膠等物質(zhì)相當(dāng)充足。

看似不怎么美麗的茶梗，在重要的滋味提供方。

有了茶梗的存在，煮茶后茶湯甜、稠、厚，滋味甘醇。

除了粗大的茶梗這特色，壽眉還有葉片多，芽頭細(xì)小的外觀特點(diǎn)。

葉片多且厚，不用多說，就是壽眉的特征。這些豐富的葉片，生長期也長。在多出來的這些光陰里，葉片也沒有閑著，它在加倍努力地積累營養(yǎng)物質(zhì)。

且壽眉的葉片中，還存在著一層厚厚的臘質(zhì)層，這層臘質(zhì)，鎖住了壽眉的營養(yǎng)物質(zhì)，有效控制物質(zhì)的釋放。這就使得壽眉在煮茶時(shí)，呈現(xiàn)出耐煮的特性。

香甜，順滑，耐煮，在這一系列的好處加持下，壽眉悄悄地積攢了光芒，獲得了好評。

漸漸地，壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增，其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。

但，這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。

有時(shí)候，茶煮出來不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不當(dāng)。

白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們煮出來的風(fēng)味，與壽眉截然不同，是不可多得的喝茶體驗(yàn)。

白毫銀針，毫香濃郁，茶湯柔軟。

白牡丹，藥香充足，茶湯絲滑，細(xì)膩。

以上村姑陳所形容的口感，都是建立在煮茶方式正確的基礎(chǔ)上。

煮白毫銀針、白牡丹，有個(gè)小心機(jī)，投茶量宜少不宜多，盡可能減少投茶量。

白毫銀針和白牡丹，內(nèi)有充足的氨基酸、咖啡堿，若是沒有控制好投茶量，茶放多了，容易出現(xiàn)苦味，這些苦味會將茶湯的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋，自然就會有不好喝的評價(jià)。

匹夫無罪懷璧其罪。

日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略，帶您領(lǐng)略不同白茶的風(fēng)味。

【03】

煮白茶，直接扔鐵壺？

煮茶時(shí)涉及到的煮茶器，多不勝數(shù)，根據(jù)材質(zhì)劃分，我們已知的就有玻璃煮茶壺，陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。

這些容器，都具備煮茶的屬性。

一場煮茶器之間的較量，就此展開?；鹆ψ蠲偷模?dāng)屬“玻璃煮茶壺好，還是陶泥、紫砂煮茶壺好?！?/p>

兩派人馬互不退讓，堅(jiān)持己見。

選擇玻璃壺，有四個(gè)原因。

1.不吸收香氣

2.不破壞湯水

3.方便觀察湯色

4.容易清洗

至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友，也給出了充分的理由。

1.有意境

2.可以吸收不好的味道

3.可以讓茶湯變得更軟和

4.保溫效果好，茶湯不易冷

各抒己見，均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強(qiáng)，以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。

鐵壺，適合煮白茶嗎？

答案么，是否定的。

如果說陶泥壺會吸收香氣都已經(jīng)讓人無法接受，那鐵壺會破壞茶葉品質(zhì)，就更沒有存在的必要。

要是不具備選購鐵壺的技巧和能力，還是不要貿(mào)然嘗試鐵壺煮茶。

劣質(zhì)鐵壺對老白茶的傷害，是不可修復(fù)的。甚至于煮出來的茶，帶著一股鐵銹味，茶湯顏色怪異。這所要承受的風(fēng)險(xiǎn)，太高。

喝茶是為了增添愉悅感，而不是自尋煩惱。

【04】

煮白茶，必須要用冷水才行？

一掌柜說：“好茶，必須用冷水煮，這樣才能煮出它的精華，才能煮出層次感?！?/p>

好茶聞此言，要哭暈在煮茶壺里。

真正好茶，要是從冷水開始煮茶，精華是煮出來了，但對我們喝茶者而言，非但喝不出層次感，還會覺得茶湯味道濃，一點(diǎn)也沒有好茶的模樣。

個(gè)中緣由，在于煮茶時(shí)間太長，茶中的物質(zhì)過度釋放。

過猶不及。

白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)利用的好，可以成為一把利刃，若是沒有好好加以利用，受傷的將是我們自己。

何為好茶？

其一，內(nèi)質(zhì)豐富。

其二，工藝精湛。

其三，保存到位。

內(nèi)質(zhì)豐富，我們好好利用，可不能辜負(fù)。比如，像冷水煮茶這類會損壞品質(zhì)的行為，還是不要有。

對待一款好茶，我們要有耐心些。

最好是沸水后再投茶，這內(nèi)在物質(zhì)的釋放，內(nèi)質(zhì)豐富的茶，稍微在沸水作用下，就能釋放滋味，讓茶湯具備層次感。

要是只有靠長時(shí)間（至少十分鐘）煮茶才有滋味的茶，能對得起“好茶”二字嗎？

當(dāng)然不行。

要從冷水開始煮茶才有層次感的茶，其實(shí)恰好相反，它的品質(zhì)未必是最好，甚至于有可能品質(zhì)極差。

黔驢技窮，只能通過“興奮劑”（延長煮茶時(shí)間就是一種打興奮劑的做法）來提升自己。

此處，不禁在想：沸水后投茶， 說不定能成為一種測試手段，簡單測試一下自己手中白茶品質(zhì)，到底有幾斤幾兩。

【05】

燒水洗盞煮茶，是冬日不可多得的溫暖。

陰雨天，屋外寒風(fēng)呼嘯，室內(nèi)溫暖如春，茶香氤氳，還有什么比這更美妙的？

煮茶，總能帶給我們許多愉悅的感受。

愜意、舒適、慵懶、意境，這些優(yōu)美風(fēng)味的營造，都源自于煮了一杯好茶。

要煮的一杯好茶，就要學(xué)會規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。

否則，煮茶只會成了買家秀。