【01】

茶，一片葉子，游走于人世間。

自始至終，都與水有著密不可分的關(guān)系。

尚在茶樹枝頭鮮葉上時，茶的生長離不開雨霧的潤澤。

制成干茶保存的時候，需要時刻警惕周圍的水汽，以防受潮。

在沖泡品飲的時候，需要水為載體才得以舒展重生，綻放光彩。

看來，茶與水之間，有著許多說也說不清的故事。

不知道，茶友們在選購白茶的時候，有沒有考慮過茶與水的之間的關(guān)系？

在選購白茶的時候，最先需要考慮的一大前提，就是白茶的含水量，下面來具體細說。

【02】

存白茶，含水量過關(guān)是前提。

水是白茶生長過程中，最大的恩人；也是白茶保存過程中，最大的敵人。

水是生命之源，雨露的滋養(yǎng)，讓白茶得以舒服的生長舒展。

水能載舟，亦能覆舟，水既能成就白茶，也能毀滅白茶。

在存白茶的時候，密封干燥格外重要，需要時刻防潮。

白茶由于其特殊的制茶工藝，不揉不捻不炒，保留了大量的天然本味。

內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，存放得當?shù)那疤嵯?，在靜靜的安放過程中，內(nèi)質(zhì)不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)化。

越存越陳越香，最終得以以醇厚的老白茶面目出山，驚艷獻世。

因此，如何將白茶妥當?shù)拇娣牛@得格外重要。

存白茶的過程中，一大前提是，白茶的含水量要合格。

含水量不合格的白茶，無論再怎么用心存放。

在靜靜的存放過程中，其中多余的水分仍會逸出飄散，造成白茶的受潮變質(zhì)。

在新版的白茶國家標準中，合格的白茶，含水量不得超過8.5%，這是白茶的生命紅線。

若是白茶的制茶工藝不達標，烘干不到位，白茶成品中，含水量不達標。

這樣的白茶，看似雖然模樣柔嫩鮮亮，但其實是經(jīng)不起長時間的存放的。

好的白茶制茶工藝，講求鮮葉采下后，及時的放到水篩上薄攤晾曬、自然萎凋、然后在細心烘干而成。

其中，看似簡單的烘干工序，極為考驗制茶師傅的功力，烘干不到位，白茶的含水量不過關(guān)。

急于求成，急火烘干，又過猶不及，容易讓白茶內(nèi)質(zhì)受損，出現(xiàn)焦味。

世上無難事，只要肯鉆研。

只有用心的制茶師，在對制茶不斷精益求精之下，才能對白茶的烘干把握得精準到位。

因此，茶友們在選購白菜的時，需要格外重視含水量的問題。

含水量合格的白茶，不僅可以經(jīng)得起長時間存放，還能看出制茶師的用心與否，用心做出來的茶，品質(zhì)自然是有保障的。

【03】

含水量合格，白茶香氣更佳。

白茶那幽幽沁人心脾的茶香，是不少茶友為其著迷的原因。

白茶的芬芳，離不開其先天自然生長過程中，芳香物質(zhì)的積累。

也與后天的制茶，有著密不可分的關(guān)系。

生長在高山茶園的白茶，吸收著山野氣息的滋養(yǎng)。

適宜的氣溫、含礦物質(zhì)豐富通透的土壤、充沛的雨霧……

這般優(yōu)渥的生長條件出產(chǎn)下的白茶，葉片肥厚飽滿。

內(nèi)含豐富的茶多酚、茶氨酸、芳香物質(zhì)等。

這般品質(zhì)不凡的高山白茶茶青，遇到用心的制茶師，就像千里馬得遇伯樂。

才能得以展現(xiàn)，若是遇上粗心的制茶師，就極為容易被埋沒。

制茶過程若是沒有將白茶中的水分烘干到位，茶香的展現(xiàn)就會受到影響。

含水量過高的白茶，嗅聞起來，茶香會略顯單薄。

就像是一粒糖，被稀釋在清水中，茶香也是如此，被過多的水汽，將茶香稀釋得很淡薄。

本該香氣馥郁，毫香、花香、青草香張揚的白茶，被稀釋得香氣很淡。

含水量不達標的白茶，需用細心嗅聞，才能捕捉到一絲兩絲游離的香氣。

這般香氣單薄的茶，品茶的過程中，少了許多的樂趣。

【04】

含水量合格的白茶，茶味更醇。

湯水醇厚，是好白茶的最美韻味。

品質(zhì)過關(guān)的白茶茶湯，品味起來，湯水分外的醇厚。

在沖泡的時候，白茶的內(nèi)質(zhì)物得以釋放出來。

大量的茶氨酸、茶多糖、果膠物質(zhì)、茶多酚溶入湯水中，使得茶湯分外的有內(nèi)容。

這樣的茶湯，倒入杯中，輕輕搖曳，會如同瓊漿一般，泛出許多細碎的光影。

細細品嘗，入口順滑，湯水柔軟。

采用啜飲的方式，呷入一口茶湯，在口腔中稍稍停留。又可以感受到其中的分量，又稠又醇，回味無窮。

若是含水量不達標的白茶，品質(zhì)不過關(guān)。

沖泡之后，茶湯是明顯的很淡，會出現(xiàn)令人不悅的水味。

這般寡淡的茶湯喝下，會有明顯的鎖喉感，喉嚨發(fā)緊。

滋味如白水一樣的茶湯，是沒有韻味的。

對于茶友們來說，茶好不好喝，自己的舌頭肯定是最清楚的。

因此，選購的時候，需要選用含水量合格的白茶，茶味才能更加醇厚！

【05】

選購白茶的時候，如何判斷含水量合格。

白茶的含水量，對于白茶的品質(zhì)有著重要的影響。

那么，在選購的時候，需要怎么判斷白茶的含水量呢？

【眼觀法】

含水量合格的白茶，干爽酥脆，這樣的茶，是極其易碎的。

就拿白茶壽眉散茶來說。

梗粗虬髯的壽眉，干度達標的情況下，葉片硬薄。

這般易碎的葉片，在運輸取用過程中，總免不了出現(xiàn)破碎。

因此，在壽眉散茶的箱底，常常能出現(xiàn)許多破碎的茶葉片。

若是一款壽眉散茶，梗葉形態(tài)完好，稍有破碎的情況出現(xiàn)，反倒值得忖度一下，其干度是否合格。

【手觸法】

干度達標的白茶，在用手觸摸接觸的時候，感覺是不一般的。

干度達標的白毫銀針，白毫顯得蓬蓬的，摸上去手感也是蓬蓬的。

像是在摸絨毛玩具一般。

干度達標的壽眉，寬大的葉片變大酥脆，摸上去，觸感粗糲。

就像是一雙常年辛苦勞作的手。

輕輕捧起一把，會發(fā)出干脆的沙沙沙的聲響。

在沖泡的時候，干爽的葉片遇上急遽而下的沸水，會發(fā)出呲呲的聲響。

此外，還可以根據(jù)上文提及到的，通過嗅聞香氣和品飲加以判斷白茶的含水量是否達標。

【06】

一款白茶的含水量若是不達標，會有不少嚴重的后果。

香氣和滋味都變得寡淡，喝著沒有韻味。

更為要命的是，失去了存茶的價值。

無論再怎么注意存茶細節(jié)，經(jīng)年累月存放沉淀，也不能存成老白茶。

含水量不達標，珍貴的白毫銀針，存上一年半載，會出現(xiàn)奇怪的巧克力味。

本該鮮香甘醇的白牡丹和壽眉茶湯，出現(xiàn)了寡淡的水味。

情況更嚴重的，還會使得白茶出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)。

可見，在選購白茶的時候，一定要注意選購含水量合格的白茶！

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