權威
不同加工工藝對梅占紅茶品質的影響研究
自“十三五”以來，我國茶葉生產進入了快速發(fā)展和市場需求多樣化的時代。紅茶是我國重要茶類之一，在傳統(tǒng)風味基礎上進一步改進和提升紅茶的感官品質，對于促進紅茶產業(yè)發(fā)展具有重要意義。近年來，新型“高香清飲”紅茶和調味紅茶逐漸興起，正吸引著更多年輕一代
品質化學，六大茶類加工關鍵工序及風味物質研究進展
茶樹(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)，灌木或小喬木，廣泛種植于全球60多個國家和地區(qū)，被認為是最具影響力的綠色經濟作物之一。隨著社會的發(fā)展和全球環(huán)境變化，越來越多的人提高了養(yǎng)生意識，茶葉憑借抗氧化、降脂減肥、抗炎等
水楊酸參與茶樹抗病的分子機制揭示
記者23日從安徽農業(yè)大學獲悉，該校宋傳奎教授團隊在茶樹中鑒定到水楊酸新的羥基化衍生物糖苷產物的存在，解析了其生物合成途徑，并進一步闡明了其參與茶樹抗病的分子機制，為植物水楊酸代謝途徑研究提供了新視角。研究成果日前發(fā)表于國際期刊《先進科學》上。
一種提高茶葉茶氨酸含量的“土”方法
茶是世界上最受歡迎的飲料。茶的多種健康益處在很大程度上取決于其具有生物活性的次級代謝產物。茶葉中的代謝產物包括多酚、兒茶素、咖啡因、氨基酸、可溶性糖等。茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和谷氨酰胺被發(fā)現(xiàn)是茶樹中最豐富的游離氨基酸。茶氨酸是一種存在于茶中
品質化學：茶葉滋味成分研究進展
茶是世界三大無酒精飲料之一，茶湯滋味是消費者對于茶葉品質優(yōu)劣最直觀的評價指標。利用茶鮮葉（芽、一芽一葉至五葉等）經過不同的加工工藝可制作成六種不同的茶類，包括綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）以及黑茶，如圖1所示。由于加工工藝的不同導致六
2022年茶葉加工技術研究進展
茶產業(yè)是我國傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產業(yè)，茶葉加工技術的發(fā)展可推動茶產品的高質量生產和助力茶產業(yè)轉型升級。本期綜述了2022年傳統(tǒng)六大茶類及再加工茶茉莉花茶加工技術的最新研究進展，以及當前我國茶葉加工技術發(fā)展所面臨的瓶頸與挑戰(zhàn)，并結合時代和科技發(fā)展趨勢預
Lancet子刊：利用中、英兩國人群，四川大學團隊發(fā)現(xiàn)，每天喝茶三杯或抗衰老效果最佳
世界衛(wèi)生組織指出，到2050年，年齡在60歲及以上的人口將增加一倍以上，達到21億，將占全球總人口的22%。面臨全球人口老齡化的挑戰(zhàn)，如何延緩衰老成為當代亟待解決的重要問題。盡管衰老是每個個體必經過程，但現(xiàn)代生物學研究表明，通過適當?shù)乃幚砗惋?/p>
安徽農業(yè)大學夏濤團隊發(fā)現(xiàn)茶樹感染炭疽病后引起的生理性缺磷促進抗毒素花青素-3-O-半乳糖苷合成
植物抗毒素是低分子量抗菌化合物，是植物受到病原體侵染后從頭合成的抗病低分子化合物。多酚作為茶樹重要的次級代謝產物，不僅為茶樹的風味和保健功能提供了重要的作用，然而其在茶樹抵御生物脅迫中的作用卻鮮有報道。研究酚類化合物在茶樹的抗性中的作用有利于
品質試驗,基于品質成分分析的銀猴種紅茶適制性研究
紅茶是當前茶葉國際貿易中的主導茶類。在我國，紅茶作為僅次于綠茶的第二大茶類，隨著傳統(tǒng)紅茶和新興紅茶的迅速發(fā)展，紅茶年產量正快速增加。截至2020年，我國紅茶產量已達27.62萬噸。紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫和，湯色紅艷、明亮，滋味香甜醇厚，香氣豐
中國農業(yè)科學 ：廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所唐勁馳課題組解析鼠茅草間作對茶園土壤及茶葉品質成分的影響
茶樹（Camelliasinensis）葉片制成的茶飲料是世界最受歡迎的三大無酒精飲料之一。目前我國已成為世界上最大的茶葉種植國，有著全球最多的飲茶人口。提高茶園經濟效益、提升茶葉品質和安全始終是茶產業(yè)追求的目標。隨著茶樹種植面積的不斷擴大，
科研人員拓展茶多酚在生命健康領域的應用
近日，中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉質量與風險評估創(chuàng)新團隊首次研發(fā)了茶多酚原位自組裝技術，構建了茶多酚金屬納米生物材料，可有效清除耐藥菌生物膜引起的傷口感染。相關研究結果在線發(fā)表在《先進材料（AdvancedMaterials）》上。茶多酚是茶
中國農科院基因組所發(fā)布首個茶樹泛基因組圖譜
茶，作為世界上最古老的飲料之一，不僅有著令人愉悅的香味，更是承載著千年文化的象征。茶樹的種植面積和產量在全球范圍內十分龐大，經濟價值相當可觀，是茶葉出口國和多個發(fā)展中國家消除貧困和糧食安全的重要保障。茶樹的育種工作也一直備受關注，然而傳統(tǒng)茶樹
首個茶樹泛基因組圖譜發(fā)布 為茶樹育種改良提供重要靶標
茶樹是重要的經濟作物，傳統(tǒng)茶樹育種主要通過雜交和自然變異選育優(yōu)良品種，育種周期長。如何更加精確、高效地育種一直是茶樹育種家關注的焦點。利用泛基因組輔助育種技術，有望實現(xiàn)更快速地植物性狀改良。近日，中國農業(yè)科學院深圳農業(yè)基因組研究所聯(lián)合國內多家
茶多酚自組裝新材料協(xié)同健康效應取得新進展
近日，中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉質量與風險評估創(chuàng)新團隊首次研發(fā)了茶多酚原位自組裝技術，構建了茶多酚金屬納米生物材料，有效清除耐藥菌生物膜引起的傷口感染，并系統(tǒng)評估了其安全風險。相關研究結果以EngineeringAntimicrobialM
同一品種加工而成的六大茶類香氣會一樣嗎？
茶作為一種消費品，最吸引人的是它的感官特征。茶樹上新鮮茶葉幾乎沒有氣味。茶葉采摘后，主要通過酶輔助反應開始形成香氣。制茶過程的目的是根據(jù)制茶者的意圖誘導和引導反應產生所需的香氣。經過數(shù)千年的演變，茶葉以豐富有趣的成品出現(xiàn)在市場上，具有各種各樣
《食品安全國家標準 茶葉》（GB 31608—2023）
我國已制定茶葉相關國家標準100余項，雖然各個茶葉產品標準或基礎標準中均有茶葉的術語、定義和技術要求，但各標準之間也不完全一致，目前沒有統(tǒng)一的茶葉定義術語標準。經過起草、制定、專家反復研討，以及在行業(yè)內征求意見等過程，《食品安全國家標準茶葉》
最新茶葉感官描述語體系構建及團體標準《茶葉感官風味輪》
茶葉作為中國最具代表性的傳統(tǒng)飲品之一，隨著市場對茶葉風味描述的需求越來越迫切，有必要建立基于中國語言背景的茶葉感官描述語體系，從而解決消費者喝茶喝不明白的情況。本期對團體標準《茶葉感官風味輪》的制定與發(fā)布，標準內容，茶葉感官基元語素，顏色輪、
綠茶、紅茶和黑茶主要品質成分的比較
茶葉是一種對人體有生理調節(jié)作用的功能性飲品，其功能成分有多種，如茶多酚（兒茶素）、茶氨酸、咖啡堿、茶黃素和茶多糖等。在不同的茶葉品類中，這些功能成份的組成和含量也不相同，從而使茶葉呈現(xiàn)各自特有的品質風味和生理功效。綠茶的特有品質成分有茶多酚、
1329份茶樣的結果——不同加工工藝、產地、采收季節(jié)下茶葉化合物積累差異分析
茶樹起源于中國西南地區(qū)，有著悠久的茶葉種植和消費歷史，從神農時期到唐代一直到21世紀已有5000多年的歷史。目前，中國是世界上茶葉產量最大、品類最豐富的國家。截至2022年，中國茶園面積和茶葉產量分別超過327萬公頃和310萬噸。茶葉含有豐富
白沙溪天茯茶對非酒精性脂肪肝的預防和治療研究取得重大成果
近期，由湖南中醫(yī)藥大學、中醫(yī)藥研究院的劉柏炎副院長(通訊作者)、田鳳鳴、易健博士與其科研團隊成員在國際期刊《Food&Function》(中科院1區(qū)，影響因子6.317)，發(fā)表了題為“AUPLC-Q-TOF/MSandnetworkp
