莞藏陳皮文化交流

2021年11月30日下午，由東莞市茶文化促進會陳皮分會主辦的“莞藏陳皮文化交流會”在會和堂陳皮文化體驗館舉行。

筆者根據交流會現場嘉賓們分享的內容整理成系列文章，以饗皮友。

分享主題：

《莞藏陳皮的現狀和優(yōu)越性》

分享嘉賓：

劉康壽（東莞市茶文化促進會陳皮分會會長、

會和堂新會陳皮品牌創(chuàng)始人）

01

為什么會建立陳皮精品示范倉？

我們?yōu)槭裁磿⑦@個新會陳皮精品示范倉？

首先，建立這個示范倉其實需要配備特定的硬件條件（物力）。

其次，管理維護示范倉還需投入大量的時間以及人力，從而令倉儲整體可控。比如單想讓陳皮實現自然轉化，在存放的過程中便需要安排人員不斷進行多次檢查、翻堆、翻曬，工序繁瑣，卻不可缺。

目前，我們的示范倉基本上涵蓋了包括新會、東莞，乃至全國各地區(qū)不同的陳皮儲藏方式，倉儲設施相對完備。

之所以對外展示示范倉，就是讓大家可以直觀了解不同莞藏倉儲模式下陳皮的轉化效果以及對應的利弊特點，然后根據個人實際情況選擇最適合自己的倉儲方式。

02

不同莞藏倉儲方式對新會陳皮轉化的影響

示范倉本身倉儲設備可控，干凈衛(wèi)生，對身體無傷害。

但不同的倉儲模式會導致陳皮有不同的轉化結果：

一是陳皮轉化速度快慢不同，二是陳皮轉化品質高低不一。

比如鐵桶。

鐵桶——東莞人最喜歡用的倉儲方式之一，特別在新皮期就已經開始大量使用。

鐵桶存放最大的好處在于干凈。它可以減少陳皮被蟲咬的機會，另密封性好，有利于聚香，保證陳皮香氣純正，無雜味。缺點則是轉化速度很慢，但我們東莞人不急，可以慢慢等。

比如麻袋。

麻袋是最傳統(tǒng)的倉儲方式，其轉化速度特別快。

在同樣條件下，麻袋存放轉化3年后陳皮顏色變化，相當于紙箱存放5年、鐵桶存放7年后的顏色變化。

從商業(yè)角度來說，3年的皮可以當7年的皮賣，效益是非?？植赖?，導致市場出現很多“玩法”，陳皮品質良莠不齊。

現在人們已經開始越來越少使用麻袋存放陳皮，為什么？原因就在于麻袋本身帶有異味，且在存放過程中會伴隨著紡織品組織脫落，如麻，毛等，有可能會直接粘到陳皮的囊里，讓人覺得不干凈。

大家都比較注重健康，但健康的前提是干凈，我們吃東西要干凈，做茶葉，做陳皮也要干凈。

還有棉被。

之前我們參觀倉庫的時候，有一位朋友就提到了棉被。

像新會，有一些倉庫會直接往陳皮上面蓋棉被，這種倉儲模式好處是可以增加溫度，加快陳皮轉化，但也可能會導致陳皮損壞，產生雜味等。

東莞家家戶戶藏皮，如果從家庭存放層面來說，一般我們會建議家庭前5年以紙箱存放陳皮為主，5年后再換鐵桶存放。

這也是我們自己通過實踐得出來的經驗：

剛開始，我們嘗試過用麻袋存放陳皮，后來覺得麻袋太臟，換成布袋，又換成膠框，最后發(fā)現其實紙箱的存放效果非常好。因為紙箱溫度相對高一點，但又不是特別高，所以陳皮轉化速度比較快，陳皮形狀也保留得比較整齊。

03

陳皮分會成立的意義

很多人聽到東莞市茶文化促進會陳皮分會成立的消息，會認為我們陳皮分會是一個經營型平臺，實際上并非如此。陳皮分會是東莞市茶文化促進會的一個分支，要責無旁貸承擔起陳皮文化推廣的義務。

為什么要把重點放在宣傳推廣陳皮文化上？對于我們陳皮分會而言，這其實也是一個重要的機會。

東莞人收藏陳皮、使用陳皮，幾乎是刻在骨髓、血液里面的記憶習慣，大家甚至沒有去計較到底是從哪一年開始使用陳皮的。

當然，盡管東莞有這樣濃厚的陳皮收藏、使用氛圍，但依然有人對陳皮有認知上的偏差。

東莞現在有幾百萬“新”莞人，他們融入東莞的生活，融入東莞的飲食文化、陳皮文化，需要一個過程，也需要有人來向他們普及、分享陳皮文化知識。

之前梁會長談到東莞有不少藏皮大戶，這些藏皮大戶其實每個鎮(zhèn)都有，而且不止一兩個。在這次分會成立慶典上我也表個態(tài)：我們陳皮分會接下來會有一個任務——要主動與這些陳皮大藏家接觸交流，希望他們能夠拿出一些自己收藏的陳皮，放到市場流通，分享給大家，進一步多面展示我們莞藏陳皮的魅力！