技術
普洱茶重要工序——殺青
“殺青”大家聽得最多的某一個電視劇、某一部戲殺青了，但是對于茶葉里面的“殺青”大家了解多少呢？殺青是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶以及普洱茶初制工藝中的重要環(huán)節(jié)，也是一個關系到一款茶制作好壞的關鍵！普洱茶的殺青就是依照古法，優(yōu)秀的制茶師傅用鐵鍋手工
何謂發(fā)酵工藝以及發(fā)酵工藝給紅茶帶來了怎樣的變化？
說起茶葉，大家常常說“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”“后發(fā)酵”那茶葉的發(fā)酵跟我們常見的“發(fā)酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發(fā)酵嗎?本質上是不一樣的，在茶葉里面的發(fā)酵除自身酶促反應的生物氧化意義上的“發(fā)酵”外，有些環(huán)節(jié)也會有微生物也會參與。
茶膏是如何做成的？
茶膏并非現(xiàn)代產(chǎn)物，而是有了上千年的歷史，早在唐朝時期，就已經(jīng)出現(xiàn)了茶膏的雛形，并且一經(jīng)面世就作為貢品進入宮廷供皇室享用。茶膏的制作技術在宋代得到了進一步的發(fā)展，明代朱元璋廢龍團鳳餅改散茶，茶膏也隨之消失，直到清朝才悄然出現(xiàn)，它最初是由云南土司
武夷巖茶制作工藝是什么，有多少個步驟
武夷巖茶制作工藝武夷巖茶有悠久的發(fā)展歷史，也因文人墨客的文字而傳唱千古，世人的追捧使得武夷巖茶名聲大噪，也為武夷巖茶制作工藝升級提供了契機。武夷巖茶是烏龍茶老祖，現(xiàn)在武夷巖茶與烏龍茶的制作工藝是一脈相傳的。武夷巖茶這種烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，焙火
武夷山巖茶炭焙水仙，高火、中火、輕火，你心儀武夷巖茶哪種火攻?
高火、中火、輕火，你心儀武夷巖茶哪種火攻?《1》有時候總覺得巖茶很可憐?？蓱z?怎么會?它可是集萬千寵愛于一身，高知名度，生活環(huán)境優(yōu)越，寵冠古今，哪里可憐?它天天被拿來比較，你說慘不慘?前一天，品種特色之間要對比。今天，香氣要對比。明天，可能是
為何武夷巖茶制作技藝能入選國家首批“非遺名錄”？
制茶工藝不是決定茶葉品質的唯一因素，但是沒有好的制茶工藝，再好的茶葉品質也發(fā)揮不出其茶葉品質獨特之處。武夷巖茶的傳統(tǒng)制作工藝精細而繁雜，是所有茶類中制作工序最多的茶。武夷巖茶憑借其獨特的制作工藝，成就了香高、味醇、有巖韻的佳茗。因此，武夷巖茶
巔茶制茶技藝：一片茶葉 十年傳承
巔茶十年如一日，始終嚴抓茶園管理，精細采摘挑揀鮮葉，手工匠心制茶，以一杯好茶獻給世人，從采摘的鮮葉到杯中茶，一味好茶來之不易，不僅僅源于發(fā)展理念的持續(xù)創(chuàng)新，也源于制作工藝的不斷傳承與弘揚。早在1938年前獨特的普洱茶制作工藝，給世人留下了無與
普洱茶的固態(tài)發(fā)酵
撰文︱關茶編輯︱青子圖片︱關茶普洱茶是以云南大葉種制成的曬青毛茶為原料經(jīng)潮水、固態(tài)發(fā)酵、干燥等特殊工序加工而成的后固態(tài)發(fā)酵茶。其中，固態(tài)發(fā)酵是普洱茶獨特的品質形成的重要工序[1]。近年來，隨著對普洱茶研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)普洱茶內含有許多與健康
中國茶葉加工40年
近年來，隨著高新技術不斷應用到茶葉加工中，我國茶葉加工的機械化、自動化水平較本世紀初已有顯著提升，一批可實現(xiàn)自動化、省力化作業(yè)的茶葉加工新裝備研制成功，制茶新技術、新工藝不斷涌現(xiàn)，茶葉新產(chǎn)品更加豐富和多元化。一、茶葉加工關鍵共性技術研究進展1
圈枝柑VS駁枝柑？收藏新會陳皮時該選哪個，這個道理一定要懂！
我們都知道，目前新會茶枝柑按種植方法分為“圈枝柑”和“駁枝柑”，那么在收藏陳皮的時候，我們到底是選哪種呢？無論是圈枝柑還是駁枝柑，都是新會柑的一種繁殖技術，是通過不同的繁殖技術種出來的新會柑。下面讓我們詳細了解，什么是圈枝柑？什么是駁枝柑？圈
80道工序，精品開啟茶化石品牌時代
茶化石歷史與發(fā)展茶化石本質上是一個具有光環(huán)效應的“神茶”，是普洱茶消費時代的三大開路先鋒之一。當前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個歷史進程”之中：一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進程。由于文化、金融路徑依賴，普洱茶的上半場陷入小眾市場結構性鎖定，很難跳出文化普
普秀茶小課003，形狀多樣的普洱茶究竟是如何制成的？
原文標題：茶小課003｜形狀多樣的普洱茶究竟是如何制成的？（昨日知識復習：普洱生茶與普洱熟茶工藝上區(qū)分的關鍵在于是否經(jīng)過了渥堆發(fā)酵）剛接觸普洱茶時，相信很多朋友們都有這樣的疑惑：外形多樣的普洱茶究竟是怎么做出來的？如果能稍微了解一點制作工藝，
茯茶的多次發(fā)酵，鑄就不一樣的品質
論起“發(fā)酵”，想來大家對它并不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜，喝的酒釀、酸奶等等，無不是發(fā)酵給我們生活帶來的美味。地球上最偉大的食品工藝，就是發(fā)酵，一粒五谷，無需外物，自我升華。人生，最重要的不是勤奮，而是羽化、超越自我，這也是一種發(fā)酵。茯
陳升學堂第86期，一篇文章讀懂云南名優(yōu)紅茶的工藝流程
云南名優(yōu)紅茶可分為名優(yōu)功夫紅茶和紅碎茶。功夫紅茶以外形肥碩緊結、金毫顯露、色澤烏潤、湯色紅艷、香氣馥郁、滋味濃醇的品質獨樹一幟。滇紅碎茶的品質特點是外形規(guī)格清楚，顆粒緊結，凈度好，身骨重實，色澤調勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃
樂園好茶揭秘茉莉六堡茶的制作過程
茶藝樂園茉莉六堡茶2009年茉莉六堡茶顧名思義就是茉莉花和2009年六堡茶一起加工而成的茶。這是茶藝樂園獨創(chuàng)的一款茶。______________________________滑動查看下一張圖片茉莉六堡茶的的獨特之處在于：傳統(tǒng)的茉莉花茶一般
武夷巖茶不同程度的炭焙及品質呈現(xiàn)
武夷山茶葉生產(chǎn)歷史悠久。大文學家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，長期以來武夷巖茶以條形扭曲壯結，色澤油潤，茶湯金黃或橙黃、清澈艷麗，香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則悠遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，
為什么普洱茶殺青要揉捻？熱揉和冷揉又有什么不同？
揉，就是揉出條形，使茶葉成條的意思；捻，就是擠出茶汁，使茶汁附于茶條表面，增加粘性，利于成條的同時，茶葉內部有效成分（茶汁）更容易與空氣中的氧氣和有氧菌群接觸，利于后期轉化。也就是說，適度的揉捻有兩個作用：使茶葉成形，為普洱茶生茶的后期轉化打
普洱茶制成沱狀，是為了更好看嗎？丨知識
今天來說一說普洱沱茶。初次見普洱沱茶，覺得頗新奇。跟平常見的散茶、餅茶都不一樣，沱茶模樣跟窩窩頭無二，聯(lián)想著沖泡時，難道跟吃窩窩頭般，要一點一點掰下來？簡直太神奇了。我們知道，普洱茶通常分為散茶與緊壓茶。其中緊壓茶就包括方茶、餅茶、圓茶、球茶
高溫殺青把酶殺死了，普洱茶還怎么轉化？
普洱茶可以越陳越香，長期保存經(jīng)過轉化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑問，普洱茶在制作的過程，經(jīng)過曬青之后鐵鍋殺青，高溫的翻炒會讓茶葉里的酶失去活性，這樣茶葉在后期可以轉化嗎？有個誤區(qū)是：曬青毛茶在殺青時，溫度不能過低。殺青過程中沒被殺死的酶，
普洱茶生茶發(fā)酸的原因及解決辦法
以下的"酸味"是指在普洱茶生茶上所產(chǎn)生的。一是來源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”。如易武部分茶區(qū)原料的微酸，過去我一直不會形容，前日有朋友比喻是“酸梅湯”，想想蠻恰當。這屬于爽口的酸。二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品。1-2年內會
