技術(shù)
坦洋工夫的制作技藝——毛茶初制之一
坦洋工夫紅茶的制作比較復(fù)雜，工夫精細(xì)，技術(shù)含量較高，所以稱為“工夫茶”(早期的一些文獻(xiàn)也常作“功夫茶”)。其產(chǎn)制共有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、篩分、揀剔、復(fù)火、勻堆等八道工序，先期初制和后期精制各四道。先期初制包括前四道工序，該四道工序一般由茶
龍井茶手工炒制中的“降龍十八掌”
喬峰、郭靖的巔峰絕技降龍十八掌當(dāng)剛則剛，當(dāng)柔則柔，從至剛之中生出至柔，剛?cè)帷⑤p重、強(qiáng)弱隨心所欲，如此簡明而精深的武學(xué)絕詣僅喬峰、郭靖這樣內(nèi)功扎實(shí)且勤學(xué)之人方能得其精髓。而龍井茶手工炒制手法與降龍十八掌何其神似，十大炒制手法簡單平常，融會(huì)貫通后
武夷巖茶非遺傳承人講述“蛤蟆背”與烘焙工藝及品質(zhì)的關(guān)系
“蛤蟆背”是武夷巖茶審評術(shù)語之一。武夷巖茶在加工中經(jīng)烘焙后，干茶條索表面出現(xiàn)顆粒狀泡點(diǎn)，茶葉沖泡后可見葉底有不規(guī)則隆起的顆粒狀泡點(diǎn)，形似蛤蟆的背部，故稱“蛤蟆背”。我國大部分茶類加工只要達(dá)到干燥要求即可，而武夷巖茶在烘干的基礎(chǔ)上需再用文火慢焙
茶園綠肥品種的選擇與栽培要點(diǎn)
茶葉質(zhì)量安全的高要求，使茶園施用有機(jī)肥存在著一定風(fēng)險(xiǎn)；而茶園的交通不便，也限制了其應(yīng)用規(guī)模。因此，因地制宜地在茶園里種植“綠肥”，即可節(jié)省成本，又能增加效益，應(yīng)該引起了生產(chǎn)中的重視。我國綠肥品種資源豐富，那又應(yīng)該如何選擇使用適宜茶園種植的綠肥
揉捻是影響日照綠茶滋味與耐沖泡性的重要步驟！
滋味濃郁，耐沖泡性強(qiáng)是很多茶友喜歡日照綠茶的原因重要原因，這兩個(gè)特點(diǎn)的形成自然首要原因是日照綠茶的高緯度生長環(huán)境，生長于高緯度的日照綠茶生長氣溫低于南方茶，晝夜溫差較大，茶葉生長周期長，因此茶葉在生長的過程中有充足的時(shí)間積累養(yǎng)分。但是影響一款
低溫凍害對茶樹生理的影響及應(yīng)對技術(shù)
低溫是影響茶葉生產(chǎn)、茶樹生長和地域分布的最重要環(huán)境因子之一。通常在環(huán)境溫度下降過程中，茶樹體內(nèi)會(huì)發(fā)生一系列的適應(yīng)性變化，以增強(qiáng)低溫耐受能力，但是不同生長階段和遺傳背景的茶樹材料抗寒性存在明顯差異。近年來隨著氣候變化加劇，極端氣候條件下的低溫凍
全省多地開啟凝凍預(yù)警，你家茶園還好嗎？
據(jù)氣象監(jiān)測，受強(qiáng)冷空氣影響，近日我省將出現(xiàn)較大范圍低溫凝凍天氣過程。13日夜間至17日，銅仁市、黔東南州北部、黔南州中北部、貴陽市、遵義市、畢節(jié)市、安順市北部、六盤水市中北部有凍雨，其中銅仁市中北部和遵義市中北部有雨夾雪或小雪，最低氣溫將降至
普洱茶的手工石磨壓制和機(jī)器壓制哪個(gè)更好？
據(jù)文獻(xiàn)記載，唐朝時(shí)期各類茶葉的一般出品形態(tài)均是餅茶、團(tuán)茶，恰如現(xiàn)在的普洱，而當(dāng)時(shí)滇南地區(qū)的茶卻相反，普遍為[散收、無采造法]，與盛行的制法與型態(tài)不同。直至明代《滇略》開始有記載：“世遮所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)。”說明在明朝期間便出現(xiàn)了蒸壓成型
川紅工夫紅茶非遺技藝是什么？
老聽說川紅非遺技藝，但川紅非遺技藝究竟是個(gè)什么東西？今天我就來為各位說道說道！鮮葉采摘宜賓茶區(qū)得天獨(dú)厚的光熱水資源，孕育了宜賓特有的珍貴中小葉茶樹品種，鮮葉采摘選擇晴天露水干后，手工提采，采用專用竹簍盛裝，運(yùn)輸中確保鮮葉不損傷。自然萎凋在日光
濕熱工藝對白茶品質(zhì)和抗氧化活性的影響
白茶屬我國六大茶類之一的輕微發(fā)酵茶，是最早被記載的茶類，也是保持自然氣息最多的茶。近年來，在提倡人類未病工程及茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的推廣需求下，白茶以其自然、質(zhì)樸和健康特點(diǎn)備受關(guān)注。白茶壓餅工藝解決了白茶自然形態(tài)體積較大、不便于包裝的缺陷。目前絕大
爭論很久的普洱緊壓茶，手工制作，機(jī)器壓制，哪個(gè)更好？
“許多不知名或者說是小作坊普洱茶品牌，都說自己家的普洱茶餅是手工石磨壓制，請問手工石磨和機(jī)器壓制有什么不同?各有什么優(yōu)缺點(diǎn)?”今天云南國際茶葉交易中心詳細(xì)的解答茶友的疑問，大家都知道，普洱茶餅的壓制有兩種方法：一種是傳統(tǒng)古老的使用石磨利用重力
采用重力揉捻的普洱茶才是它特別的開始
中國的六大茶類都有揉捻的工序。很多茶類的揉捻工序主要是為了整形，一般采用“輕揉為主”的方式，基本上是在無壓力的情況下完成，且揉捻的時(shí)間極短。目的是使茶葉成條率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合傳統(tǒng)的審美要求。而普洱茶的揉捻
青磚茶怎么撬？教您青磚茶怎么弄開步驟
青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。青磚茶經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，
紫砂泥料的調(diào)砂工藝及效果詳解
調(diào)砂，就是煉制泥料時(shí)，在—種天然的泥粉中，按一定比例、一定目數(shù)加入另外的熟或半熟的天然砂料，并使二者充分且均勻結(jié)合。一句話，將不同或相同目數(shù)的同類或異類泥料混合。調(diào)砂用的砂料仍是紫砂泥料，只是調(diào)入的砂料顆粒大小、調(diào)兌比例各有不同而已。調(diào)砂的實(shí)
茶園冬管做得好，來年高產(chǎn)又質(zhì)優(yōu)
進(jìn)入冬季，茶樹上部逐漸停止生長、進(jìn)入休眠期，而根系卻處于生長活躍期。經(jīng)過一年的多批次采摘，茶樹體內(nèi)有效養(yǎng)分基本上消耗，加上氣候寒冷，冬季是一年當(dāng)中最脆弱、最需要呵護(hù)的階段。因此，加強(qiáng)茶園冬季管理，讓茶樹休養(yǎng)生息，加快樹體恢復(fù)與樹勢培壯，是春茶
一泡濃香型安溪鐵觀音是怎么來的？
濃香型鐵觀音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史。而今，在勤勞智慧的福安溪人手里她又煥發(fā)新姿，安溪制茶師傅不斷提升制作工藝水平，強(qiáng)力打造濃香型鐵觀音品牌……安溪鐵觀音香“濃”之路越走越寬闊。今天，讓我們隨著一位有著30年烘焙經(jīng)
茶鮮葉保鮮貯運(yùn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其展望
茶鮮葉(茶青)作為制茶的原料，其質(zhì)量影響著成茶的品質(zhì)。原料出現(xiàn)劣變，會(huì)嚴(yán)重降低茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，為了保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，鮮葉運(yùn)輸、貯放等過程中的保鮮保質(zhì)十分必要。一、鮮葉特性理化性質(zhì)鮮葉品質(zhì)的因素包括外形因素和內(nèi)質(zhì)因素。外形品質(zhì)主要是通
紫砂壺的粉漿工藝是什么
粉漿工藝，清代即有之。是配泥然后調(diào)制成漿再作用在陶器主件上的一種裝飾手法。古人稱之以泥飾泥，以色著色。目前一般常見于主人杯、茶罐、茶碗、筆筒、花盆、器型或簡單且大方的紫砂器皿之上。何為粉漿？粉漿，是用紫砂熟泥的泥料，等它完全干透之后碾成粉末，
詳解福鼎白茶萎凋工藝
白茶，是中國六大茶類工藝最為簡單的品類，僅為“萎凋”及“烘干”。由于不揉不炒，因此白茶在最大程度“鎖”住了珍貴而豐富的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，并且簡單的工藝讓白茶更加清甜爽口，毫香突出。本期心心先帶你認(rèn)識(shí)白茶制作的第一步——萎凋。1、何為萎凋
中國制茶技術(shù)的發(fā)展歷程
中國的制茶歷史悠久，從茶樹的發(fā)現(xiàn)到茶的藥用，直到多彩多姿茶類的生產(chǎn)，經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶、乃至綠茶到多茶類，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的發(fā)展歷程。圖為1882年《鏡頭下的舊中國》一書中關(guān)于制茶的雕
