老茶頭是怎么形成的？怎么選擇老茶頭熟茶？

　　一、老茶頭的形成

　　在普洱熟茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中，多種因素共同作用形成了老茶頭：

　　1、果膠物質(zhì)的粘連：茶葉在渥堆發(fā)酵時(shí)，堆內(nèi)溫度和濕度升高，茶葉內(nèi)含的天然果膠物質(zhì)大量溢出。這些果膠附著在茶葉之間，就像膠水一樣將周邊的茶葉粘連起來(lái)，逐漸形成大小不一、形狀不規(guī)則的茶塊。

　　2、菌絲蛋白的作用：發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成有益的菌絲蛋白，也有助于茶葉凝結(jié)成塊，使茶葉之間的結(jié)合更加緊密。

　　3、茶葉堆積的壓力：大量茶葉堆積在一起產(chǎn)生壓力，在果膠物質(zhì)和菌絲蛋白的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步促使茶葉相互擠壓、粘連，形成團(tuán)狀的疙瘩。

　　4、翻堆過(guò)程中的遺漏：在發(fā)酵過(guò)程中需要定期翻堆，讓茶葉發(fā)酵均勻，但仍有部分茶葉未能徹底翻到，這些茶葉在局部高溫高濕環(huán)境下更容易粘連在一起，形成茶疙瘩。

　　5、人工篩選：發(fā)酵完成后，這些團(tuán)狀的茶疙瘩會(huì)被挑選出來(lái)進(jìn)行人工解塊，然而有些茶疙瘩因粘連太緊，人工無(wú)法完成分解，就會(huì)被單獨(dú)拿出，經(jīng)過(guò)篩分等精制環(huán)節(jié)后，成為老茶頭。

　　二、老茶頭的口感特點(diǎn)

　　1、醇厚濃郁：老茶頭的滋味醇厚，茶湯入口飽滿，有濃郁的茶味，相較于一般的普洱熟茶，其滋味更加濃郁，能夠給品飲者帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊。

　　2、甜潤(rùn)爽滑：豐富的果膠質(zhì)使得老茶頭的茶湯口感甜潤(rùn)，且非常爽滑，沒(méi)有澀感和粗糙感，從舌尖到喉嚨都能感受到茶湯的順滑，喝完后喉嚨清爽、滋潤(rùn)，回甘持久。

　　3、糯香明顯：一般會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的糯香，這種香氣與茶湯融合得很好，在品飲過(guò)程中，糯香縈繞在口腔和鼻腔之間，增加了品飲的愉悅感，使茶湯更具韻味。

　　4、香氣豐富：表層的發(fā)酵度高于里層，外層顯焦香味，里層偏甜香，二者交織，形成獨(dú)特而豐富的香氣，此外還可能伴有陳香、蜜香、花香等，香氣濃郁且持久。

　　5、經(jīng)久耐泡：老茶頭比一般普洱茶的耐泡度高，可以沖泡30泡以上，甚至更多，且在多泡之后，茶湯依然能夠保持一定的濃度和香氣，口感也不會(huì)有太大的落差。

　　三、選擇品質(zhì)老茶頭的方法

　　1、觀外形

　　形狀：優(yōu)質(zhì)老茶頭呈自然團(tuán)塊狀，大小不一，表面光滑，沒(méi)有明顯的棱角和破碎感。如果外形過(guò)于規(guī)則，可能經(jīng)過(guò)人工壓制或處理，品質(zhì)相對(duì)較差。

　　色澤：顏色應(yīng)均勻、油潤(rùn)，通常為深褐色或黑褐色，有光澤。若色澤暗淡、干枯，或者顏色過(guò)于鮮艷，都可能不是優(yōu)質(zhì)的老茶頭。

　　潔凈度：表面無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變跡象，茶葉條索清晰可見(jiàn)，說(shuō)明原料干凈，制作過(guò)程規(guī)范。

　　2、聞香氣

　　香氣類型：優(yōu)質(zhì)老茶頭香氣濃郁、持久，具有陳香、蜜香、花香、糯香等香氣。如果聞到有刺鼻、酸臭、霉味等異味，說(shuō)明茶葉品質(zhì)有問(wèn)題，可能是存放不當(dāng)或發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了失誤。

　　香氣純度：香氣純正，沒(méi)有雜味，表明茶葉在制作和存放過(guò)程中沒(méi)有受到其他異味的污染。

　　3、品口感

　　滋味：茶湯入口應(yīng)醇厚、飽滿，有豐富的層次感，茶味濃郁，不苦澀，回甘迅速且持久。如果口感淡薄、苦澀味重、有叮刺麻喉感，說(shuō)明老茶頭的品質(zhì)不佳。

　　滑度：優(yōu)質(zhì)老茶頭的茶湯應(yīng)該非常順滑，從口腔到喉嚨都能感受到茶湯的細(xì)膩和滋潤(rùn)，沒(méi)有粗糙感和滯澀感。

　　耐泡度：耐泡是老茶頭的一個(gè)重要特點(diǎn)，好的老茶頭可以沖泡多次，且在多泡之后，茶湯的口感和香氣依然能夠保持一定的水平。

　　4、看年份：一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，老茶頭的品質(zhì)越佳。經(jīng)過(guò)多年的存放，茶葉內(nèi)的物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和沉淀，堆味散去，香氣更加濃郁，口感也更加醇厚順滑。優(yōu)質(zhì)的老茶頭存放年限通常在5年以上。

　　5、選產(chǎn)地：產(chǎn)地對(duì)老茶頭的品質(zhì)有重要影響，云南是普洱茶的主產(chǎn)區(qū)，其中西雙版納、普洱等地出產(chǎn)的老茶頭尤為著名，這些地區(qū)的氣候、土壤等自然條件優(yōu)越，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)的形成，選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先選擇這些產(chǎn)地的茶頭。

　　6、查工藝：傳統(tǒng)工藝制作的老茶頭品質(zhì)更有保障，經(jīng)過(guò)精選原料、自然晾曬、揉捻、發(fā)酵、翻堆、篩分等一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)節(jié)，能夠保證茶葉的品質(zhì)和口感。在選購(gòu)時(shí)，可以關(guān)注老茶頭的制作工藝，盡量選擇采用傳統(tǒng)工藝制作的產(chǎn)品。

　　四、2014年大益老茶頭1401批熟茶100克/磚推薦理由

　　1、品牌優(yōu)勢(shì)：大益是普洱茶行業(yè)的知名品牌，具有較高的知名度和美譽(yù)度，其生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制體系較為嚴(yán)格，產(chǎn)品品質(zhì)有保障。

　　2、原料優(yōu)質(zhì)：選用云南大葉種曬青毛茶為原料，這些茶葉生長(zhǎng)在西雙版納地區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)越，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為老茶頭的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

　　3、工藝精湛：大益秉承傳統(tǒng)普洱茶的發(fā)酵工藝，并結(jié)合現(xiàn)代科技手段，使得茶葉在發(fā)酵過(guò)程中達(dá)到良好狀態(tài)，保證了老茶頭的品質(zhì)和口感。

　　4、口感出色：該茶外形工整大方，口感順滑，滋味濃釅，陳香純正，茶湯栗紅通透，入口甜味足，非常潤(rùn)滑，香氣純正且有淡淡的糖香，喝過(guò)之后喉嚨清潤(rùn)甘甜，經(jīng)久耐泡，葉底比較完整，柔韌且有彈性。

　　5、收藏價(jià)值：2014年生產(chǎn)的老茶頭，經(jīng)過(guò)多年的存放和陳化，已經(jīng)進(jìn)入了較好的品飲期，同時(shí)也具有一定的收藏價(jià)值，無(wú)論是自己品飲還是作為禮物贈(zèng)送他人，都是不錯(cuò)的選擇。