原材料和包好的雞蛋

制作烘焙茶葉蛋要做到“一選、二挑、三心”?！耙贿x”要選山林間放養(yǎng)的走地雞雞蛋，用抹布與清水擦拭干凈備用?！岸簟眲t挑稻草與茶枝葉，稻草要挑富有韌性，不會(huì)斷裂的；茶枝葉要挑百年古樹大葉種茶，葉片要大，要夠老，才能香味足。“三心”就是在烘焙前，要借助新鮮粽葉繩子把稻草、茶枝葉細(xì)心地將雞蛋包扎捆綁成串；在裝盤中，要對(duì)包裝及鎖住香氣四溢的茶香與稻香充滿信心；在烘焙過程中，要有耐心地把溫度調(diào)在50和120攝氏度烘焙各一小時(shí)，再回溫到95度烘焙15個(gè)小時(shí)就可出爐。

制作過程

成品

烘焙后的茶葉蛋，由于脫水后蛋皮緊縮，趁熱吃極富彈性，具有香、糯、軟的口感，冷卻后有鹵蛋的口味，在常溫下可保存6個(gè)月。頗受北京、天津、上海、廣州等省外市民的喜愛。

來源：云南網(wǎng) 通訊員 羅靖堯 王楊靜 游雯敏，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除