洞庭碧螺春，太湖飛綠蔭。

作為“茶中仙子，人間珍品”的中國(guó)十大名茶之一的洞庭(山)碧螺春。不僅僅盛名在外，同時(shí)碧螺春茶的制作，集聚著無(wú)數(shù)匠人的用心。

碧螺春好不好，采摘是關(guān)鍵，須是細(xì)嫩茶芽，當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制。

采摘工藝

碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘的早，二是采得嫩，三是揀得凈。

1摘的早

碧螺春的采摘日期是從春分前后到谷雨為止，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴，谷雨后采制的則不能稱之為碧螺春。

采得嫩

碧螺春采摘要求是一芽一葉初展到一芽二葉。

揀得凈

揀得凈：碧螺春茶鮮葉的采摘要求分批勤采，剔除魚(yú)葉、老葉、嫩果等雜物，采清、采凈。

加工工藝

加工工藝流程：鮮葉挑揀—?dú)⑶唷獰崛喑尚巍陥F(tuán)顯毫—干燥

傳統(tǒng)加工技術(shù)：洞庭碧螺春手工炒制在60cm的平鍋或斜鍋中進(jìn)行。以茶山上的花果木柴為燃料，土鍋土灶炒制。加工特點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋。揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，一氣呵成?！比虤v時(shí)30~35分鐘。

鮮葉挑揀

采后鮮葉放在室內(nèi)潔凈的竹匾或竹席上，置于陰涼處，邊揀剔邊攤放。攤放厚度一般為3~5厘米，揀剔攤放時(shí)間為3~8小時(shí)完成，室內(nèi)空氣通風(fēng)涼爽。

殺青

在平鍋中進(jìn)行。每鍋投葉量500~600g，鍋溫為190~200°C。鮮葉下鍋后，用手迅速旋轉(zhuǎn)反復(fù)拋抖，拋悶結(jié)合，先拋后悶，多透少悶。做到撈凈、抖散、殺透、殺勻。殺青時(shí)間3~4轉(zhuǎn)抖散一次，以散發(fā)葉團(tuán)內(nèi)水汽，防止團(tuán)結(jié)，以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結(jié)的條索。

搓團(tuán)顯毫

鍋溫降至55~75°C，一鍋揉坯分成幾團(tuán)，即將茶置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4~5轉(zhuǎn)，搓好團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)，第二團(tuán)搓好后，將第一團(tuán)解塊抖散。如此反復(fù)操作，邊搓團(tuán)，邊解塊，邊干燥。搓團(tuán)方向一致，不能逆向，用力均勻，注意輕—重—輕的原則。搓團(tuán)顯毫全過(guò)程需要在15分鐘左右，等到茸毛顯露，條索卷曲，含水量降到20%~25%，即可轉(zhuǎn)入文火干燥。

干燥

鍋溫50°C~60°C，將搓團(tuán)后的茶葉在鍋中輕輕翻動(dòng)，達(dá)到有觸手感時(shí)，將茶葉均勻攤在潔凈紙上，放到鍋中再烘一下，即可起鍋。

干燥歷時(shí)5~6分鐘，當(dāng)含水量降到6%~7%時(shí)出鍋。

沖泡方式

碧螺春還有獨(dú)特的沖泡技巧，要選用上投法，先注水后投茶，沖泡后杯中白云翻滾，湯色清澈碧綠，品飲后有淡淡的花果香氣?？粗~片在杯中漸漸舒展開(kāi)，別有一番茶趣。

來(lái)源：蘇州三萬(wàn)昌茶葉有限公司

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