"翻江倒海出烏龍。"說(shuō)的是烏龍茶制作工序中的手工搖青工藝。搖青是一次次人工對(duì)茶樹(shù)鮮葉的喚醒，是為了讓茶樹(shù)鮮葉走失水分，盡快從茶多酚中凝結(jié)香氣，從外觀看，形成綠葉紅鑲邊，從內(nèi)質(zhì)品，形成七泡有余香，似蘭非蘭，似桂非桂，獨(dú)特神奇的鐵觀音香韻。

手工圓篩搖青，是竹匠用蔑條編織而成的圓形有小格篩網(wǎng)的搖青工具，搖青的第一搖是直接篩除鮮葉上附著的茶毛，灰質(zhì)，使茶樹(shù)鮮葉更為干凈，接踵的是將綠茶，紅茶的特征綜合，使搖青后的茶具備有紅茶味，綠茶素，使茶鮮葉內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)化，融和，從而，提升烏龍茶的品質(zhì)。手工圓篩搖青能使茶樹(shù)鮮葉在篩內(nèi)上下，左右跳動(dòng)，翻滾，使疲軟的茶青又如水靈靈的剛采摘的鮮葉，讓茶樹(shù)鮮葉再度深度發(fā)酵，促進(jìn)烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)比如香韻等的形成。

春季雨量充沛，茶樹(shù)鮮葉不容易消青，傳統(tǒng)搖茶樹(shù)鮮葉，一般要搖四，五遍，頭兩遍較輕搖，四，五遍看茶樹(shù)鮮葉的發(fā)酵力度，柔軟程度適度重?fù)u，一般要搖到鮮葉邊沿有鰻魚(yú)血狀才能使烏龍茶香度更高，味韻更為醇正厚道。

手工圓篩搖青依靠的是體力活，茶農(nóng)晝夜制茶，又人工手搖實(shí)在勞累，漸漸地被大工業(yè)，機(jī)械化長(zhǎng)桶圓桶狀茶青籠所取代了。

我曾經(jīng)在網(wǎng)上寫(xiě)過(guò)多首搖茶樹(shù)鮮葉的詩(shī)作，其中有一首寫(xiě)道：

兩葉三葉

在茶籠里

每一次跳動(dòng)

每一次滾動(dòng)

每一次搖動(dòng)

每一次篩出

毛茸茸的茶毛

附著的灰分

每一次促使水分走失

每一次是喚醒

大山賦予的香骨

山泉流痕的茶韻

搖動(dòng)

搖來(lái)

陽(yáng)光明媚的嶄新茶鮮

搖來(lái)

提神醒腦

飽吸大自然空氣

心曠神怡的茶的銳氣

搖

不僅搖一次

三，四遍

不僅一次茶的心跳

近千次鮮葉的跳

搖青

舞動(dòng)茶葉的綠浪

讓茶樹(shù)鮮葉跳一段浪漫的舞蹈

搖出了紅茶味，綠茶素

來(lái)源： 安溪鐵觀音茶文化

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