一說(shuō)到曬青綠茶

就想起西雙版納的日子

茶香彌漫在腦海里

不煽情，我們認(rèn)真學(xué)習(xí)

曬青綠茶

3000多年歷史

以云南大葉種的品質(zhì)最好

也就是“滇青”

還有黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等

曬青綠茶加工的學(xué)習(xí)

就以“滇青”為例

一、鮮葉

云南大葉種茶樹(shù)鮮葉

芽葉肥大、茸毛密長(zhǎng)、節(jié)間長(zhǎng)

含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)

茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量

高于中小葉種茶樹(shù)

采摘鮮葉新稍部

一芽二葉為主

以及相同嫩度的單片葉、對(duì)夾葉

（記得在云南學(xué)習(xí)普洱鮮葉采摘的時(shí)候，要求是不要對(duì)夾葉，難道等級(jí)不同，要求不同？）

不要馬蹄、魚(yú)葉、鱗片和其他夾雜物

二、攤青

鮮葉采收后進(jìn)行適度攤晾

厚度：10-15厘米

散發(fā)青草氣

芳香物增加

表面無(wú)水附著

鮮葉減重率達(dá)到：10%

三、殺青

關(guān)鍵工序

手工殺青

滾筒殺青

關(guān)鍵原則：

“殺勻殺熟”

拋悶結(jié)合，多拋少悶

殺太嫩：青澀味重，紅梗紅葉

殺太重：出現(xiàn)焦味，“死綠色”殺青葉

殺青適度：

含水量60%-65%

色澤由鮮綠變深綠

捏起來(lái)有點(diǎn)粘手，茶汁略溢出

嫩莖強(qiáng)拆可斷

無(wú)焦邊，無(wú)紅梗紅葉

殺青后再適度攤涼

5-10分鐘

四、揉捻

輕揉為主，重揉為輔

原則：“輕—重—輕”

揉5-10分鐘

揉捻程度比炒青和烘青都要輕

揉捻適度：

揉捻葉表面有少量茶汁滲出

手捏成團(tuán)，并有粘手感

成條率在70%-75%

過(guò)輕：香氣底、滋味淡薄、浸出緩慢

過(guò)重：色澤偏暗、欠油潤(rùn)、不耐泡

五、干燥

日光曬干

二次干燥法

1.薄曬

攤?cè)~厚度1-2厘米

中間翻葉2-3次

曬至六成干

手握有刺手感，莖軟、折而不斷

2.厚曬

及時(shí)歸攏再曬

攤?cè)~厚度5-8厘米

25-35度的條件下

日曬時(shí)間3-5小時(shí)

含水量10%時(shí)收?qǐng)?/p>

什么樣呢？

茶葉摸起來(lái)略有彈性

不是很干脆

隨后放室內(nèi)陰干

下雨怎么辦？

有陽(yáng)光棚的照曬不誤

沒(méi)有陽(yáng)光棚的就要烘一下

烘干溫度不高于60度

防止產(chǎn)生栗香

不管怎么曬

最終只要達(dá)到10%含水量就達(dá)標(biāo)

利用日光曬干的綠茶

曬溫低，時(shí)間長(zhǎng)

較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)

制出的茶葉滋味濃厚

而且?guī)е鴿鉂獾?ldquo;太陽(yáng)味”

六、貯存和運(yùn)輸

通風(fēng)、干燥、無(wú)異味、避光

防蟲(chóng)防鼠

運(yùn)輸工具清潔干燥、無(wú)異味

途中防雨防曬

曬青茶篩選分級(jí)后

就磚茶、沱茶等緊壓茶的原料

湖北的老青茶、四川的做莊茶

也用日曬干燥

但是在干燥的過(guò)程中產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)

所以屬于黑茶，不在曬青范圍內(nèi)

干茶墨綠色

嫩度高的白毫顯

湯色橙黃

略帶水味，苦較重

香氣略悶，較持久

葉底暗綠色

不同產(chǎn)區(qū)的曬青毛茶

品質(zhì)也略有差異

因?yàn)樵颇虾０胃叩筒畲?/p>

地貌特征多樣化

土壤有磚紅、有黃壤

氣候類(lèi)型復(fù)雜

溫差落差異常顯著

茶樹(shù)品種也有一定差異

附圖兩張

僅供參考

所以

也就多了拼配的樂(lè)趣

我尋來(lái)的上善若水

就是勐海的原料做的