新會陳皮是一種可藥膳兩用的藥材，同時(shí)擁有著越陳越好的特性。因此有不少人會在家中存上一些陳皮，這樣既能在需要的時(shí)候隨時(shí)取用，同時(shí)也能讓陳皮自然陳化。

　　再過幾天就是清明節(jié)了，這也就意味著陰雨天會逐漸增多。尤其是在溫暖的南方，潮濕的回南天更是令人苦惱，家里存的陳皮常常會在這個時(shí)候受潮，一不小心就會放壞掉，從而造成損失。

　　今天泓達(dá)堂就來給大家講講陳皮應(yīng)該怎樣儲藏，只要學(xué)會了，回南天來了也不怕。

　　陳皮儲藏常見問題

　　燒皮

　　柑皮中糖類的含量并不低，而糖類會吸收空氣中的水分。如果陳皮在長期堆放后不及時(shí)翻堆和晾曬，陳皮經(jīng)過酵解升溫后，會誘發(fā)快速糖醇解，從而造成碳化和邊緣黑皮的現(xiàn)象，也就是俗稱的“燒皮”。

　　輕微的燒皮可以處理掉燒皮的部分，嚴(yán)重?zé)t整片陳皮都要丟棄掉。

　　霉變

　　空氣中本來就存在著霉菌，它在合適的條件下會快速生長，從而產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，溫暖潮濕的春季正是霉變的易發(fā)季節(jié)。

　　陳皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，在吸水受潮之后，就成了一片良好的培養(yǎng)基，很容易發(fā)生霉變。

　　一般來說，若只是少量的霉變，是可以將霉刷掉后再翻曬的，而嚴(yán)重霉變的陳皮，就應(yīng)該丟掉了。

　　蟲蛀

　　陳皮在長期儲存的過程當(dāng)中，蟲蛀是一種常見的現(xiàn)象。

　　輕微蟲蛀的陳皮只要及時(shí)進(jìn)行翻曬處理，仍是可以食用的；如果是嚴(yán)重蟲蛀，就需要丟棄了。

　　陳皮應(yīng)該怎么藏？

　　在春季里，最容易出現(xiàn)的問題是燒皮和霉變。想避免這些問題的發(fā)生，首先就是要選擇合適的儲藏環(huán)境。

　　陳皮的適宜儲藏條件：離墻、離地、離頂、干燥通風(fēng)，室溫20~30℃，且避免陽光直射。

　　這時(shí)也許有人會問，陳皮可以放冰箱里儲藏嗎？

　　答案是不可以的。冰箱的主要作用是保鮮，而陳皮是需要陳化的，放冰箱里就不能很好地陳化了，同時(shí)也容易跟冰箱里的食物串味。

　　如何選擇合適的儲藏容器？

　　玻璃罐

　　優(yōu)點(diǎn)：密封性好，易打理，方便觀察陳皮存放狀況

　　缺點(diǎn)：不透氣，陳化慢，不易搬動

　　家庭日常儲藏陳皮量比較少，可以選擇玻璃罐儲藏。在存放之前，要確保陳皮足夠干燥。如果陳皮的水分含量過高，加上玻璃罐不透氣，很容易造成燒皮的現(xiàn)象。用玻璃罐儲藏時(shí)，可在瓶中放幾包吸潮劑，并放在通風(fēng)避光的環(huán)境。

　　金屬罐

　　優(yōu)點(diǎn)：遮光、防潮，輕便耐用

　　缺點(diǎn)：易生銹、不便觀察內(nèi)部狀況，陳化較慢

　　金屬罐容易獲得，輕便耐用，家庭儲藏陳皮也可以用金屬罐儲藏，存放前同樣要確保陳皮足夠干燥。用金屬罐儲藏時(shí)，可以在陳皮上鋪棉紙用于吸濕，并且要定期查看陳皮的狀況。

　　紙箱或麻袋

　　優(yōu)點(diǎn)：通風(fēng)透氣，可加快陳化，成本低

　　缺點(diǎn)：易受潮，易破損

　　儲藏的陳皮量比較大時(shí)，可以選擇紙箱或麻袋儲藏。紙箱和麻袋的透氣性好，能獲得較好的陳化效果。由于這種儲藏方法容易受潮，因此要配備抽濕機(jī)，并定期檢查和翻曬。

　　紫砂罐或陶罐

　　優(yōu)點(diǎn)：透氣性好，陳化快

　　缺點(diǎn)：不便觀察內(nèi)部狀況，易受潮

　　紫砂罐和陶罐的表面有許多孔隙，因此擁有良好的透氣性，但也容易受潮。這正好適宜干燥的北方地區(qū)家庭儲藏，而南方地區(qū)還是用玻璃罐或金屬罐更合適。

　　無論是選擇哪種方式儲藏，都一定要注意適時(shí)檢查、定期翻曬。最好選擇晴朗干燥的日子，曬2~3個小時(shí)即可，待陳皮冷卻下來之后再存起來。只要根據(jù)實(shí)際的條件，選對儲藏方法，即使是潮濕天來了也不用怕啦！