近年來，梔子花茶因兼具花香與茶香，口感醇和綿長、滿口回甘，深受消費者喜歡。在此背景下，眾多新式茶飲品牌紛紛將梔子花納入產(chǎn)品研發(fā)體系，推出了一系列以梔子花為特色的茶飲產(chǎn)品，在市場上掀起了一股梔子花茶飲熱潮，使它從傳統(tǒng)的小眾茶飲逐漸走向大眾視野，成為茶飲市場的新寵。不過，除了看到梔子花茶在新茶飲領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展外，我們還應注意其背后存在的身份模糊、標準缺失等問題。
梔子花茶在新茶飲領(lǐng)域“大展拳腳”
早在2018年，奈雪的茶就推出了梔子花茶飲“霸氣綠寶石”，2024年夏季更是憑借“霸氣梔子蜜瓜”迅速出圈。該產(chǎn)品是將清爽、淡雅、馥郁的四川樂山梔子花，與優(yōu)質(zhì)的四川雅安綠茶多次窨制而成，再搭配蜜瓜增加甘甜度，讓消費者擁有了“只聞梔香，不見花影”的茶飲體驗。
除奈雪的茶外，瑞幸、霸王茶姬、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家咖啡及新茶飲企業(yè)也都上架過梔子花香的飲品。
比如，瑞幸今夏上新的“鮮萃輕輕梔子”，選用四川雅安、樂山等地的高山綠茶，鮮采大花梔子和二花梔子用于窨制，經(jīng)窨制后的梔子香氣如絲綢般輕柔、淡雅，既保留熱烈又兼具清純之感，讓花茶的香氣層次更加豐富。該飲品還搭配100%動物乳脂，從而增添了輕乳醇香。此外，瑞幸的“輕咖檸檬茶”“葡萄檸檬茶”也選用梔子花香茶底替代原本的茉莉花香茶底，這可能是由于梔子花與茉莉花均有清新、雅致的特質(zhì)，能給人帶來舒適、愉悅的嗅覺感受，而相較于茉莉花香，梔子花香則更加濃郁、熱烈。
以上這些創(chuàng)新產(chǎn)品不僅豐富了梔子花茶的品類，也吸引了更多年輕消費者的關(guān)注與喜愛，讓梔子花茶在新時代煥發(fā)出新的活力。同時，由于新茶飲企業(yè)對梔子花的需求量激增，直接推高了梔子花的原料價格。在梔子鮮花的最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購價格從往年的幾元到十幾元一斤，一度飆升至35元一斤，上漲幅度驚人。
梔子花茶受熱捧背后的隱憂
隨著梔子花茶在茶飲領(lǐng)域的廣泛應用，其背后存在的梔子花身份不明、缺乏國標等問題也一一浮出水面。這些問題不僅關(guān)乎消費者的權(quán)益，更對整個茶飲行業(yè)的健康發(fā)展有著深遠影響。
問題一：梔子花在食品原料范疇內(nèi)的身份界定尚不清晰，這是將梔子花茶加入茶飲所面臨的首要難題。
依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十七條，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，需向國務院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料，經(jīng)審查符合要求方能被準予許可并公布。但是從目前來看，梔子花并未被明確列入普通食品原料名錄。
南宋有一本關(guān)于古代養(yǎng)生和科普的讀物《調(diào)燮類編》，其中，梔子是與木樨、茉莉同列窨茶的植物。明代《遵生八箋》中也明言，“梔子可作茶”。在四川省，梔子花未被列入中藥材，當?shù)仄髽I(yè)以此為原料生產(chǎn)梔子花茶具有合法性。
但是從實際情況來看，梔子花到底能不能作為可食用原料，缺乏統(tǒng)一、權(quán)威的認定。2022年，廣東省衛(wèi)生健康委員會明確表示，梔子花未列入《中華人民共和國藥典》，也未批準作為新食品原料，當?shù)匚传@取梔子花可用于普通食品的物品名單相關(guān)文件，認定梔子花不可作為普通食品原料使用。這種地域間認定的差異，使得企業(yè)在將梔子花作為原料加入茶飲時，面臨巨大的法律風險。若企業(yè)誤將梔子花當作普通食品原料廣泛使用，一旦面臨監(jiān)管審查，可能會因違反食品安全法規(guī)而遭受處罰。
問題二：梔子花茶缺乏統(tǒng)一的食品安全國家標準。
雖然四川、浙江、福建等部分省份發(fā)布了梔子花茶的團體標準，一些企業(yè)也制定了企業(yè)標準，但是這些標準在原料選用、制作工藝、質(zhì)量指標等方面存在或多或少的差異。在原料選用上，對于梔子花的品種、產(chǎn)地、采摘標準以及茶葉的種類、等級等缺乏統(tǒng)一、明確的規(guī)定；在制作工藝上，窨制次數(shù)、時間、溫度等關(guān)鍵參數(shù)各不相同。這就導致市場上的梔子花茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給消費者權(quán)益保護和市場監(jiān)管帶來極大困難。
針對上述問題，有關(guān)部門需要盡快查漏補缺，從而推動梔子花茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。一是盡快出臺統(tǒng)一的梔子花茶國家標準，明確產(chǎn)品定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則等內(nèi)容，為生產(chǎn)企業(yè)提供生產(chǎn)依據(jù)，也為市場監(jiān)管提供執(zhí)法標準。二是完善食品安全法規(guī)，加強對梔子花種植、采摘、加工等全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全監(jiān)管，建立健全質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全過程安全可控。同時，加強對企業(yè)和從業(yè)者的法規(guī)宣傳與培訓，提升他們的法規(guī)意識和質(zhì)量安全意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。三是盡快明確梔子花的食藥屬性，爭取納入藥食同源目錄或獲得新食品原料許可，從根本上解決身份不明的問題。四是融合創(chuàng)新與傳承，在尊重傳統(tǒng)窨制工藝精髓的同時，擁抱科技創(chuàng)新（如低溫窨制、香氣解析技術(shù)）與產(chǎn)品創(chuàng)新（開發(fā)新風味、新形態(tài)產(chǎn)品）。比如，現(xiàn)在市面上的梔子花茶采用窨制工藝提取梔子花香，從某種程度上可以規(guī)避合規(guī)性的問題。
梔子花茶這一融合了自然之美與人文智慧的茶飲，隨著法規(guī)的日益規(guī)范，在為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、可靠產(chǎn)品的同時，也將實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的有序、可持續(xù)發(fā)展。
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