提問：李揚(yáng)老師，這個新茶苦澀味很重，是因?yàn)闃潺g不夠嗎？

　　李揚(yáng)答：先猜猜看

　　通過滋味來猜樹齡，我們可以先試試。

　　一般來說，樹形大的茶樹，樹齡也大。我們假設(shè)樹形大的茶就是樹齡大的茶。

　　樹形大的茶呈現(xiàn)什么特征呢？根系繁茂，吸收到的營養(yǎng)多，而鮮葉的產(chǎn)出量卻偏少。所以每片茶葉都是充足的營養(yǎng)供出來的，這樣的茶一般能量物質(zhì)含量高，滋味飽滿，苦澀不突出。

　　所以說滋味飽滿，苦澀不突出的茶，樹齡可能比較大。注意，是可能。

現(xiàn)實(shí)的情況是什么？

　　之前這個說法要成立，我們至少需要默認(rèn)兩個前提：

　　第一、我們需要默認(rèn)樹形大等于樹齡大。

　　其實(shí)樹形大不大與環(huán)境的關(guān)系也很密切，樹齡只是一個影響因素。南糯山就有近100年樹齡的臺地茶，茶科所品種園里就有僅30多年樹齡，但粗壯過人的大樹茶。

　　第二、我們需要默認(rèn)茶樹品種都是常規(guī)品種。

　　有些品種不管樹多大，一樣苦澀很突出，比如小勐宋苦茶。

　　真實(shí)的場景中，例外比比皆是。關(guān)于樹齡問題，要從滋味上去做一個準(zhǔn)確的判斷，不太可能。

　　茶科所品種園

苦澀的原因

　　茶葉中含有苦味的生物堿類物質(zhì)，還有大量具澀感的多酚類物質(zhì)，因此正常加工的曬青毛茶都會有苦澀。

　　苦澀感的輕重，與品種和種植方式相關(guān)。

　　品種方面：比如易武綠芽茶就偏甜，老曼峨原生種就偏苦，布朗山苦茶就極苦。

　　種植方面：種植密度低，茶樹根系發(fā)達(dá)，樹形大產(chǎn)量低的茶，滋味就飽滿，苦澀不突出。反之，密植、根系不發(fā)達(dá)、樹形小產(chǎn)量大的茶，滋味就寡薄，苦澀突出。

作 者丨茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)

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