從口感上，茶性表現(xiàn)的差異

綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低；

鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。

可溶物釋出率與釋出速度的差異

水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時間短;

水溫低，所需時間長。

苦澀味強弱的控制

水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。

苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量