這些年，武夷巖茶出現了一種現象。
如果有人問你：喝的什么巖茶？
你答：肉桂。
對方勢必繼續(xù)追問：哪里的肉桂？
言下之意，是“牛肉”？“馬肉”？還是“豬肉”？
哦，對了！我先解釋一下：
牛肉，是牛欄坑地區(qū)，所產肉桂茶的簡稱。
馬肉，是馬頭巖地區(qū)，所產肉桂茶的簡稱。
至于豬肉，其實是竹窠地區(qū)，所產肉桂茶的戲稱了。
取“竹”與“豬”，諧音而命名。
總而言之，光說出“水仙”、“肉桂”的品種名稱還遠遠不夠。
而一定，要說出具體的小山頭，好像才算是“資深茶人”。
我們不禁要問：
雖然都是巖茶，只有三坑兩澗的才好嗎？
雖然都是肉桂，但牛肉和馬肉真的風格迥異嗎？
帶著以上問題，我們不妨來探討一番。
品質與土壤
歸根結底，強調馬肉或是牛肉，其實就是在強調土壤與茶樹品質之間的關系。
那我們就不妨先來看一下，古代茶學家和現代科學家對于“品質與土壤”問題的看法。
1.《茶經》內容
“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/span>
小結論
上中下是指茶葉的品質。
這是人類史上第一次明確提出茶葉品質和土壤類型之間的關系。
2.科學解釋：
茶樹是喜歡酸性土壤的植物。因此種植茶樹的土壤一定要保持PH值5以上的酸堿度。
此外，土壤還要有一定的透氣性、透水性、保肥、保水。
同時還要求土壤中的礦物質元素對茶葉的品質也造成一定的影響。
巖茶與洲茶
上一部分，我們講到了土壤類型與茶葉品質的關系。
現如今，我們按照茶樹生長環(huán)境的差異，將巖茶分為了“正巖”、“半巖”和“洲茶”三大類。
首先，這種分類法并不是今人的發(fā)明。
其次，這種分類法也具有科學的依舊。
我是文獻學出身，那么不妨還是從古代茶學經典入手吧。
1.《續(xù)茶經.八之出》內容
《隨見錄》：“山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之?！?
?2.正巖、半巖和洲茶
正巖區(qū)：土壤含礫量高、土層較厚、土壤疏松，通風透氣性適中。
而且礦物質和有機物的含量非常豐富。
其中鉀的含量最高，這可茶葉香氣的合成有提高作用。
半巖區(qū)：是粘土和砂礫土的結合，所以透水透氣性不如正巖區(qū)。
洲茶區(qū)：以紅壤為主，粘性顆粒也非常多。
透水透氣性都比較差，但保肥能力較強。
3.小結論
民國時期，就已經有茶葉工作者前往武夷山進行調查。對其土壤進行深入研究。
而綜上所述，這些土壤因素使得正巖區(qū)的茶葉鮮葉所含的茶多酚、咖啡因、氨基酸的含量明顯高于洲茶區(qū)的茶葉鮮葉。
所以正巖產區(qū)所制巖茶香高、味濃、鮮醇不澀和所處的土壤條件有密切關系。
思考與討論
1.正巖問題
具備香高、味濃、鮮醇不澀等特點，
小結論：正巖茶，確實可以有非常優(yōu)異的品質。
但不可以講，香高味濃，鮮醇不澀的巖茶，都一定是正巖茶。
2.土壤問題
茶湯的品質是天時（品種問題）、地利（環(huán)境問題）、人和（工藝問題）綜合造就的產物。
小結論：過分強調“天時”、“地利”、“人和”哪一個因素，都有失偏頗，也都有炒作的嫌疑。
3.坑澗問題
三坑兩澗之內的土壤之間差異其實并不大，想喝出差異很難。
小結論：如今大談“馬頭巖”、“牛欄坑”等“坑澗”，其實就是一種“山頭茶”的炒作思路。似乎要走類似普洱茶山頭的路線，
如果真有差異也是因為工藝造成的。山頭的炒作將導致整個茶產業(yè)受到巨大的影響。
總結我從未否認過“正巖茶”的優(yōu)質。
只是想說明，過分強調或單一強調“正巖”，則是欠妥的論調。
以上內容，一定會得罪不少人。 ?
想必會遭到質疑，亦或者受到指責… ?
但我還是認為，既然是學問就應該可以探討與商榷。 ?
所以幾經思考，我還是愿意將自己對于巖茶的一點思考，講出來與大家分享。 ?
愿提一家之言，只算是拋磚引玉。
只是為了讓大家更多的關注與思考，當下巖茶火熱背后的一些不良現象。
編輯：粒粒
校對：齊航
設計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國歷代茶學文獻及茶文化教學。“中華茶人聯誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
?
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經新解》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
微信公號：多聊茶
新浪微博：@楊多杰 @多聊茶
人 ?人 講：【楊多杰的多聊茶】直播間
廣播電臺：北京文藝臺FM87.6 《吃喝玩樂大搜索》周二嘉賓
本公眾號所有文字、音頻、視頻及聲明過的圖片著作權均歸作者所有
除已簽約的機構和平臺外，不接受其他任何形式的轉載、改編、引用
文中部分圖片來源自網絡
