2018年12月11日下午2時，北京老舍茶館二樓，茶香彌漫，人群涌動。

為了迎接即將到來的冬至，老舍茶館請來了周邊社區(qū)的居民，一起“冬至話茶香”。

這100余位社區(qū)居民，分別來自西城區(qū)長安街道、廣安門內街道、牛街街道、椿樹街道、大柵欄街道和金融街街道的10個社區(qū)。

這次活動的主題，聚焦的是大佛龍井。

近年來，產于浙江新昌的大佛龍井，成為了北京市民的新寵。

為了讓社區(qū)居民更深入了解這種好喝、好看的茶，老舍茶館請來了中國茶葉流通協會專家委員會委員、新昌縣茶葉總站農技推廣研究員（教授級）、國家一級評茶師、茶葉專家孫利育老師。

現場，孫老師分享了很多關于大佛龍井的專業(yè)知識，還帶領大家一起品鑒了各產區(qū)的龍井茶。

接下來，我們一起跟著孫利育老師，來了解下大佛龍井的前世今生。

品鑒龍井

要看外因和內質

幾條長桌，首尾相接，圍成一塊小小的區(qū)域。

桌面上，一塊黑色桌布，上面擺滿了各種各樣的龍井茶。

這是“冬至話茶香”的活動現場。

此刻，站在人群中的孫老師正在傳授龍井茶的品鑒秘籍。

6套茶葉專用審評杯，每套杯子前面，各擺放著不同茶樹品種制成的龍井茶。

有黃金茶、鳩坑種、烏牛早、龍井43、白茶龍井和手工龍井6款。

孫老師告訴大家，品鑒龍井茶，一般從兩個方面著手。

一個是它的外在因素（簡稱外因），一個是內在品質（簡稱內質）。

如何鑒賞它的外形呢？

她認為，首先要看它的外形色澤好不好，松緊度夠不夠，還有就是茶葉的長短、大小、輕重、老嫩程度等，這些都是決定它外在品質的因素。

一般，大佛龍井以扁平光滑尖削挺直、均勻整齊、色澤翠綠潤澤為上品。

外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃、墨綠為低等。

那如何鑒賞內質呢？

孫老師說，內質需要從湯色、香氣、滋味和葉底這幾個方面來品鑒。所以，需要開湯審評。

說著，她開始在每個品鑒杯里面投茶，投水，然后蓋上杯蓋。

“開湯品鑒，一般我們用100度的水，投3克的茶葉。品評，是要把茶葉最好的味道泡出來，所以兩分鐘出湯最佳；如果是審評，要泡出茶的缺點，那就需要4分鐘才能出湯?！?/span>

兩分鐘后，茶葉出湯了。

每個碗里的茶湯顏色，細看都不同，有的深，有的淺。

指著這些茶湯，孫老師一一講解。

湯色，主要是看它色度的深淺，亮度和渾濁度。

一般清澈明亮為上，暗黃為次。

香氣，一般通過熱嗅、溫嗅和冷嗅來辨別。

熱嗅辨純異；溫嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。

滋味，主要品它的濃淡、厚薄、醇澀等。

以鮮爽醇厚回甘為佳，有苦澀味或粗青味的為次。

葉底，看它的老嫩、均整及色澤的明暗程度。

一般好的大佛龍井，芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。反之，葉底暗淡、粗老、單薄、斷碎的就比較差了。

聽完孫老師的講解，大家都不約而同的拿起杯子，開始品鑒面前的茶湯。

看色、聞香、品嘗、觀察葉底，社區(qū)居民們一個個神情認真而專注。

大佛龍井

產自美麗的新昌

新昌，地處浙東丘陵山區(qū)，環(huán)境秀麗，群山環(huán)繞。東南部天臺山、西南部會稽山、東北部四明山。

屬于亞熱帶季風氣候，氣候濕潤，四季分明。海拔多在700米以上。

這里，也曾是唐朝詩仙李白為之夢游的仙境。

最著名的便是這里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌縣東南30公里處，層峰疊嶂，也是道教的福地。

天姥連天向天橫，勢拔五岳掩赤城。

天臺四萬八千丈，對此欲倒東南傾。

這是詩仙李白筆下的天姥山。

南朝的謝靈運和唐代的杜甫，也曾贊嘆過天姥山。

除了這些文人墨客，歷史上著名的詩僧皎然和茶圣陸羽，也曾與新昌有過很多淵源。

其中，皎然的25首茶詩大多寫于此處。

越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。

一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

——唐·皎然·《飲茶歌誚崔石使君》

大佛龍井茶，便是生長在此處的高山云霧之中。

大佛龍井和西湖龍井

有幾大區(qū)別

大佛龍井茶創(chuàng)制于20世紀八十年代中期，屬于扁形類綠茶，因境內擁有江南第一大佛而得名。

在龍井茶家族中，它是后期之秀。

大佛龍井，一般在2月底到3月初開始采摘，清明節(jié)前后為生產旺季。

采摘標準為一芽一葉或二葉。

孫老師說，按照國家的審評標準，龍井分為六個等級。

而特級的大佛龍井，一般是一芽一葉，芽要比葉長。

說起龍井，最著名的自然是西湖龍井。

那么大佛龍井和西湖龍井有何區(qū)別呢？

孫老師笑笑說：大佛龍井和西湖龍井的區(qū)別，首先應該是產區(qū)的不同。

西湖龍井，產自于西湖；

大佛龍井，產自于浙江新昌。新昌茶葉的生態(tài)環(huán)境很好，主要是在山區(qū)，沒有污染。

其次是香型。

西湖龍井，主要是豆花香。

大佛龍井主要是嫩香和清香為主。

還有，就是價格差別比較大，西湖龍井要比大佛龍井價略高。

大佛龍井存放

需要注意什么

孫老師的面前，擺放著兩盤茶葉。

一盤是陳茶，一盤是新茶。

細細觀看，外形的顏色確實有些差別，一個嫩綠，一個偏黃。

她說，“我的這款陳茶，是5?至6年的龍井?！?/span>

一句話，惹得大家驚訝不已。

小仙實在忍不住，請教了她的存茶秘訣。

孫老師說，綠茶的儲藏要注意三點：

1、密封保存，防止茶葉吸入潮氣；

2、要避光，茶葉在長期光照下易產生色、香、味的變化，影響茶葉的質量；

3、防串味，茶葉具有很強的吸附能力，非常容易吸異味。

那么，如何滿足以上三種要求呢？

孫老師建議，選擇冷藏法和壇藏法。

冷藏法，也要注意三點：冰箱中不能有異味，溫度控制在5度以下，包裝密封性要好。

壇藏法，可以選用干燥無味的陶缸或無銹鐵桶，中間放干燥劑，四周存放內襯白紙，外用牛皮紙包裝茶葉。

所以，要想把綠茶存儲好，可真不是那么容易的一件事哦。

老舍茶館與大佛龍井

緣分真不淺

北京人最愛喝的茶，是茉莉花茶。

北京城最有名的茶館，是老舍茶館。

老舍茶館和茉莉花茶，是老北京人一個標志符號。

隨著北京市民生活水平的提高，琳瑯滿目的各種茶類也開始吸引老北京人。綠茶，成了僅次于茉莉花茶的選擇。

為了滿足這種需求，2002年秋天，老舍茶館董事長尹智君女士帶隊南下探尋綠茶，機緣巧合，尋到了新昌的大佛龍井。

新昌的地域環(huán)境和當地人對茶葉的熱愛和扶持，讓尹智君下決心將大佛龍井引入老舍茶館。

2004年4月，正是春茶飄香的時節(jié)。

北京老舍茶館與新昌大佛龍井攜手舉辦了一次“老舍茶館·大佛龍井茶文化節(jié)”的茶事活動，此后，大佛龍井開始在老舍茶館隆重亮相。

現在，老舍茶館在新昌縣建立了茶葉基地，嚴格把關茶葉的栽培和質量，使每一位到老舍茶館喝茶的人，都能品嘗到真正好喝的大佛龍井。

知識點：

大佛龍井加工工藝

采摘—攤放—殺青—回潮—輝鍋—分篩—挺長頭—歸堆—收灰

手工龍井十大手法：

抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、壓、磨、推、蕩

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