這個過程可以概括為“五品”“三看”。

五品

----即指調動人體的所有感覺器官用心地去品葉、欣賞茶。

耳品

----注意聽主人（或茶表演者）的介紹；

目品

----用眼睛觀察茶的外觀形狀，茶的湯色等。

鼻品

----用鼻子聞茶香。

口品

----用口舌品鑒茶湯的滋味韻味。

心品

----對茶的欣賞從物質高度的感性欣賞升華到文化的高度。

三看

頭一看

----是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質地、勻齊度，緊結度，有無顯毫等等。

二看

----是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應有的色彩。

三看

---葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整、有無花朵、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象。