《1》

某日喝茶，遇到一位“大神”。

彼時，正準備喝一泡肉桂，朋友沖泡前神神秘秘，特意將名稱隱去，讓在座各位猜猜這是什么肉桂，哪個山場的。

這種盲喝，最考驗技術含量，也最容易遇到一些偽大神。

譬如，之前說隔著泡袋摸摸茶就能分別出山場的那位，這回沒了泡袋，看你還如何辨別。

像麻花這種心直口快的人，往往遭受最多白眼。

人啊，往往聽不了大實話。偏偏最后只會安靜的待在角落里，哼著小調，就看你們爭得臉紅脖子粗。茶好，我便多喝兩口。不好，緘口不言，做鴕鳥狀。

話說這位“大神”，正在發(fā)表自己的觀點：“你們喝著，最后給我看看葉底就好。”

哇！

懂行的都知道，看葉底可是行家的操作，還是王者級別。

可是，只看葉底不喝茶，真的能全面判斷巖茶的品質優(yōu)劣嗎？

最后，你們知道該“大神”是如何判斷葉底好壞的嗎？

只見他挑出一片葉子，用食指和大拇指揉搓一會兒，而后氣定神閑地說：“搓不爛，是好茶。”

天雷滾滾，葉底搓不爛就是好茶？

如此就給一款肉桂蓋棺定論，未免有失偏頗，畢竟有不少變量會影響這個結論。

1.焙火程度

焙火程度對巖茶葉影響，不止一點點。

舉個最簡單的例子，那些焙火過頭，焙得失去活性的巖茶，往往是最不容易搓爛的一類。

這些焙火過頭的巖茶，葉底早已經(jīng)失去活性，好像繩索一般結實，要將它們搓爛并容易。

而那些焙火恰到好處的肉桂，吃火適度，葉底還保持著活性，用手輕輕揉搓，仍舊可感受到彈性的存在，稍微用力些，也會搓下部分的葉肉。

如果按照“葉底搓不爛是好茶”的論調，那么焙火過頭的肉桂，都要被劃分到好茶一類。而那些焙火適中的肉桂反而成了劣質茶。

這明顯是顛倒了是非黑白。

2.山場

山場對葉底容不容易搓爛，也是有很大的影響。

種植在坑澗中的肉桂，整體氣溫偏低?？訚纠镱^水霧多，周邊有高聳的崖壁遮擋，陽光直射的概率低，漫射光多，種植在此的肉桂受日照的時間短，吸收的紫外線少。

這種山場小環(huán)境下生在的肉桂，葉片中的膠質多，葉片柔嫩軟亮，這類肉桂經(jīng)過沖泡后，葉片富有彈性，不容易被搓爛。

而生長在外山一帶的肉桂，或由于氣溫較高，或由于陽光過分猛烈，或由于土壤不適合種植，或者由于一些其他因素，使得肉桂的葉片薄，容易揉搓下葉肉。

在這種情況下，如果通過葉底是否容易被搓爛，倒是可以判斷出肉桂的品質情況。

3.沖泡方式

沖泡方式，直接影響肉桂的葉底情況。

比如，在揉搓前，這泡肉桂是用蓋碗泡還是煮茶壺煮？

這些都會影響肉桂葉底的品質情況。

又比如，沖泡肉桂，如果是使用白瓷蓋碗沖泡，那具體是如何沖泡的？是快出水還是第一沖就坐杯？是沸水泡還是低溫泡？

這些因素，都會影響葉底的柔韌程度。

如果盲目的認為葉底搓不爛是好茶，未免也太沒有可信度。

比如，沖泡了三次就看葉底，這時候葉片還沒完全吸水，自然不容易搓爛。如果是泡了十幾次，甚至是拿來煮過后，當然輕而易舉就被搓爛。

故而，葉底搓不搓得爛，并能成為衡量肉桂品質的唯一方式。

4.手法和力度

最后，搓葉底的手法和力度，也會影響結論。

比如，搓茶的時候用了吃奶的力氣，哪怕是鮮葉都會讓你搓爛。

如果是像蜻蜓點水一般地溫柔揉一下，再差的葉底，也不會有半塊葉肉掉下。

《2》

如何從葉底判斷肉桂品質？

根據(jù)葉底判斷肉桂的品質，不是簡單看能不能把葉肉搓下來，而是要從下列三個方面入手。

1.觀色

好肉桂的顏色（焙火足、透），它的葉底顏色是均勻的，統(tǒng)一的，如中火、中足火級別的肉桂，它的葉底是軍綠色的，看起來好像雨后的深綠葉片，充滿生機和活力。

如果是品質不佳的巖茶，色彩變化多，顏色跨度大，看起來十分花雜。如果是焙過頭的肉桂，葉底顏色深黑。

2.看光澤

山場、工藝、沖泡，各方面指標滿分的肉桂，它的葉底是極有光澤的。

在自然光下觀察，它是油潤的，閃著健康的光澤。

要是品質差，焙火失敗的肉桂，缺乏這光亮的色澤。

如同長時間暴露在紫外線中的皮膚，失去彈性，不在有光澤。

3.感受彈性

好肉桂的葉底，它還是有彈性的。

如何判斷肉桂的彈性？

等到這泡肉桂泡淡了，泡到不想再喝時，可以用杯蓋輕輕摁下葉底，直到葉底下陷，這個時候再松開蓋子，看葉片是否能快速反彈。

最好，還是用手感受。有食指摁下葉底后，葉片能在短時間內復位，說明其存在彈性，如同下橡皮筋被拉升后還能復原，是一個道理。

或者，可拿起一片葉子，用食指和拇指捏它，看它能否快速反彈。

如果葉底像嬰兒的皮膚一樣有彈性，則品質不太差。

《3》

其實，說了這么多從葉底判斷肉桂的方法，看起來很詳盡，有時候還多了點學院風。

步驟再繁復，都不如喝一口來的直接。

茶好與否，湯水會說話。

茶好與否，味蕾會判斷。

真正懂茶的人，方可知一杯茶湯里包含乾坤，茶是好是壞，早已透露出信息。

一杯能讓我們青眼有加的肉桂，它的茶湯中含有豐富的茶香，絲毫不單一的口感。

啜一口茶湯，你會感覺桂皮香在口腔炸裂，發(fā)酵工藝到位的肉桂，還有可能出現(xiàn)果香。

若是能充分利用正巖山場的優(yōu)勢，做出來的肉桂，稠滑有余，甘醇清甜，回甘生津。在茶湯里，還能感受到一層層細膩的香氣變化，桂皮香、花果香……只要一杯茶，便可體會到杯中之物并不庸俗。

所以呢，摸葉底，揉搓葉底，只是一種輔助手段。

是的，它只不過只是一種方式，真正要辨別肉桂品質，還是靠喝。