云元谷丨干貨：普洱茶的“渥黃”

云元谷·2019有機(jī)未來未來已來開啟有機(jī)健康茶生活普洱茶的“渥黃”普洱茶的渥黃可以看成是渥堆發(fā)酵的前期，因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵一翻前的滋味、湯色和渥黃出來的茶葉非常相似，所謂渥黃的“黃”也側(cè)重于黃，事實(shí)上渥黃出來的茶葉茶湯確實(shí)很黃，葉底色澤也偏黃，顧

解密：熟茶壓制為什么也要“潮水”

云元谷·2019有機(jī)未來未來已來開啟有機(jī)健康茶生活熟茶壓制為什么也要“潮水”我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水，不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地講解一下。渥堆發(fā)酵中，在高溫高濕的環(huán)境下，

云元谷每日熟茶丨科普：燒堆是怎么一回事？

云元谷·2019有機(jī)未來未來已來開啟有機(jī)健康茶生活科普：燒堆是怎么一回事？所謂的燒堆是指在發(fā)酵過程中由于堆子溫度過高，致使茶葉焦變碳化，或者燒傷的一種現(xiàn)象，通常發(fā)生此類狀況，堆子差不多也就廢了。燒堆主要發(fā)生在大堆子上，傳統(tǒng)的大堆子一般15-2

安溪鐵觀音春茶即將采摘

在這個(gè)醞釀好茶的春季，最具代表性的好茶莫過于有“春水”之稱的鐵觀音春茶了，一直以來也都倍受茶友的青睞。春茶來了……鐵觀音茶樹越冬后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為鐵觀音春茶。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得鐵

茶葉加工水平如何提升？吉首這場(chǎng)升級(jí)培訓(xùn)會(huì)告訴你！

茶葉加工水平如何提升？新的茶葉加工設(shè)備如何使用？4月10日，吉首市茶葉辦和吉首市茶業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦2019年吉首市茶葉加工提質(zhì)升級(jí)培訓(xùn)會(huì)。全市80余名全市茶葉企業(yè)、合作社、茶農(nóng)加工能手參加培訓(xùn)。（參觀吉首市新田農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司全自動(dòng)生產(chǎn)線的

你會(huì)被這一堆的“堆”虐到嗎？悶堆,罨堆,焗堆,漚堆,渥堆

悶堆、罨堆、焗堆、漚堆、渥堆......喜歡黑茶、關(guān)注六堡茶的小伙伴們，有沒有被這一堆的“堆”虐到呢？堆悶知識(shí)點(diǎn)：“堆悶”又稱“悶堆”，是制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的關(guān)鍵工序，當(dāng)?shù)厝顺７Q為“漚堆”或“罨堆”，“堆悶”是現(xiàn)在比較規(guī)范的說法。＂堆悶”工藝

紅茶研究院丨紅茶精制篇--揀剔

紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解揀剔過程。揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。揀剔按方式不同分為機(jī)器揀剔與手工揀剔。機(jī)器揀剔又分階梯式揀梗機(jī)揀剔（簡(jiǎn)稱機(jī)揀）、靜電除雜機(jī)揀剔（簡(jiǎn)稱電揀）和色選機(jī)（亦稱光電揀梗

紅茶研究院｜紅茶精制篇--揀剔

上期回顧：紅茶研究院丨紅茶精制篇--篩制紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解揀剔過程。揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。揀剔按方式不同分為機(jī)器揀剔與手工揀剔。機(jī)器揀剔又分階梯式揀梗機(jī)揀剔（簡(jiǎn)稱機(jī)揀）、靜電除雜

【茶園管理】茶炭疽病的識(shí)別與防治

經(jīng)過一個(gè)冬季，春茶尚未開采時(shí)，走在茶園中常會(huì)見到茶樹葉片上出現(xiàn)大塊的紅褐色或灰白色枯焦斑，而且這種葉片枯焦會(huì)成“窩”甚至成片地出現(xiàn)，茶農(nóng)俗稱為“爛葉病”或“紅葉病”。這種大塊的葉片枯焦不僅會(huì)影響茶樹光合作用，致使樹勢(shì)慢慢減弱，而且會(huì)逐步蔓延加

天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”原理及程控技術(shù)

熟茶的渥堆發(fā)酵過程，就是以曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，從而使用多酚類等物質(zhì)的含量不斷減少，茶褐素、水溶性果膠、茶

茶葉為什么要?dú)⑶啵?/a>

如何判斷適合種茶的土壤？小白都能學(xué)會(huì)！

前幾天，茶友“凡人凡語(yǔ)”問了一個(gè)問題：“都說茶樹喜歡酸性土壤，不喜歡堿性的，但我想知道原因是什么呢？怎么判斷是酸性還是堿性？”真是個(gè)好同學(xué)！茶友都是既要知其然，也要知其所以然的。今天咱們就來探討一下。先來說一個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)：衡量土壤酸堿度的化學(xué)

安溪鐵觀音知識(shí)問答（二）

第二部分種植與加工17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長(zhǎng)和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地

美！揭秘普洱茶餅制作全過程

采茶——右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。萎凋——散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。殺青——傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均

易武密碼 | 易武茶的轉(zhuǎn)化路徑（十）

作為一片生普，被定義為后發(fā)酵茶，這決定了是時(shí)間給予了它更好的味道，那么在時(shí)間的長(zhǎng)河里，它又是如何進(jìn)行轉(zhuǎn)化的呢？三年，五年，八年，十年的生普，其內(nèi)物質(zhì)的變化又是如何呢？嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)將會(huì)是科學(xué)的依據(jù)。那么我們又將采用什么樣的樣本呢？首先，它得是易武

六堡茶簡(jiǎn)要制作工藝

采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系，一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶精制加工技術(shù)要求：（1）篩選：將毛茶通過篩分

百富揭秘｜為什么只有茯茶發(fā)花技術(shù)是國(guó)家二級(jí)機(jī)密？

茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，其制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。茯茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機(jī)化合物450種以上，但冠突散囊菌

好茶在于冬管！孔家作坊有機(jī)茶園冬季管理忙

俗話說，一年之計(jì)在于春，可對(duì)白茶來說，一年之計(jì)卻在于冬。進(jìn)入冬季，茶樹上部逐漸停止生長(zhǎng)、進(jìn)入休眠期，而根系卻處于生長(zhǎng)活躍期。經(jīng)過一年的多次采摘，茶樹體內(nèi)有效養(yǎng)分已消耗殆盡，加上氣候寒冷，茶樹越冬很易遭受凍害，冬季是一年當(dāng)中茶樹最脆弱、最需要呵

普洱茶制作工藝對(duì)茶的影響

普洱茶對(duì)它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境，與制作工藝都有很高的要求，在復(fù)雜的制作工藝中只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)一點(diǎn)小問題，例如時(shí)間、溫度、揉捻力度，掌握不當(dāng)，茶的口感都會(huì)受到影響。鮮葉采摘7July2018普洱茶農(nóng)采摘茶葉的最佳時(shí)間是日出半小時(shí)后，這樣就避免了茶葉水分含

何為李文華發(fā)酵？

李文華發(fā)酵是傳承普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵技藝，十五年不斷探索精進(jìn)的成果，秉承不變的是創(chuàng)作和堅(jiān)守的心態(tài)，而創(chuàng)作的思想與過程在不斷的實(shí)踐與思考中精進(jìn)，發(fā)酵技藝日臻完善，始創(chuàng)“微單元、多曲種、多層次、精發(fā)酵”四大關(guān)鍵技術(shù)，制作出了既有益于健康又可品玩的個(gè)性豐