普洱熟茶的發(fā)酵，

某種程度來說，

是以消耗活性來獲取醇厚度的過程。

相較于于生茶，

熟茶的清涼感要少見的多。

  

  

說到茶湯里的“清涼感”，很多茶友并不陌生。

但嚴(yán)格來說，它并不同于我們?nèi)粘＝佑|到的如西瓜霜、喉片等，是通過內(nèi)含的薄荷腦等萜類化合物對神經(jīng)末梢的刺激，從而在口腔或者腸胃中產(chǎn)生“涼”甚至冷的刺激反應(yīng)。

有關(guān)研究表明，茶湯里“清涼感”的產(chǎn)生，是由茶葉內(nèi)的糖苷類物質(zhì)水解吸熱而引起的。

因此，它雖然是清涼的，但質(zhì)地卻是有溫度感的，很舒服，而不是刺激感強(qiáng)。

同時，糖苷類的水解是一個緩慢的過程，糖苷類物質(zhì)含量多，清涼感也就相對更清晰、持久。

  

為什么“清涼感”在熟普中較少見呢？

普洱熟茶的發(fā)酵，某種程度上可以說是一個用活性替換醇厚度的過程。

清涼感與糖苷類物質(zhì)有著極大的關(guān)系，而在熟普發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)的很多糖苷類物質(zhì)會被消耗、轉(zhuǎn)化，因此“清涼感”在熟茶中就較難覓得影蹤了。

但，少見≠沒有，在優(yōu)質(zhì)熟茶的字典里，沒有什么不可以。

熟茶會產(chǎn)生“清涼感”，與原料、工藝和倉儲都有關(guān)系。

原料方面，茶樹品種、樹齡、山場環(huán)境等方面都會對茶葉中糖苷類物質(zhì)的含量高低產(chǎn)生影響。

比如同等條件下，古樹茶相對于中小樹茶來說，糖苷類物質(zhì)的含量會較高，出現(xiàn)“清涼感”的概率也更大一些。

內(nèi)含物質(zhì)豐富，是產(chǎn)生清涼感的前提條件，而工藝和倉儲過程也會對糖苷類物質(zhì)的留存產(chǎn)生一定的影響：

合理的發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵程度等措施，會在一定程度上有助于茶葉中有益物質(zhì)及其活性的保留；

合理、相對穩(wěn)定的儲存小環(huán)境，也可以有效減少糖苷類物質(zhì)的散失，比如餅、磚等熟茶形制較散茶來說，更易產(chǎn)生“清涼感”。

  

在普洱熟茶的世界里，“清涼感”并非必備“技能”。

或許也正因為如此，在一款茶里捕捉到它的時候，才會驚喜加倍吧，愛茶，喝茶，就是要善于發(fā)現(xiàn)美好！

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