泡出一杯好茶，既是藝術(shù)的，更是技術(shù)的。

尤其是對沖泡細(xì)節(jié)的處理，往往是失之毫厘，謬以千里。俗話說，三分茶七分水。這句話說的并不是茶不重要，而是說水對于泡茶的影響很大。那么，泡茶該如何選水，今天一起來鑒定，不同的水，泡出的茶味道如何。

  

-常見飲用水的分類-

關(guān)于泡茶選水，歷來見解頗多。

早在唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》中便有專門篇章加以備述。最廣為流傳的一句：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

但在現(xiàn)實(shí)生活中，山、江、井水都屬難得，我們現(xiàn)在飲用的大多是桶裝水或瓶裝水。目前市面上有售的飲用水，根據(jù)成分大致可分為三大類：

山泉水（含天然礦物質(zhì)和微量元素，pH值≈6.4）

純凈水（不含任何微量元素，pH值≈6）

礦物質(zhì)水（含礦物質(zhì)類食品添加劑，pH值≈7）

  

本次測試，選用了生活中比較常見的泡茶用水，共4款，分別是：自來水、品牌純凈水、品牌礦泉水和純凈水。

-水質(zhì)特點(diǎn)測試-

過去常以酸堿度來評判水質(zhì)，而水的酸堿度其實(shí)和水里有鈣、鎂、鉀等微量元素有關(guān)，因此我們用另一個(gè)專業(yè)指標(biāo)——TDS值來衡量水質(zhì)。

TDS值是水中可溶性固體含量，也就是我們常說的礦物質(zhì)、微量元素等，一般它的指標(biāo)要求如下：

  

使用同一支水質(zhì)測試筆測試，可以得出結(jié)果。

這4款水的TDS值分別為：

  

這幾款水都符合飲用的標(biāo)準(zhǔn)，但礦物質(zhì)含量稍有不同：

●自來水很硬，水質(zhì)一般

●桶裝山泉水，接近純水

●品牌礦泉水都含有一定程度的微量元素

●純凈水只含水本身，因此幾乎無微量元素

這些是否會在飲用中產(chǎn)生影響呢？我們看看沖泡結(jié)果。

-水質(zhì)對普洱茶的影響-

實(shí)驗(yàn)組選擇了今年的普洱生茶和普洱熟茶，這兩種常見的、內(nèi)含物豐富的茶，做一個(gè)代表，看看分別用這4種水沖泡一輪，結(jié)果會有什么差別。

①統(tǒng)一器具和沖泡方法

煮水，選擇對水質(zhì)無影響的標(biāo)準(zhǔn)燒水壺

泡法，統(tǒng)一用6克茶，150毫升蓋碗，100攝氏度水溫，每泡15秒，取2、3、4泡。

  

②生茶沖泡對比（湯色、清澈度、香氣口感）

同種茶之間，除了水不同，其它都相同，我們先整體看看泡出來的湯色：

  

觀看和品味得到：

●自來水沖泡，湯色略深，暗淡無光。湯感粗糙難以下咽。

●山泉水湯色適中，比較清亮。香氣最佳，湯感細(xì)膩柔軟。

●礦物質(zhì)水顏色偏深，相對透亮。略有澀感。

●凈化水沖泡顏色適中，但不夠透亮。香氣不錯(cuò)，層次感弱。

③熟茶沖泡對比（湯色、清澈度、香氣口感）

熟茶湯色的明度亮度與生茶類似：

  

觀看和品味得到：

●自來水沖泡，湯色深，暗淡無光。香氣壓抑湯感粗糙。

●山泉水湯色紅艷，非常明亮。香氣突出，湯感軟糯順滑。

●礦物質(zhì)水顏色偏深，但是透亮。香氣一般，但是湯感更厚。

●凈化水湯色介于前面兩者之間。香氣弱，湯感均衡平順。

從結(jié)果來看，含有微量礦物質(zhì)的山泉水，是比較適合泡普洱茶的，更能將茶的湯色、香氣、滋味發(fā)揮好。

品質(zhì)排序?yàn)椋荷饺镜V泉水＞純凈水＞自來水

  

“細(xì)節(jié)決定成敗”，凡事皆如此，泡茶亦無例外。

一盞令人不忍釋杯的香茶，除去其前期原料及工藝的考究，沖泡過程中對每一處細(xì)節(jié)的理解與把控，也都決定著其最終的口感。

所以，在沖泡過程中對細(xì)致環(huán)節(jié)的感悟和操控，是每個(gè)愛茶之人的必修之課。

  

圖文：津喬普洱，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除