單叢茶沖泡大有講究。倒掉頭泡茶，究竟是為何？

　　在潮州工夫茶二十一式中，有洗茶這個步驟。在平常泡單叢茶過程中，洗茶也是必不可少。見慣了洗茶或許你會想，倒掉了頭泡茶，豈不是浪費(fèi)了嗎？特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，倒掉怪可惜了。

　　倒去頭泡單叢茶，得到更干凈的茶湯

　　絕大部分人沖泡鳳凰單叢茶時，都習(xí)慣將第一泡茶的茶水倒掉，這也稱為洗茶，他們都認(rèn)為這樣洗茶，可以將茶葉中的雜物、茶灰洗干凈，因此，很多人認(rèn)為不洗茶會不衛(wèi)生。

　　單叢茶，并非頭泡茶最香

　　沖泡鳳凰單叢茶，先是洗茶，這樣有利于單叢茶的茶葉舒展和茶汁浸出，同時可以讓飲茶者更快的感受到茶葉的香味，而非單純的去除茶葉不衛(wèi)生的東西。對于陳年單叢茶，更是需要洗茶，讓陳年單叢能醒茶。

　　倒掉，道出了潮州工夫茶文化

　　倒掉頭泡單叢茶（洗茶）是潮州工夫茶必備的一道程序，洗茶不僅是為了凸顯單叢茶的香氣和滋味，更是中國五千年飲食文化和文明禮儀的一種體現(xiàn)。

　　倒掉頭泡茶，道出了茶香，道出了茶文化，鳳凰單叢茶，泡法各異，有舍有得，適合自己便可。