茶的沖泡話題，寫過不少，昨天說了碎的茶要怎么沖泡，上周還更新了不小心多放了茶葉，會怎么樣。

作為話不多的李麻花（假裝自己是...），如此碎碎念，也是破天荒頭一遭！

忽而發(fā)現(xiàn)，平時(shí)說水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……額，這些都是沖泡后的結(jié)果，然，過程卻忽視了。

應(yīng)茶友所求，今天喝了泡水仙茶。

一茶友，買了龍頭洞高叢水仙，卻苦于不知道如何沖泡。

是以，有了今天這篇詳細(xì)的沖泡攻略。

正是因?yàn)檫@篇文章，再次刷新了我對水仙耐泡的看法。

足足十泡，1L水，仿佛自己長了四個(gè)胃。

話不多說，且看看這1L的水，究竟帶來了什么樣的喝茶體會。

沖泡準(zhǔn)備

【茶器】

巖茶沖泡，方式多樣。常見的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。

白瓷蓋碗沖泡，適合大部分茶友，可操作性強(qiáng)，本文以標(biāo)準(zhǔn)蓋碗（110毫升）為例，示范具體沖泡流程。

【茶具】

1.透明玻璃茶海（方便觀察湯色）

2.剪刀（剪開泡袋，避免損壞條索完整度）

3.品茗杯（品茶之用）

4.恒溫?zé)畨兀ǚ呛銣氐囊部梢裕?/p>

5.干泡臺（主要承擔(dān)泡茶的作用）

【用水】

沖泡用水，只要不是自來水，都能使用。最好的是山泉水，其次是礦泉水，根據(jù)當(dāng)?shù)乜少徺I到的水源而定。

【沖泡用茶】

龍頭洞高叢水仙。

以上的準(zhǔn)備工作，已經(jīng)是最精簡部分，且不可缺少。

準(zhǔn)備好沖泡茶器后，清洗好所有茶器，將水燒開，使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍，目的是為了茶味純正，將外界干擾降到最低。

沖泡流程

【第一沖】

燙壺溫杯后，剪開泡袋，倒出水仙，蓋上蓋子，約5秒后，蓋碗揭開一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。

此時(shí)，可感受到水仙的木質(zhì)香和焦糖香。倘若茶的品質(zhì)有些許問題，干茶香也會透露出信息。

聞香后，蓋上蓋子，上下輕輕搖動兩次，再揭開縫隙聞香，能讓我們對干茶香印象更深刻。

調(diào)整好沖泡手勢，水燒開。

以環(huán)壁注水的方式，注入燒開的沸水。立即放下水壺，蓋上蓋子，倒出茶湯。

環(huán)壁注水，找準(zhǔn)五個(gè)點(diǎn)就好。如下圖演示。

快出水，是泡茶的關(guān)鍵。

如果擔(dān)心出水速度太慢，可以調(diào)整燒水壺的位置，根據(jù)個(gè)人喜好，一手注水，一手出水，兩只手配合，以達(dá)到最快的出水時(shí)間。

水瀝干后，放下蓋碗，揭蓋聞香。

第一沖就泡好了。

【第二沖】

水保持沸騰狀態(tài)。

第二沖，仍然沿用“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水。

將水注入至碗口位置，暫停加水。蓋上蓋子，倒出茶湯。

整個(gè)流程，仍舊延續(xù)快出水的風(fēng)格。

為什么同一泡茶，有的人泡得又苦又澀？總結(jié)來說，沒有掌握快出水的訣竅。

快出水，要快準(zhǔn)狠。

出水快，蓋子放置的位置準(zhǔn)確，出湯果斷。得快出水者，得好茶湯。

【第三沖】

100℃沸水沖泡，這是基本原則，從一而終，而后就不再繼續(xù)強(qiáng)調(diào)。

到了第三沖，水仙條索逐漸吸飽水，變得水潤，葉片也漸漸舒展，此時(shí)觀察葉底，我們會發(fā)現(xiàn)它變胖了。

及至第三泡，“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水可替換成定點(diǎn)注水。

目測好蓋碗的正中央，注入沸水。

蓋碗中的水由下至上沒過條索，瞬間透明的水成了橙紅的湯。

水量加夠后，停止注水，出湯。

【第四沖】

第四沖，是重要的沖泡風(fēng)水嶺。

品質(zhì)好的茶，第四沖依舊是快出水的方式，要是出水慢了，湯的濃度大，反而不好喝。

品質(zhì)不好的茶，到了第四沖就適當(dāng)坐杯，否則湯水沒了滋味，喝起來也比較單調(diào)。

龍頭洞高叢水仙，仍舊是快出水。

若是不死心，非要坐杯，那別怪麻花沒提醒各位——小心湯濃了！

【第五沖】

第五沖開始，要學(xué)會適當(dāng)坐杯。

根據(jù)沖泡經(jīng)驗(yàn)，第五沖時(shí)，坐杯五秒即可。

這個(gè)五秒，該如何計(jì)算呢？

注水停止，蓋上蓋子的那一刻起，開始計(jì)時(shí)，心中默念1、2、3、4、5，調(diào)整好蓋子，出湯。

此為坐杯五秒。

在這5秒鐘的短暫時(shí)間里，水仙茶更深層次中的物質(zhì)示范，湯水依舊保持醇厚的風(fēng)格不變化。

【第六沖】

注水較隨性，定點(diǎn)注水、環(huán)壁注水都可以。

這一沖，還是要坐杯。

坐杯多長時(shí)間呢？

20秒就夠。

老樣子，從心里開始莫屬1、2、3、4、5……20，叮，時(shí)間到，出湯。

要水仙好喝，之后幾沖要懂得掌控出水時(shí)間。

【第七沖】

到了第七沖，又要坐杯多長呢？

掰著手指頭數(shù)數(shù)，好像很麻煩。

這里，再分享一個(gè)訣竅——看湯水顏色出水。

前六沖的沖泡，大家對水仙茶的湯色，早已了然于心，這時(shí)候我們就揭開蓋子，將蓋子的部分浸潤在湯水里，等到茶湯顏色和上一沖的差不多時(shí)，就能倒出茶湯。

這個(gè)技能，比數(shù)數(shù)出湯要方便。

【第八沖】

泡到第八沖，水仙還沒有半分要淡去的意思。

耐泡，是高叢水仙的基本屬性。

沸水，坐杯，老慣例。

那到了第八沖，坐杯時(shí)間怎么控制？

來個(gè)計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)一分鐘。

到時(shí)間后，倒出茶湯即可。

【第九沖】

講真，泡到第九沖，已經(jīng)心癢癢了，太耐泡的茶，是對耐心的一種挑戰(zhàn)。

坐杯兩分鐘。

湯，終究是回不到第三四沖的味道。

留個(gè)念想，就不泡了吧。

可……如斯好茶，不怕，豈不是太可惜了？

山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！

【第十沖】

第十沖，轉(zhuǎn)換場地，開始煮茶。

煮茶么，比例需要調(diào)整。保險(xiǎn)的做法，注入400毫升水，等到沸騰后，夾出蓋碗3/4的葉底，投入沸水里煮。

茶和水沸騰半分鐘后，關(guān)火，倒出一杯嘗下滋味。

若是覺得味道淡，再放回煮茶爐，用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。

若是覺得味道正好，不必再煮茶。

第二壺，續(xù)沸水，繼續(xù)煮茶。

第三壺，此時(shí)煮出來的湯要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壺中煮著，吊一吊味道。

瞧，這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式！

如此“剝削”的方式，才不辜負(fù)好茶。

天冷，一種名為“叢味”的香氣，走進(jìn)了我的心里。

陰雨天，它似一抹暖陽，深深淺淺照進(jìn)心坎。

叢味，似參天古樹般挺拔，氣味中正，香而不媚。

10沖茶，1L水，感覺自己成了水牛，1-10沖的沖泡攻略寫完，桌邊那盤小麻花，可憐兮兮地剩下三根。

麻花本花，要出門覓食了！

紙短情長，列位看官且邊看邊學(xué)吧！