輕煮歲月慢煮茶，幸得半日話家常。

圍壺而坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂趣，是一件極為寫意的事情。

但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū)，下面我們就來看看，別把喝茶變糗事。

煮茶用什么器?

一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會呼吸”。

煮茶葉時，鐵單質(zhì)會和茶葉里面的鞣酸反應(yīng)，生成鞣酸鐵，鞣酸鐵也是藍(lán)黑墨水的構(gòu)成成分，因此煮出來的茶湯偏藍(lán)黑色。

雖是無毒，但卻會刺激胃粘膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象。

建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。在烹煮過程中，陶壺 的溫度趨于穩(wěn)定，可以得到良好的茶葉香氣，

什么茶適合煮?

煮茶能把茶葉的絕大部分內(nèi)涵物質(zhì)都煮出來，喝出茶葉的精髓，如果泡茶像涮火鍋的話，那么煮茶就比較像煲湯了，茶湯也比較醇厚，茶葉可以物盡其用。

嫩茶和新茶宜泡不宜煮

茶葉嫩度有多個級別，一芽一葉、一芽二葉、三葉四葉，葉數(shù)越少，茶葉就越細(xì)嫩，嫩茶與剛剛做過新茶相比，最大特點(diǎn)在于新鮮，這類茶葉不適合悶泡、煮茶，悶煮卻易破壞它的味道。

調(diào)茶適合煮制

調(diào)茶是指和其他調(diào)味品混合沖泡而成的茶葉，其中最為人熟知的是紅茶類，甚至有些沒有飲茶習(xí)慣的小年輕肯定喝過奶茶，奶茶是紅茶泡出來的。

熬煮調(diào)茶仍是邊疆地區(qū)流行的飲茶方式之一，如藏家酥油茶要以酥油和濃茶為原料熬煮。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶，這樣一來茶湯滋味更加濃厚，加入其它調(diào)味品時才嫩保證茶香。

老茶和粗茶適合煮不適合泡

老茶，粗茶和新茶，嫩茶正好相反，粗茶通常葉多桿大，這類茶葉所含糖分和其他物質(zhì)非常豐富而不容易沖泡，老茶就是保存時間較長的茶葉，新茶品鮮，老茶重醇，故老茶，粗茶和新茶，嫩茶沖泡法恰好相反。

適宜沖泡的有什么茶

綠茶，黃茶，紅茶，新白茶，新烏龍茶，新生普。

宜煮的茶葉類型有?

一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、老茶頭、黑茶、藏茶。

二是年份長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

投茶量、水溫如何控制?

投茶量

投茶量應(yīng)少于泡茶，飲茶宜清淡、宜濃淡，當(dāng)然根據(jù)個人口味來調(diào)節(jié)投茶量也是可以循序漸進(jìn)地摸索出愛吃什么味道。

以白茶為例，如果一開始是用沖泡法的話，投茶量為5g，那么在該茶已然泡過6、7道之后，便可將殘茶盡數(shù)倒入。如果是新茶的話，則建議投2~3克新茶，配水比為1比150~200。

投茶水溫

第一種：冷水投茶

第二種：熱水投茶

第三種：沸水投茶

前兩種投茶方式，茶和水接觸的時間較長，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時，苦澀味就此形成，建議待水溫達(dá)到80~85度時再投茶。

茶葉如何煮?

先泡后煮

建議：煮茶有直接煮和沖泡后再煮兩種方式。

一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來。

在最后的時候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部內(nèi)容通過不同的形式完全展現(xiàn)出來。

滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個五六遍再煮，這樣茶湯不至于過于濃烈。

煮茶時間不宜長

煮茶的時間不能過長，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒為宜。煮葉底則延長至2~3分鐘。

把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。

這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。

至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

留根續(xù)水

煮茶亦非飲一次，飲完1份水要留出1/3的續(xù)水，不然后續(xù)茶湯會過于清淡，至于茶中能飲多少份水則要根據(jù)茶葉的種類及品茶者的喜好而定。

來源：茶道CN

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