1、沖泡基礎(chǔ)

　　泡茶三要素：水溫、茶水比、沖泡時(shí)間。

　　茶葉老，水溫高；茶葉嫩，水溫低。

　　沖泡時(shí)間隨沖泡次數(shù)的增加而適當(dāng)延長。

　　茶水比和沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味濃淡適度調(diào)整。

　　黑茶和老白茶可用壺煮，綿厚豐潤，回甘更好。

　　2、沖泡技巧

　　投茶技巧

　?、偕贤斗?

　　步驟1：在杯中注入適宜溫度的水至七分滿。

　　步驟2：投茶。

　　適用于：茶形細(xì)嫩的名優(yōu)茶，一般具有全是芽頭或滿身披毫的特點(diǎn)。

　?、谥型斗?

　　步驟1：在杯中注入三分適宜溫度的水。

　　步驟2：投入茶葉，輕轉(zhuǎn)茶杯使茶浸潤。

　　步驟3：注水至七分滿。

　　適用于：茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶。

　?、巯峦斗?

　　步驟1：投入適量茶葉

　　步驟2：沿著杯壁注入適溫的水至七分滿，徐徐搖動(dòng)以使茶葉完全濡濕。

　　適用于：茶形較松或細(xì)嫩度較低的一般綠茶適用。

　　降溫技巧：

　?、賹⒎兴趦蓚€(gè)杯中反復(fù)倒轉(zhuǎn)達(dá)到降溫效果。

　?、谕ㄟ^注水時(shí)水柱高低與粗細(xì)的控制達(dá)到調(diào)節(jié)水溫的效果，合理范圍內(nèi)，水柱越高越細(xì)，降溫越快。

　　鳳凰三點(diǎn)頭：提壺高沖低斟反復(fù)三次，既起到降溫效果，也有向客人三鞠躬表示歡迎的寓意（一般用于沖泡綠茶）。

　　洗茶技巧：

　?、倬G/白/黃/烏龍/紅茶等呈自然狀態(tài)或壓緊程度比較低的茶不用洗；第一泡能喝到最好的口感和物質(zhì)。

　?、谇蛐螢觚垺⑵斩?、磚茶、沱茶等壓緊程度較高的茶，需要洗茶或者潤茶；第一泡口感和浸出物質(zhì)一般達(dá)不到最佳狀態(tài)，不建議喝，可以倒掉。

　?、坳惢瘯r(shí)間比較久的茶，以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質(zhì)并潤茶讓茶葉舒展開。

　　注水技巧：

　　①單邊定點(diǎn)注水（注水點(diǎn)固定蓋碗邊緣一點(diǎn))。

　?、诃h(huán)繞式注水（環(huán)繞蓋碗邊緣一圈注水）。

　?、勐菪阶⑺◤纳w碗邊緣逐漸向中心劃圈，形成類似盤香的路徑）。

　　沖擊力：?jiǎn)芜叾c(diǎn)注水<環(huán)繞式注水<螺旋式注水。

　?、軋?zhí)壺高、水柱粗，沖擊力大；執(zhí)壺低、水柱細(xì)，沖擊力小。

　　通常用在茶湯已經(jīng)變淡時(shí)，可通過注水方式的調(diào)整，增加沖擊力，但應(yīng)避免直沖茶葉。

　　出湯技巧：

　?、傺乇诔鰷?，可避免產(chǎn)生過多泡沫，影響口感和美觀。

　?、诔鰷胃蓛?，不要留有水與茶葉接觸過久。