溫度是影響酶的催化作用的最重要因素之一

殺青首先要求迅速、及時(shí)地破壞酶的催化。溫度是影響酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶類殺青時(shí)要遵循“高溫殺青，先高后低”的首要原則，即剛開始?xì)⑶鄷r(shí)溫度要高，使酶的活性在較短的時(shí)間內(nèi)受到破壞，隨后溫度降低，促進(jìn)內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，保證殺青的理化變化

普洱生茶到底是什么味道？

普洱生茶，即生普，是普洱茶的一種特殊品類，它是一種沒有經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶。到目前為止，沒有人能準(zhǔn)確說出它到底是什么味道，或者說普洱生普的味道不是一句話就能概括的。原因在于：1、它一直在變化；2、沒有靠譜的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)一直在變的東西，您怎么能一兩

為什么開水泡茶會(huì)出現(xiàn)大量泡沫

如果泡的茶水中有泡沫,則可能是茶中的茶皂素引起的。這是在茶加工過程中使用的天然表面活性劑,可以避免茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。無需擔(dān)心茶葉的變質(zhì)。茶可以安全食用。一、關(guān)于茶湯泡沫的誤區(qū)首先來說，茶湯起泡是因?yàn)椴柙硭睾鸵恍┢渌牟枞~物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物

為什么有些人一喝茶就失眠

許多人都說，晚上不能喝茶，喝了會(huì)失眠。在晚上的時(shí)候喝茶，一定會(huì)影響睡眠嗎？其實(shí)未必。茶有提神的作用，這是毋庸置疑的，但茶也能安神，只要科學(xué)的調(diào)整飲茶種類及方法，不僅不會(huì)影響睡眠，還能幫助保證睡眠質(zhì)量。這樣喝茶，讓你不失眠1、提前至睡前3-5小

品茯茶的6個(gè)“度”：厚度、滑度、潤(rùn)度、甜度、純度、香氣?。。?/a>

普洱茶的生津是什么？

以下文章來源于普洱雜志，作者笨泥從生理學(xué)角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。普洱茶是中國(guó)眾多茶類中內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的一個(gè)品種，所以，普洱茶的生津效果也常為人所樂道。一款普洱

普洱茶算是紅茶還是綠茶？

如果按照加工工藝和發(fā)酵方式來看，普洱茶既不是紅茶，也不是綠茶，而是單獨(dú)的一種茶類。為什么這么說呢？雖然國(guó)標(biāo)定義根本沒說普洱茶到底屬于哪一類茶，但是加工工藝決定了普洱茶就是單獨(dú)的一類茶，目前云南普洱茶領(lǐng)域的專家都是這么定義的。第一、普洱茶生茶是

長(zhǎng)期喝綠茶“傷胃”真的嗎？

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。但正是因?yàn)闆]有發(fā)酵，綠茶中的茶多酚、咖啡堿等保留充分，收斂性強(qiáng)，苦澀味顯，所以就有人認(rèn)為，綠茶喝多了會(huì)傷胃。真的

瀾滄古茶學(xué)堂（14）：不苦不澀不為茶，愛茶人都是受虐狂嗎？

回味無窮，意猶未盡，好茶湯，得細(xì)品，值得細(xì)品！歡迎走進(jìn)“古茶學(xué)堂”！讀懂古茶，讀懂茶！

綠茶的四種分類是哪四種？

在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國(guó)人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。綠茶的制作工藝大致

什么是普洱茶熟茶的堆味？

很多普洱茶友會(huì)在喝普洱熟茶的時(shí)候碰到這樣的問題，就是堆味太重，無法再喝第二口，而時(shí)間很久的熟茶又沒有堆味了，那為何同一種茶有兩種截然不同的體驗(yàn)?zāi)?？主要原因是堆味作祟。平時(shí)喝茶的時(shí)候，我們總會(huì)提到“堆味”這個(gè)詞，那么堆味是怎么樣的一種味道呢？是

普洱熟茶有酸味正常嗎？

普洱熟茶中有一點(diǎn)酸味是好的嗎？熟茶在發(fā)酵過程中一定會(huì)產(chǎn)生酸味嗎？有沒有解決辦法？過度明顯的酸不是普洱茶應(yīng)該有的特征，但酸本身肯定是有意義的，因?yàn)樗崾俏逦叮ㄋ?、甜、苦、咸、鮮）很重要的一個(gè)維度。酸對(duì)于茶湯的生津體驗(yàn)、熟茶中的香氣感知，都有著重要

普洱熟茶的等級(jí)有哪幾個(gè)？

為滿足采購和拼配生產(chǎn)的需要，對(duì)散狀的普洱熟茶會(huì)按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級(jí)劃分，其等級(jí)從高到低依次分為宮廷、特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共七個(gè)等級(jí)，級(jí)別越往后，茶箐越為粗老。熟茶等級(jí)：特級(jí)：條索緊細(xì)；外形勻整、勻凈，色澤紅褐潤(rùn)顯毫；陳香濃郁滋味濃醇甘爽

普洱七子餅：學(xué)好數(shù)理化走遍天下都不怕

不知道大家有沒有聽說過“中國(guó)式找零”吐槽是歡樂的這也說明中國(guó)人骨子里是懂得變通的這種變通滲透在生活中的方方面面在普洱茶的歷史中也有關(guān)于“計(jì)算”的小故事清朝時(shí)期清政府頒布一條規(guī)定“云南商販茶，系每七圓為一筒”七圓一筒就是說七餅茶為一個(gè)包裝單位以

普洱生熟茶在醒茶方面有什么不同？

因制作工藝不同，普洱茶分生茶和熟茶。同是普洱茶，那是不是就可以用一樣的醒茶方式呢？其實(shí)不是的。普洱生茶和普洱熟茶的醒茶方式還是有差異的，那普洱茶生茶熟茶的醒茶方式有何不同？1、新生茶沒有經(jīng)過儲(chǔ)存陳化的生茶，香氣清新，茶箐鮮度好；醒茶時(shí)只需要把

老徐談茶：普洱茶的陽光味從何而來？它對(duì)茶的韻味有何影響？

不知各位在和一些老茶客聊茶的時(shí)候是否聽過茶葉中有陽光味，陽光還有味？這聽起來不怎么靠譜，感覺挺玄的，當(dāng)年我第一次聽說這個(gè)詞的時(shí)候也是感到不可理解，覺得是在故弄玄虛，但經(jīng)過一段時(shí)間的嘗試、研究之后發(fā)現(xiàn)這確實(shí)不是虛玄之談，確實(shí)是存在的，只要你細(xì)心

老茶頭，是一種不同尋常的茶

老茶頭，是一種不同尋常的茶。它本是制茶中產(chǎn)生的“意外”，卻因?yàn)闄C(jī)緣巧合造就了獨(dú)特的茶性，從默默無名成為茶中瑰寶，讓無數(shù)人對(duì)它傾心。老茶頭，它帶著普洱熟茶的溫和茶性，又像一位沉穩(wěn)的長(zhǎng)者，從容而寬廣，歷經(jīng)滄桑變化，溫暖而親切，男女老少皆宜飲。所以

熟茶發(fā)酵，你了解多少？

普洱簡(jiǎn)歷普洱茶，在清中期后，因成為朝廷貢茶而出名，但隨中國(guó)茶葉六大茶類的形成，普洱茶被列入綠茶的分支青茶之中，自民國(guó)后便不見了稱謂，餅茶被稱之為“圓茶”，蘑菇型和窩頭型的茶被稱之為“沱茶”，磚型的邊銷茶被稱之為“磚茶”。隨時(shí)光的流逝，“普洱茶

初識(shí)普洱茶：普洱茶品飲之耐泡度

喝普洱茶的時(shí)候，泡茶者總會(huì)說：這是第幾泡了，喝茶的人也經(jīng)常提到上段、中段、尾水甜等等一些詞語，其實(shí)這也是在間接說明一個(gè)問題：普洱茶的耐泡度。那么究竟什么樣的茶、泡多少泡才算耐泡呢？這個(gè)看上去很簡(jiǎn)單的問題細(xì)究下來卻也不如表面那么容易說清楚，因?yàn)?/p>

紅茶是發(fā)酵茶嗎？怎么辨別？

紅茶是發(fā)酵茶嗎？紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。在解決紅茶是不是發(fā)酵茶之前，先來了解一下什么是發(fā)酵茶？發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，