茶毫

Cha Hao

泡茶的時候，我們會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上面有一些細(xì)細(xì)小小的茸毛，它的專業(yè)名字其實叫作茶毫。

那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?

茶毫是什么?

茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，也會對茶葉的外觀品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。

茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼葉，再次是嫩葉。

一般春天的芽葉上的茶毫?xí)嘤谙那锛荆S著季節(jié)更迭、葉片成熟，茶毫?xí)饾u脫落。也就是說，越嫩的芽葉，上面的茶毫就會越多。

茶毫有哪些種類?

茶毫的種類以顏色劃分，顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。

由于制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。

茶毫對某些茶類花色的外形有著畫龍點睛的作用。許多名茶都要求顯毫：

例如紅茶中的滇紅、閩紅以金毫顯露;

綠茶中的黃山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫顯露;

黃茶中的君山銀針、蒙頂黃芽、等以黃金毫顯露;

白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉以銀毫顯露而著稱。

茶毫有什么作用?

對植物本身來說，茶毫是茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，保護最脆弱的頂芽免收凍害，從而生長出來的，具有一定的儲溫作用。

研究表明，茸毛對于防蟲害也有一定的作用。茸毛多而密的茶樹品種上面的螨類較少，甚至有的品種的茸毛會產(chǎn)生不利于蟲子取食與產(chǎn)卵的物質(zhì)，幫助葉芽更安全地生長。

對飲茶者來說，茶毫大大增加了茶湯的風(fēng)味。

茶毫是附著在茶葉上的一部分，并不含葉綠體，所以它的呼吸基質(zhì)基本上來自于周圍細(xì)胞的光合作用，在生長過程中能夠誘導(dǎo)其基部細(xì)胞增生，分泌芳香物質(zhì)。

實驗結(jié)果表明，茶毫密度與鮮葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)含量呈正相關(guān)，所以茸毛的生長有利于鮮葉中營養(yǎng)物質(zhì)的生成與積累，從而提高茶葉香氣和滋味。

而幼嫩葉芽的茶毫越多，制出來的茶葉毫香就越濃。

除了更添風(fēng)味之外，茶毫對于人體也有一定功效。

茶毫中的內(nèi)含物與茶葉中的基本相同，但茶毫粗纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶葉。

茶葉中的粗纖維則一直存在葉底中，不溶于茶湯;而茶毫中的粗纖維會隨著脫落的茸毛一起溶于茶湯，被人體利用。所以，飲用茸毛含量高的茶可以更好地為人體補充粗纖維。

有茶毫才是好茶嗎?

不是。

并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、黑茶等在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。而有些茶的制作工藝比較復(fù)雜，需要揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫?xí)撀?、散失。如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。

但這些采摘標(biāo)準(zhǔn)與工藝并不影響它們在各自的品種領(lǐng)域大放光彩，反而與該品種的茶樹相得益彰，彼此成就。

茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但時間是。

有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鮮嫩。

如西湖龍井。

有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。

如老白茶。

歲月不同，風(fēng)味各異。

來源：胡氏榮茶

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