學(xué)茶是一門大的學(xué)問，其中涉及茶葉的知識(shí)有很多，如：茶藝、茶文化、茶葉營銷、茶葉品鑒等……

　　其中，茶葉品鑒作為一門實(shí)踐性和理論課并存的學(xué)科，對(duì)茶葉專業(yè)知識(shí)要有一定的基礎(chǔ)要求。

　　今天小編就給大家普及一下，普洱茶該如何品鑒？

　　01

　　在開湯前，先要著手看外形

　　觀看干茶的外形，主要從四個(gè)方面著手“形狀、色澤、勻整、松緊”。

　　好的茶餅，外形勻整，餅型圓潤，餅窩自然；邊沿整齊；不缺邊少角，松緊適度；油潤光澤，條索清晰。

　　不好的干茶外形：外形殘缺、色澤褐綠帶霉變。

　　02

　　溴香氣主要從三個(gè)方面著手“純正、高低、有無雜異味”。

　　醒茶出湯以后，半掩蓋子聞茶具里的香氣，這個(gè)時(shí)候溫度很高，不管是好的香氣還是不好的異味都隨著熱氣飄散出來，可以判斷茶葉是否帶有異味。

　　熱聞：主要是辨別香氣是否純正，有無異味。第一泡茶湯倒出后，公道杯內(nèi)壁“掛杯香”最明顯迷人。

　　溫聞：主要是判斷普洱茶是否帶有香氣。茶湯分入品茗杯后，聞一聞茶湯的氣味。待公道杯冷卻后，可以聞公道杯杯底，感受一下茶湯的香型和持久度。

　　冷聞：主要是判斷香氣的持久度。喝完以后，還可以聞聞杯底的氣味，好茶的杯底香也是濃郁而持久的。

　　不好香氣的表現(xiàn)：有異味、香氣雜。

　　03

　　觀湯色主要從兩個(gè)方面著手“亮度或清濁度”。茶湯澄凈透明的為上。

　　茶湯混濁不清的為下。

　　04

　　品鑒滋味主要從以下幾個(gè)方面著手，“濃度、順滑度回甘度”。

　　好的普洱生茶：茶氣比較足，茶湯清香透亮，苦而帶澀，澀能生津回甘，層次感豐富。

　　好的普洱熟茶：茶質(zhì)豐富，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度好，有“米湯質(zhì)感”甘甜潤、底蘊(yùn)深厚，滋味醇厚綿柔。

　　茶湯滋味不好表現(xiàn)：滋味麻叮、滋味不純有怪味。

　　05

　　看茶底主要從四個(gè)方面著手“葉底色澤、嫩度、整碎和亮度”

　　葉底色澤要均勻，一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上。

　　此外：葉底還要有柔韌性，好的葉底應(yīng)當(dāng)是自然舒張，用手指輕壓，葉底柔軟有彈性，且手摸揉捻不易戳碎。

　　若葉底“爆點(diǎn)”或明顯的灼傷紅斑，制作工藝不夠好。

　　茶葉品鑒是一個(gè)長期累積過程，只有不斷學(xué)習(xí)，才會(huì)兼收并蓄、進(jìn)步成長。