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      水路 可以品鑒出普洱茶樹的大小嗎?
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      一頭大象-普洱茶

      水路 可以品鑒出普洱茶樹的大小嗎?

      在喝茶的江湖中,經(jīng)常會聽到“水路”二字。

      它并不是官方定義,是中老茶客們經(jīng)過長期經(jīng)驗所得。水路簡而言之就是茶湯滑過口腔、喉嚨那一瞬間的質(zhì)感,是茶湯路過喉嚨時候的“動態(tài)感受”。

      一般“水路”的形容詞有粗、細,寬、窄。開闊等于細,狹窄等于粗。

      水路,不是味道,是觸感。水路細膩開闊指的是茶湯滑過喉嚨的感覺類似于肌膚滑過絲綢之感,容易吞咽,而水路粗糙窄緊則是滑過時候有類似于麻布扎手的感覺,需要用力吞咽才能讓茶湯入喉。

      順暢、柔滑、細膩,是水路寬的表現(xiàn),而干、糙、燥、麻、緊,則都是水路窄的表現(xiàn)。

      那么,到底什么是普洱茶的“水路”呢?要認識水路,除了考慮到外在條件的土壤,海拔,采摘季節(jié),倉儲,加工工藝及茶樹種,茶品類、樹齡外還需要知道一個詞:“氨酚比”。

      酚氨比,其實就是茶多酚與氨基酸的比值,是鮮葉或成品茶中茶多酚總量與氨基酸總量之比。

      茶多酚和氨基酸是茶葉品質(zhì)成分中含碳水化合物和含氮化合物的突出代表。其比值反映了茶葉兩大主要品質(zhì)成分的配比情況,可在相當(dāng)程度上判定鮮葉的品質(zhì)屬性及成茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

      這個比值低,說明茶葉的氨基酸含量高,茶多酚含量低,口感的鮮爽度好。這個比值高,說明茶葉中氨基酸含量低,茶多酚含量高,口感的鮮爽度會差些,滋味比較苦澀。

      通常來說,一般原料茶葉較嫩,內(nèi)在品質(zhì)豐富,浸出物含量高,做工精致,口感順滑,不刮喉嚨的普洱茶水路細膩寬闊。

      如果水路較粗,說明原料實質(zhì)較細,木質(zhì)纖維含量高,水溶性浸出物含量少,口感上表現(xiàn)出干燥、粗糙、干澀、多刺的感覺,口感持久性差,風(fēng)味較淡這種一般水路較粗和狹窄。

      在市場上,水路通常也是判斷普洱茶樹大小的一種方法之一。

      如果這茶過喉通透不緊繃,其往往會被判定為大樹。如果這茶過喉時需要用力吞咽感受茶湯,那么這茶通常會被判定為小樹。因為大樹茶的茶湯氨基酸含量更高。小樹茶或臺地茶,氨基酸含量相對不高,喉韻不深。

      在喝茶時,茶湯中氨基酸的豐富通常會以滑潤感表現(xiàn)出來。如果氨基酸單一,則難以有喉韻。

      在品種相同、工藝正確的情況下,大樹茶的喉韻一般比小樹茶明顯,水路也更加細膩、寬闊。

      原文刊載《普洱》雜志

      2023年6月刊

      文|阿竄 插畫|大寶

      來源:普洱雜志

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