生茶和熟茶的區(qū)別

　　普洱的生熟度由是否經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝來區(qū)分，準確來說熟茶和生茶是屬于不同工藝所產(chǎn)生的的茶品，他們是屬于一種包含和被包含的關系存在。

　　普洱生茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)殺青、揉捻及毛茶干燥鮮葉初步加工后緊壓成餅的茶。

　　生茶新茶階段澀感重、茶性寒、刺激感重。

　　但是經(jīng)過一定時間自然陳化后適口性更佳，氧化度更高，口感更佳醇厚耐泡。

　　普洱熟茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料再經(jīng)特殊的渥堆發(fā)酵工藝而成的茶品。

　　1973年鄒炳良老師研究出了加快陳化普洱茶的新工藝，使得普洱茶解決了后發(fā)酵時間過長的問題。

　　這個工藝叫做——普洱熟茶工藝“渥堆發(fā)酵”

　　普洱熟茶茶性溫和，是人工發(fā)酵而成的普洱茶，茶湯柔順，香氣濃郁，口感醇和。

　　熟茶的發(fā)明使得更多朋友喝到了具有陳香的新工藝茶。

　　生茶在倉儲存放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。熟茶的渥堆發(fā)酵是通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化成茶葉內含物質，讓苦轉化成甜，使滋味變醇。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。時間并不能替代工藝，就好像大米放舊了只會變成陳米，而永遠不會變成大米飯。

　　因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。生茶放久了雖然會轉化，但，永遠不可能變成熟茶。