制茶技藝

高明區(qū)于日前公布第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，至此高明區(qū)級非遺項目達到24個。

此次入選的4個項目中，紅茶制作技藝（高明紅茶）屬于傳統(tǒng)技藝類別。

《佛山市高明區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦名單公示》

高明紅手工制茶工藝始終與高明本土傳統(tǒng)文化緊密結(jié)合，是農(nóng)耕文明在近代的延續(xù)。

2、高明紅制茶技藝

獨特之處

高明紅手工制茶講究次序，以紅茶為例，紅茶從采摘到成茶中間一共會歷經(jīng)“茶青進入預(yù)進間分級→攤青→揉捻→發(fā)酵→烘焙”5個階段，制作過程考研制茶師傅的手藝。

其中揉捻和干燥這兩步是手工制茶的關(guān)鍵：手工揉捻過的茶葉與機制茶千篇一律的條型與口感不同，更具有獨特的風(fēng)味和口感；干燥即是手工烘焙，在烘焙中頭二次切勿高溫，一定要低溫輕焙。通過制茶人手工炒制過的茶相比于用電烘烤，茶葉經(jīng)炭火烘焙，香氣更加醇厚，沖泡后蜜香湯艷，有獨特的焦糖香氣，入口也更為甘甜，唇齒留香。

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