1、普洱生茶的定義

　　生茶的制作工藝：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、自然陽光干燥、挑揀黃片最終形成曬青毛茶，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)市場的需求蒸壓成餅、磚、沱等形狀。

　　2、普洱熟茶的定義

　　熟茶的制作工藝：在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過人工分堆，灑水進行渥堆發(fā)酵、反復(fù)翻堆、解塊、干燥、分級，制成熟茶的散茶形態(tài)，再根據(jù)市場的需求蒸壓成餅、磚、沱等形狀。

　　3、兩者的區(qū)別

　　1、生茶：干茶色澤是青綠帶墨綠，條索緊結(jié)勻稱，帶有白毫，隨時間積累會轉(zhuǎn)成褐色；而熟茶干茶色澤紅褐油潤，部分芽頭呈現(xiàn)暗金黃色，條索緊細，勻稱。

　　2、新生茶口感較為強烈，有苦澀但化開迅速，生津止渴，隨時間的積累湯質(zhì)厚實飽滿；而熟茶口感更為醇厚順滑細膩，沒有苦澀感。

　　3、生茶湯色透亮且清澈以黃綠色、青綠色為主，隨時間的積累湯色加深；而熟茶湯色是濃郁且明亮呈紅褐色，且重發(fā)酵的為黑褐色。

　　4、生茶葉底以黃綠色、暗綠色為主，活性高，柔韌有彈性，會隨時間的積累由綠到黃再到紅褐；而熟茶渥堆發(fā)酵輕葉底是紅褐色油潤有韌性，發(fā)酵重葉底多呈深褐色或者黑色，硬而易碎。

　　5、生茶香氣多為清香、花香、果香、蜜香、陳香；熟茶多為甜香、棗香、參香、樟香、陳香。

　　6、新生茶茶性稍許寒涼，刺激性強，隨時間積累茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和；新熟茶略有火氣，飲多易上火，熟茶茶性更加溫和。

　　普洱生茶存放久了會變成熟茶嗎？

　　答案：不可能

　　普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別是工藝的不同。

　　一個是自然發(fā)酵，一個是人工發(fā)酵，隨著時間的變長可能拉近了生茶與熟茶的距離，卻永遠無法改變茶葉內(nèi)質(zhì)。生茶的“發(fā)酵”與大部分茶的發(fā)酵技術(shù)不一樣，他不是靠外部力量，而是依靠自身進行的。普洱生茶經(jīng)過采摘—攤涼—殺青—揉捻—曬青—稱重—壓制—晾干—包裝。這個過程中，并沒有人為促使茶葉發(fā)酵，而是壓制后，讓其在后續(xù)的儲存中慢慢轉(zhuǎn)化。隨著時間的推移，生茶的發(fā)酵度會越來越高。

　　普洱熟茶的“發(fā)酵”就與上面完全不一樣了，是經(jīng)過采摘—攤涼—殺青—揉捻—曬干—曬青毛茶—渥堆—翻堆—干燥—分篩—倉儲陳化（熟茶散茶）—揀剔—拼配—高溫—蒸壓—做形—干燥—倉儲陳化。

　　因此發(fā)酵非常完全。

　　普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上，增加了一個“渥堆發(fā)酵”的工序，利用微生物的濕熱作用把茶葉熟化。

　　所以他們之間是有本質(zhì)區(qū)別的，并不能隨著時間的延長實現(xiàn)轉(zhuǎn)變。