古語云

“味之有余謂韻”

VOL.1

韻味

韻味是茶湯中各種呈味物質(zhì)比例均衡，入口爽快舒適，滋味厚重馥郁又具有層次變化，讓人愉悅地感受到某種超越味道的感覺。

這是普洱茶能帶給人們的更深層次的享受。這種感覺或許能讓人們在品茗過程中感受到某種美好的意境，而此意境既使心靈凈化，又使人在超脫。

陳年普洱茶在陳化過程中的糖化作用，使得茶體轉(zhuǎn)化出的單糖又氧化聚合成多糖，使得其湯入口回甜，久久不去，喉頭因此潤化，渴感自解。

飲用陳年普洱茶能達到舌面生津的效果，茶湯經(jīng)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌，會感覺舌頭上面非常濕潤，這種感受比較獨特。相反，質(zhì)量不佳的普洱茶，茶湯入口會覺得喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強烈者甚至影響吞咽。

本文節(jié)選自《云南普洱茶的飲用與品鑒》