蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。有托不會燙手，有蓋不會跑香。一人，可以獨飲，人多，可以當(dāng)壺；在家，可隨喝隨泡，出門，方便攜帶，堪稱是“萬應(yīng)茶具”。

　　喝蓋碗茶的講究

　　舊時喝茶，用蓋碗喝是有很多講究的。

　　品嘗蓋碗茶時，用茶托托起茶碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，自得其意，這便是蓋碗較之其他茶器的好處。

　　在別人家做客時，主人奉上蓋碗茶，客人要細細慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點水，主人便會意會添茶；反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續(xù)水。

　　若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說明茶喝完了，便會有人上來斟茶；若臨時離開茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會把你的茶碗包括小吃代為看管。

　　蓋碗的由來

　　蓋碗，始見于明代宣德年間，流行于清代。蓋碗的器型，有兩種：撇口式、直口折沿式。碗蓋，多扣于碗口內(nèi)，偶有覆于碗口外部。

　　蓋碗胎質(zhì)，一般有兩種：瓷胎和紫砂陶胎。常見青花、粉彩、琺瑯彩及單色釉等品種。也有玉制或金制的蓋碗，但多為擺件。

　　康熙年間，蓋碗規(guī)格大小不等，器型多樣，是飲茶用具的一大改進。

　　唐代，隨著飲茶普及，有了專用的茶盞，后又發(fā)明了盞托。宋元直至明清，配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟式的“三合”茶盞，這就是蓋碗的前身。

　　一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。

　　「個人使用」與「多人使用」

　　蓋碗原本是個人、單次使用的茶器，沖泡后直接端給客人或自己飲用，這時的蓋碗當(dāng)杯；

　　蓋碗也可作為茶壺使用，看得到茶湯，易于掌握濃度，可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便，搭配公道杯成了另一種形式的茶器組合。

　　個人使用沖泡方式

　　溫碗

　　以適當(dāng)溫度的熱水沖洗蓋碗。

　　置茶

　　放入適量茶葉。蓋碗一般大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉?？梢纻€人喜好稍做調(diào)整。

　　沖水

　　以適當(dāng)溫度的熱水沖泡。

　　浸泡

　　注水稍滿時則蓋上杯蓋浸潤片刻。

　　飲用

　　端出奉茶。打開碗蓋，嗅聞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起。

　　多人使用沖泡方式

　　溫碗

　　以適當(dāng)溫度的熱水沖洗蓋碗。

　　置茶

　　將茶葉置入碗中。

　　賞茶

　　持碗自己欣賞茶葉，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，然后即蓋上蓋子。

　　沖第一道茶

　　沖入所需溫度的熱水，以繞圈方式將熱水注入蓋碗內(nèi)，每片茶葉都得以充分滋潤、受熱，葉顯清香。沖水高度以蓋子不浸到水為原則。

　　浸泡

　　用杯蓋翻動茶葉，使茶葉充分伸展，注水稍滿時則蓋上杯蓋浸潤片刻，即可出湯。

　　倒茶

　　將蓋碗作為茶壺使用時，將碗蓋斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身，將茶湯倒入公道杯內(nèi)。

　　分茶

　　持公道杯將茶分倒入杯。

　　端杯奉茶

　　將茶杯放置茶盤前，請客人自行端取杯子。

　　茶碗在蓋、托之間，如人立于天地之間，頂天立地為君子之擔(dān)當(dāng)；碗中茶湯或濃或淡，經(jīng)歷過磨礪，才更能品味到苦澀之中沾染在舌尖的絲絲清甜。