選料來說，追求濃強(qiáng)、鮮爽、苦底、耐泡度四項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)異。

發(fā)酵來說，有活性、適度、紅熟、濃熟，各種發(fā)酵度與火候的掌握。

精制，提純、分類利于拼配。

時間醇化，則是發(fā)酵好的原料通過自然存儲，醇正口感、發(fā)展陳香，為形成優(yōu)秀品質(zhì)的后熟過程。

拼配，是前四項(xiàng)的總結(jié)，順滑、醇厚、陳香，融而有韻，這是老勐海味的精髓。