千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第60期 賀開曼邁古樹熟茶
【原料】賀開曼邁古樹茶
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【發(fā)酵時間】2018年6月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時長】52天
越來越多的山頭名隨著制茶人深入的腳步被大家所知，而賀開其實在老班章之前，已廣為人知。對于賀開的描述，恰如：待到山花浪漫時，她在叢中笑。
“壩子的源頭”——賀開
賀開古茶山位于勐?？h東南部，古樹主要分布在曼弄新寨、曼弄老寨、曼邁幾個寨子里。北鄰南糯山，南臨布朗山，是西雙版納保存較好、連片面積最大的古老茶區(qū)之一。海拔1400-1700米，相對濕度82%；茶園，村寨形成寨中有茶，茶中有寨人與古茶園相依相伴的情景。
生茶條索
千堆在第18期的時候發(fā)酵過一次賀開，湯感飽滿，甜潤。本次發(fā)酵選用賀開下轄的拉祜族村寨：曼邁古樹茶。通過本次品鑒，將為您分享賀開曼邁的口感特點。點擊鏈接回顧：【細品詳解賀開古樹熟茶】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十八期
生茶湯色
賀開曼邁生茶口感：
開湯香氣純正，有淡淡的蘭香。湯色金黃明亮，入口有水路柔順，2-5泡湯質(zhì)飽滿，澀感比苦更明顯，苦化甘較快。5泡后入口甜度明顯，略澀，茶香留有余韻，是澀、苦、甜、香的轉(zhuǎn)變與相持，滋味豐富。10泡后湯香水甜，耐泡度較好。
特點：苦澀明顯，茶香淡雅，杯底留香持久?？酀銡庾兓S富，湯感飽滿。
生茶葉底
熟茶品鑒
賀開曼邁熟茶口感：
開湯香氣略不純，5泡后沉穩(wěn)的木質(zhì)香盡顯。1-3泡入口順滑，茶湯飽滿度較高，湯色紅濃。4-5泡湯感軟度較好，待苦韻慢慢下降后，甜度逐漸提高。有一定的回甘生津感。6泡后濃度逐漸下降，干茶嫩度較高，滋味出的快。
干茶條索
特點：有布朗山系熟茶苦韻明顯的特點，湯體飽滿，滑潤?；馗瘦^明顯，木質(zhì)香沉穩(wěn)。
品飲建議：賀開曼邁熟茶苦感以及香氣都比較容易接受，湯感飽滿度較好，屬于一款無明顯特點的茶。如若您一直跟隨千堆的腳步喝上幾款布朗山寨子的茶，相信您一定能從各種不同的苦中感受到它們的特點以及趣味。
熟茶葉底
品評語錄
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊結(jié)，細嫩；呈紅褐色；
湯色：紅濃透亮，茶湯干凈；
湯感：入口茶湯飽滿，微有苦韻，有回饋；第四泡茶湯軟度可以，內(nèi)含物質(zhì)豐富；
香氣：類似木質(zhì)香；
口腔回饋：回甘快，且持久；
綜合評價：新茶原因，有點灰且有點水味，但入口湯感飽滿，且回甘持久，生津。存放下來還是一款不錯的熟茶。
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口茶湯飽滿，苦韻明顯，有點灰、香氣雜，回甘快；茶水融合度一般；
第二泡3分鐘，木質(zhì)香，甜度上升，軟度可以；融合度還可以；
第三泡3分鐘，夾水味；融合度還可以；
特點綜述：茶湯較穩(wěn)定，前一泡有點雜；
品鑒人：蔣小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：紅褐色，緊結(jié)，條索??；
湯色：洗茶湯微渾濁，第一開湯紅濃透亮；
湯感：順滑，綜合度高，融合性高；
香氣：干香菌香，湯香木質(zhì)香，杯底留香；
口腔回饋：微苦，化甘迅速，生津感明顯；
綜合評價：茶湯鮮活度好，口腔回饋舒適；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦顯，下咽后喉嚨舒適，苦化甘快；融合度微差，但層次感明顯；
第二泡3分鐘，甜度明顯，木質(zhì)香純凈；茶湯軟滑，香甜，有生津感；
第三泡3分鐘，味淡，水味顯，杯底留清香；湯水薄，耐泡度不夠；
特點綜述：綜合度較好，特點不明顯，口腔回饋持久性不夠。
品鑒人：逆風
蓋碗沖泡：
干茶外觀：紅褐色，緊實，條索細嫩；
湯色：呈紅褐色；
湯感：入口甜，有苦韻，厚度好；
香氣：湯香明顯；
口腔回饋：生津快；
綜合評價：香甜，有厚度，生津較快；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，苦韻明顯，湯香較顯，茶水融合度高；
第二泡3分鐘，苦韻下降明顯，木質(zhì)香顯，融合度有所下降；
第三泡3分鐘，無苦韻，有甜味，木質(zhì)香顯，融合度一般；
特點綜述：綜合口感較好，但特點不太明顯；
品鑒人：書意老師
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊結(jié)，細嫩；呈紅褐色；
湯色：紅濃透亮，濃度很高；
湯感：醇厚，飽滿，4泡后醇和，厚實；
香氣：略帶堆味，稍雜，4泡后純正木質(zhì)香；
口腔回饋：協(xié)調(diào)，濃度高，入口飽滿，有回甘；
綜合評價：7分；濃度高，滋味飽滿，濃厚；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，湯感醇厚，飽滿，濃度高；入口微苦，厚重；
第二泡3分鐘，湯感醇糯，潤滑；苦，甜結(jié)合，甜潤；
第三泡3分鐘，湯感潤滑，細甜；甜韻持久；
特點綜述：7分；除去第一道有雜味的缺點外，綜合度比較好的一款茶；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊結(jié)，顯毫；呈紅褐色，細嫩；
湯色：濃度高，湯色褐紅，有一點透；
湯感：入口滑，1-3泡飽滿度高，4泡有軟度，5泡甜度上升；
香氣：有點木頭味，后段木質(zhì)香明顯；
口腔回饋：1-3泡苦韻明顯，喉部有燥感，有生津（慢）；
綜合評價：茶質(zhì)釋放的快，茶葉嫩度高，湯感純凈度不夠；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦韻足，湯質(zhì)飽滿；融合度好，香氣不夠純；
第二泡3分鐘，苦去，甜度上升，湯感有軟度，有生津；茶水融合度還可以；
第三泡3分鐘，水味明顯，融合度下降；
特點綜述：茶葉內(nèi)質(zhì)可以，出湯穩(wěn)定，有一定耐泡度。綜合口感一般；
品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
