導讀：2025年8月28日，云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室盛軍教授團隊在國際食品Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF2024=6.2）發(fā)表題為“New Insights into the Structural Profiling of Polyphenol Aggregates from Pu-erh Tea and Their Anti-Inflammatory Activity via the TLR4/MyD88/NF-κB Signaling Pathway and Gut Microbiota”的研究性論文，2025年10月8日被選為封面論文。該文通訊作者為云南農(nóng)業(yè)大學王宣軍教授、盛軍教授和字成庭教授。普洱茶是云南地區(qū)以大葉種茶為原料，經(jīng)特定微生物發(fā)酵形成的傳統(tǒng)茶類，主要分為生茶與熟茶兩種類型。大量研究表明，普洱茶具有調節(jié)血脂、抗肥胖、抗炎及抗癌等多重健康效應，尤其能通過抑制腸道氧化應激介導的炎癥通路（TLR4/MyD88/ROS/p38MAPK/NF-κB），促進緊密連接蛋白（Mucin-2、ZO-1、occludin）表達，調控腸道菌群結構并改善腸-免疫屏障。然而，相關研究多停留于現(xiàn)象層面，其主要活性成分及作用機制尚未明確。已有報道指出，普洱茶熟茶中富含茶褐素（theabrownin, TB）和沒食子酸，其中TB占比超過18%，遠高于紅茶。發(fā)酵過程中，兒茶素及其酯類氧化生成茶黃素、茶紅素等，再經(jīng)縮合形成TB。近年來證實，TB較生茶組分具有更強的抗炎活性，能抑制高脂飲食小鼠的炎癥反應，并在體外顯著阻斷MAPK/NF-κB/PI3K-AKT信號通路的關鍵磷酸化過程。然而，TB的結構組成仍未被完全解析。盡管已有研究采用熱裂解-GC-MS、酸水解、硫醇降解及顯微成像等手段對其進行表征，但由于TB為多酚大分子聚合體（類似原花青素聚合物），常與多糖及蛋白殘基結合，導致分離與結構預測極具挑戰(zhàn)。為此，本研究從熟普洱茶中提取并純化了多酚聚集體（PTPAs），并以生普提取物（PRTE）為對照，通過理化性質、光譜特征、形貌結構及化學降解產(chǎn)物對比，揭示PTPAs具有典型聚合特征，提出其假設結構模型。同時，研究驗證了PTPAs在LPS誘導的RAW264.7細胞中具顯著抗炎作用，并能通過調節(jié)腸道菌群及強化腸黏膜免疫屏障，有效緩解結腸炎，為普洱茶功能物質的結構解析與健康效應研究提供了新的分子依據(jù)。
上述圖片來源：“科學私享”公眾號
成果介紹
普洱茶多酚聚集體（Pu-erh tea polyphenol aggregates, PTPAs）是茶褐素在微生物發(fā)酵過程中形成的高分子復合物，被認為是普洱茶的關鍵活性成分。盡管其生物活性已有報道，但關于其精確結構特征及在不同生物模型中抗炎作用的分子機制仍存在顯著空白。為彌補這一不足，本研究采用堿水解、酸水解及芐硫醇降解等多種手段，對PTPAs進行了系統(tǒng)分析，并在脂多糖（LPS）誘導的RAW264.7巨噬細胞和葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導的結腸炎小鼠模型中評估其抗炎作用。結構表征結果顯示，PTPAs的主鏈主要由兒茶素（catechin）、表兒茶素（epicatechin）及表兒茶素沒食子酸酯（epicatechin gallate）單元構成，端基單元包括黃烷醇、黃酮醇及花色苷等。此外，酚酸類和氨基酸類物質也可能參與了PTPAs的結構組成。機制研究表明，PTPAs通過抑制TLR4/MyD88介導的NF-κB信號通路活化，顯著降低了一氧化氮（NO）、腫瘤壞死因子α（TNF-α）、白細胞介素-1β（IL-1β）和白細胞介素-6（IL-6）等炎癥介質的生成。在DSS誘導的結腸炎模型中，PTPAs表現(xiàn)出多重保護作用，能夠維持腸屏障完整性、調節(jié)系統(tǒng)性炎癥反應并重塑腸道菌群結構。本研究首次系統(tǒng)揭示了PTPAs的復雜結構與其通過腸-免疫軸調控實現(xiàn)多效性抗炎作用之間的內(nèi)在聯(lián)系，為闡明普洱茶的植物化學基礎及其潛在治療價值提供了重要科學依據(jù)。
圖文賞析
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圖片來源：“科學私享”公眾號
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https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c03760
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云南省普洱茶協(xié)會
