近期公布的“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌中，雅安市名山區(qū)蒙頂山茶名列其中。

今天，帶您走進(jìn)雅安，了解蒙頂山茶及其制作技藝的獨(dú)特魅力。

雅安雅安，是世界茶文化發(fā)源地，也是千年川藏茶馬古道的起點(diǎn)。作為貢茶時(shí)間最長(zhǎng)的“中國(guó)名茶”，雅安茶跨越了千年的歷史積淀和萬里的文化遺存，呈現(xiàn)出極為豐富的文化內(nèi)涵，早已超出“飲品”的單一概念。

蒙頂山

“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！碧拼娙税拙右讓懴陆?jīng)典詩篇《琴茶》，就提到蒙頂山茶。

蒙頂山茶的承載地——蒙頂山，與峨眉山、青城山齊名并稱為“蜀中三大名山”。

公元前53年，吳理真在蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶樹并馴化，從而開啟了當(dāng)?shù)厝斯しN植茶樹的先河。經(jīng)過一代代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，蒙頂山享譽(yù)海內(nèi)外，有“世界茶文化發(fā)源地”“世界茶文化圣山”等稱號(hào)。

如今的蒙頂山，茶園遍布，一年四季皆是一碧千頃，茶香四溢。

川茶

茶，一片神奇的樹葉。在四川大地上，這片樹葉從古至今，一直熠熠生輝。

回溯歷史，四川為植茶、飲茶發(fā)源地之一，茶文化風(fēng)尚熾盛;聚焦當(dāng)下，四川是茶產(chǎn)業(yè)大省，2004年第八屆世界茶文化大會(huì)上確立了四川雅安蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地的地位。

2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，四川的南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝名列其中。

蒙山茶

傳統(tǒng)制作技藝

蒙山茶是雅安茶中精品。其以傳統(tǒng)的制作技藝，優(yōu)越的地理、氣候、土壤條件，成就了其茶品質(zhì)的純凈。這種獨(dú)特的茶品，就連江南佳茗也難分上下。

蒙山茶采摘茶樹的嫩芽或新葉為原料，經(jīng)由多道工序制作而成。其制茶過程包括：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→初制茶→精制 → 加工→包裝→成品。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝

采青：只采摘茶樹嫩葉，這種細(xì)嫩的茶葉又稱為茶青。

萎凋：茶青采下后，自然放置，讓其失掉一部分水分。

發(fā)酵：發(fā)酵使茶發(fā)生香變、色變、味變等變化。

殺青：用高溫殺死葉細(xì)胞，使其停止發(fā)酵。

揉捻：殺青后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。一是揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡出味。二是有利于茶葉成形。三是為塑造不同的茶性。

干燥：干燥分傳統(tǒng)的火爐烘干、利用干燥機(jī)烘干。

初制茶：干燥后的茶即可沖泡飲用，但這種茶品質(zhì)還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

精制茶：精制過程包括： 篩分，將茶篩分成粗細(xì)不同等位;剪切，需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將茶剪切;拔梗，將部分散離的茶質(zhì)分離出來;覆火，干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火;風(fēng)選，將精制過的茶用風(fēng)吹去碎末和細(xì)片。

雅安蒙頂山

蒙山茶技藝體驗(yàn)基地

雅安蒙頂山蒙山茶技藝體驗(yàn)基地位于雅安名山城區(qū)西北的蒙頂山大道，居于蒙頂山景區(qū)之要沖，是集茶葉研究、生產(chǎn)、旅游觀光、文化展示為一體的茶文化體驗(yàn)館，緊密結(jié)合了茶文化、茶旅游、茶產(chǎn)業(yè)。

在該體驗(yàn)基地內(nèi)，游客能更直觀地感受到雅安茶文化的豐厚內(nèi)涵底蘊(yùn)，體驗(yàn)到當(dāng)?shù)鼐康氖止ぶ撇杓妓?，增加?duì)蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的了解，也增強(qiáng)對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的感知和認(rèn)識(shí)。

來源：四川非遺

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