近日，說茶傳媒特別邀請福建農(nóng)林大學茶學教授、博導、博士，享受國務院政府特殊津貼專家，福建省茶學重點學科帶頭人，福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術委員會副主任委員兼秘書長，中國茶葉學會標準化工作委員會主任委員，全國茶葉標準化技術委員會委員兼副秘書長孫威江走進說茶直播間，對臺式烏龍茶系列標準進行了全面深入的解讀。

第一期，孫威江教授通過《臺式烏龍茶茶樹品種》與《臺式烏龍茶茶樹栽培管理技術規(guī)范》這部地方標準進行詳細講解（點擊閱讀：全面認識臺式烏龍茶要從這幾點入手）。本期，孫威江教授則從《臺式烏龍茶》《臺式烏龍茶加工技術規(guī)程》兩部國家標準進行了全面解讀。

△臺式烏龍茶系列標準

習近平總書記在《告臺灣同胞書》發(fā)表40周年紀念會上的重要講話精神：“兩岸要應通盡通，提升經(jīng)貿(mào)合作暢通、基礎設施聯(lián)通、能源資源互通、行業(yè)標準共通?！庇纱丝梢姡_式烏龍茶國家標準的實施意義之重大，已無需再贅述。

《臺式烏龍茶》《臺式烏龍茶加工技術規(guī)程》這兩項國家標準的研制由福建農(nóng)林大學牽頭，邀請臺資茶企、臺灣地區(qū)的茶葉科研機構(gòu)、臺灣農(nóng)會等組織共同參與。孫威江強調(diào)，臺式烏龍茶源于福建，其加工工藝及品質(zhì)特征與大陸烏龍存在較大差異。特別是蜜香型臺式烏龍茶在加工工藝及品質(zhì)特征上差異較大。

《臺式烏龍茶》

《臺式烏龍茶》（GB/T39563-2020）規(guī)定了臺式烏龍茶的定義、分類與實物樣，感官品質(zhì)、理化指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸、貯存等要求。

針對以上幾個方面，孫威江都一一進行了講解。

臺式烏龍茶產(chǎn)品風味根據(jù)加工工藝的不同，其類型分為清香型、熟香型和蜜香型。產(chǎn)品等級為特級、一級、二級和三級。

△清香型        △熟香型       △熟香型

清香型clean and fresh aroma type

茶葉產(chǎn)品香氣表現(xiàn)為清新純正。

熟香型ripe fruity aroma type

茶葉產(chǎn)品香氣帶有熟果香。

蜜香型honey and sweet aroma type

茶葉產(chǎn)品香氣帶有蜜果香。

《臺式烏龍茶加工技術規(guī)程》

近幾年，臺灣高山茶在福建、廣東、云南等地都有大面積引種栽培和加工，面積約達到7萬畝以上?！杜_式烏龍茶加工技術規(guī)程》（GB/T39562-2020）規(guī)定了臺式烏龍茶術語和定義、加工場所環(huán)境、加工工藝流程、加工技術、質(zhì)量管理、成品包裝、運輸貯存。

這無疑非常有效地解決了臺資茶企在大陸種植、加工、銷售臺式烏龍茶時無標可依等問題，使兩岸茶產(chǎn)業(yè)的交流發(fā)展更加順暢。

加工技術參數(shù)

規(guī)定了三種類型臺式烏龍茶鮮葉采摘標準；

日光萎凋的攤?cè)~量、萎凋程度；

殺青的溫度、時間、投葉量；

初干、干燥、烘焙的溫度、時間等；

特別是對蜜香型臺式烏龍茶的做青技術參數(shù)、靜置回潤做了詳細規(guī)定。

△臺式烏龍茶加工工藝流程圖圖片來源：孫威江教授《臺式烏龍茶加工技術規(guī)程》PPT內(nèi)容

△各種臺式烏龍茶加工工藝流程圖圖片來源：孫威江教授《臺式烏龍茶加工技術規(guī)程》PPT內(nèi)容

目前，臺式烏龍茶系列標準在福建“先行先試”已初見成效。

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