茶樹在生長的時(shí)候，為了適應(yīng)生長環(huán)境，會縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護(hù)嫩芽免受凍害。

　　圖|網(wǎng)絡(luò)

　　茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)評價(jià)方式。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

　　蜜香金芽的靈魂在于“蜜”味，是比甘還醇的一種味覺升華。然而，這種“蜜”香的形成，其實(shí)是需要經(jīng)過千錘百煉而來的。

　　茶毫的顏色和制茶中內(nèi)含物質(zhì)的變化有關(guān)，制作過程中，茶葉中的茶多酚會隨著工藝的不同而變化，從而產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，導(dǎo)致茶毫顏色也不同。

　　紅茶的茶多酚在制作中會被氧化成黃紅色的物質(zhì)，所以紅茶在制成之后，茶毫?xí)尸F(xiàn)出金黃色，紅茶上的茶毫也經(jīng)常被稱為金毫。

　　沖泡時(shí)，沸水使香氣溢出，甚至在幾步之外就能聞到它的香味。

　　滋味醇厚回甘，有“濃蜜幽蘭”這種特別的韻味，飲后滿口生香，茶湯也很耐沖泡。

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　　原標(biāo)題:蜜香金芽：一種味覺升華，需要千錘百煉