如果用“武器”來形容茶人的茶器，沒掌握過“百般武器”，好像就不好意思說自己能當個“老茶客”。
不過，在萬千茶具中，新手、老手都一定用過的——非蓋碗莫屬！
甚至有人說，使用蓋碗，是成為茶客高手的必經(jīng)之路。
對喝茶與人生有著獨特理解的魯迅先生曾說過：
喝好茶，是要用蓋碗的。
茶人們對于蓋碗有種種夸贊之詞，并非出于抬愛，而是實至名歸。
上位之路
蓋碗是如何當上主泡器的
蓋碗的定義——
《中國古陶瓷圖典》：“蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，流行于清?！?/span>
《中國茶葉大辭典》：“蓋碗，飲具。多見瓷質。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲?！?/span>
蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，也就是我們常說的三才蓋碗。三才蓋碗：蓋為天、碗為人、托為地；天才、地才、人才，天地人和也。小小的蓋碗，蘊含了宇宙之哲理。
大益益工坊己亥年生肖紀念茶具——福運蓋碗
蓋碗由茶碗發(fā)展而來，它們的形制根據(jù)飲茶方式隨之變化。
唐-閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》局部
唐代煮茶，所用茶碗，大多為口大底大，碗身弧度明顯，容量大。
南宋-劉松年《攆茶圖》局部
宋代點茶，使用茶盞，大多為口大底小釉色深，利于點茶操作，斗茶時可觀看茶湯。
明 陳洪綬《停琴品茗圖》局部
明代出現(xiàn)瀹飲法，逐漸確立沖泡飲茶的方式。
蓋碗是在瀹飲沖泡方式的基礎上，在飲茶器具功能上的延續(xù)發(fā)展。
瀹飲法后，碗、蓋、托三件式的蓋碗樣式漸漸出現(xiàn)，碗托與最初的盞托功能一樣，起到隔熱防燙的作用，同時也起到承接茶湯溢出的作用；碗蓋增加了茶碗的保溫性，便于茶葉的浸出，防止灰塵的落入。
康熙至民國是蓋碗的繁盛期，故宮博物院就有不少清代不同年號的蓋碗作品收藏。
仿朱漆菊瓣式蓋碗
清乾隆
黃地粉彩百蝶紋蓋碗
清同治
綠地粉彩花鳥紋蓋碗
清光緒
三才蓋碗的形式沿用至今
大益益工坊己亥年
生肖紀念茶具——
福運蓋碗
從使用功能來說，蓋碗從過去的泡飲功能逐步增加了沖泡功能，把品飲的功能轉移到了品茗杯中，成為了整套茶席中的主泡器。
用蓋碗沖泡普洱茶
成名時刻
這些場景讓茶人記住了蓋碗
蓋碗的使用非常廣泛，常根據(jù)使用需求制作出不同風格樣式的蓋碗。
分享以下兩類讓人記住蓋碗的典型案例，一起感受不同文化下的蓋碗風格——乾隆爺創(chuàng)立的“三清茶”系列蓋碗、成都茶館里的飲茶蓋碗。
1 “三清茶”系列蓋碗
《延禧攻略》劇中茶會場景
“三清茶”是乾隆皇帝親自創(chuàng)設，系采用梅花、佛手、松子入茶，以雪水烹之而成。乾隆皇帝十分熱衷三清茶會，為此定制了不少三清茶蓋碗茶具，材質多樣，有青花瓷器、漆器、玉器，精致昂貴。體現(xiàn)出皇家蓋碗使用材質的奢華，裝飾工藝的講究，文化內(nèi)涵的豐富。
乾隆御題《三清茶》詩青花蓋碗
剔紅《三清茶》詩蓋碗
乾隆御題《三清茶》青玉蓋碗
乾隆款紅漆描黑《三清茶》詩蓋碗
2 成都茶館“蓋碗茶”
一提成都，大家必定會想到蓋碗茶，喝茶是成都人民的生活必要環(huán)節(jié)，茶館是他們生活中除了家與工作空間之外的第三空間。
成都茶館場景
由于茶館使用蓋碗方式的不同，茶具的材質樣式形成了自己的特點。茶館的客流量非常大，為了能夠及時提供服務，店小二要一次端拿多只蓋碗，最多可以一次拿20來套空蓋碗。上茶速度很快，碗碟直接鋪放在桌面上，有的店家會選擇金屬材質碗碟，重量減輕，也防止磕碰。蓋碗材質普通，壁厚耐用，制作成本低，裝飾簡單大方。
鋪放碗托場景
成都茶館蓋碗
很接地氣
蓋碗終成“百搭”茶具
魯迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！笨梢?，蓋碗與茶的搭配非常完美。
茶葉根據(jù)不同的發(fā)酵程度、制作工藝分為不同品類，要沖泡出各自的特點，需要搭配不同材質、造型、結構的茶具，通過控制水溫、注水方式等技巧來實現(xiàn)。
蓋碗的適茶性非常好，可以沖泡不同特點的茶葉。比如：
?、贈_泡綠茶,水溫控制在約85度，定點注水，不過長悶泡，及時出湯，茶湯口感鮮爽飽滿，滋味香甜。
?、跊_泡老白茶、紅茶，可以采用高溫沸水沖泡，定點注水，及時出湯，湯感滋味醇厚。
?、蹧_泡普洱茶，以生茶為例，高溫沖泡，及時出湯，香氣宜人，滋味飽滿，回甘生津。
注：我們這里指的是概念茶類，不具體到更細致的品類
使用白瓷蓋碗可以真實的表現(xiàn)茶葉本來特點，易于使用操作，這也是茶館普遍使用蓋碗的主要原因之一。
用蓋碗控制出湯速度
說了這么多，
如何正確使用及購買蓋碗？
1 不同場合注意不同使用方法
蓋碗的使用，過去主要作為飲茶器的時候，在不同場合會有不同的禮儀要求。
比如在成都喝蓋碗茶，蓋子搭在碗托上，意思是該添水了；蓋子蓋好茶碗，并在蓋子上面放置一個小物件，意思是暫時離開，別收蓋碗；蓋子放入茶碗，意思是可以收拾，走人了。
蓋碗用來飲茶時學學黛玉，儒雅安靜
現(xiàn)在蓋碗主要作為主泡器，使用者需要在了解茶葉特性的前提下，對應地使用蓋碗，使沖泡的茶葉味道更佳。使用蓋碗泡茶主要是控制出水空間大小，空間太大，茶葉過多倒出，杯中茶葉影響飲品感受。出水空間過小，出湯太慢，茶葉浸泡太久，影響口感，熱水長時間在蓋碗中，也使蓋碗過熱，燙手。
關于蓋碗的拿握，常規(guī)使用，大拇指、中指進行拿握，食指壓在蓋鈕上，通過手腕的旋轉進行茶水傾倒，很多朋友使用蓋碗時會無意識地過高抬起胳膊肘，這樣姿態(tài)不美觀，同時對客人也不是很尊敬。
蓋碗用來倒茶時，不要過高抬胳膊肘
2 買買買，買個稱手的蓋碗
當然，說了這么多，我們首先是要挑選一個合適的蓋碗。
我們從實用角度給大家一些購買蓋碗建議。首先購買前要考慮到使用的空間風格，是現(xiàn)代、傳統(tǒng)抑或其它風格，進而決定茶具風格的選定，做到協(xié)調統(tǒng)一。
簡潔現(xiàn)代style，日常百搭
其次要考慮自己經(jīng)常品飲的茶葉品類，不同材質的蓋碗對茶葉沖泡的效果會有不同。
陶質透氣，對香氣有一定吸附性；瓷質相對燒結致密度高，可以凸顯茶香；炻器（紫砂類）材質，介于兩者之間，既透氣又保溫，所以紫砂經(jīng)常會被認為是沖泡茶葉的最佳材質。
最后關于造型，蓋碗因不同造型結構，呈現(xiàn)出不同風格，可根據(jù)個人喜好進行挑選。不過，從實用角度說，如果希望傾倒省力，瀝水干凈，建議選擇碗身不要太深，碗底與碗口尺寸對比大一些，順暢的弧線，可以增強出水的便捷度。
大益益工坊 己亥年生肖紀念茶具——福運蓋碗
3 值得入手的大益蓋碗推薦
了解了這么多，你知道怎么挑蓋碗了嗎？
益工坊為益友提供了多款實用、美觀且具有收藏意義的蓋碗茶具。
標準款（大益款），大益陶瓷蓋碗
白瓷潔凈素雅，瑩潤光彩；碗身拿握舒適，便捷實用
套組款（易泡經(jīng)典茶具）
整體包裝，便于攜帶，功能齊全，簡潔大方
生肖系列款
大益益工坊 丁酉年生肖紀念茶具——凰后蓋碗
凰后回眸，吉慶開泰。祥鳥于宿，平安遂意
大益益工坊 戊戌生肖茶具系列——旺財蓋碗
神犬并行、踏山逐云、寓意奔騰興旺，
注目端詳別有一番意趣。
大益益工坊 己亥年生肖紀念茶具——福運蓋碗
金豬雀躍，閑適安樂。靈動圓潤，福氣滿滿
撰文：張莉
責編：曾婧雅
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