老潮州人的口糧茶

鳳凰單叢里面，梔子花香是繞不過去的香型。

今天推薦的就是老潮州人的經典口糧茶——鳳凰單叢梔子花香。

帶來這款茶的人，是我們的老朋友了。只要你喝過茶香記的鳳凰單叢，一定知道她。

吳玲 天山茶業(yè)負責人

?

吳老師是潮州本地人，家里人都是「很傳統(tǒng)很保守」的制茶師。

在她的記憶中，小時候圍著灶爐看母親和哥哥做茶，他們都會用傳統(tǒng)的方式：炭火烘焙。

無論時代變化得有多快 ，一如既往。

我們喜歡和有原則的人打交道：對自己有要求的人，做出的茶不會錯。

?

之前攝影組去拜訪她，待客的單叢中，就有梔子花香，至今印象深刻：

沏之香入水，前調有烘焙而產生的淡淡熟果香，自然幽雅。

兩泡后，轉化為花香，是夏夜晚風中縈繞著的那種梔子香。

?

隨著一陣陣沸水懸空而注，舒服的花香氣，迎面彌漫，在這種恬淡的香氣沖擊下，能夠體驗到這款梔子花香生產的整個過程：

?

天是晴朗的，碰青是輕巧的，炒青是溫和的，烘焙是嚴格的。

傳統(tǒng)手工炭焙

?

吳老師家的茶，全部是傳統(tǒng)手工炭焙的。

?

手工挑揀過的茶葉，放入用竹條編織的圓筒型炭焙籠中。

圖片經加速處理

攤開茶葉使厚度一致，置于炭爐上，用優(yōu)質木炭烘焙，反復幾次，一款鳳凰單叢梔子花香就慢慢孕育而生了。

這樣費時費力的傳統(tǒng)炭焙工序，在吳老師看來是理所應當的。

這是出爐后的茶，一爐5斤左右， 6個爐每次只能焙30斤左右。

「我們還是想傳承這種老一輩的手藝?！?/span>

她的理由很簡單，量產從來都不是她追求的，將傳統(tǒng)工藝傳承下去，將茶葉做精、做出品質才是目的。

水道綿柔?樅韻沛然

?

干茶：條索黑褐緊秀，細嗅之，有淡淡的炒米香。

開湯后，湯色呈金黃的蜜柚色，杯面梔子花香幽逸，清麗高揚，似山野中驚鴻一瞥。

茶湯入口濃稠飽滿，甘潤醇厚，香溢唇齒。惟覺喉吻留韻，凝脂覆舌，質感可嚼。

細細體會，湯水圓融，腔谷爽朗清澈，剛入口的微澀微苦，化為生津回甘，一直甜到喉嚨，非常舒服。

閉上眼，就能想象到：

豆棚瓜下、擔側攤前，夏夜涼風，潮州老茶客長斟短酌、閑談家常的安逸畫面。

牛皮紙小袋包裝的鳳凰單叢，一袋剛好是一泡，適合隨身攜帶。?

同時，這款茶非常耐泡，十泡后，茶氣依舊，可以像老潮州人一樣，慢悠悠地喝一下午。