肉桂茶，產自福建武夷山，擁有“去綠茶之苦，乏紅茶之澀”等特點，屬于烏龍茶中的武夷巖茶。

從茶性上看，屬于半發(fā)酵茶，茶性溫和，營養(yǎng)物質也非常豐富。

采摘：以新梢芽葉伸育均臻完熟，形成駐芽后采一芽3～4葉，對夾葉亦采，俗稱開面采，一般掌握中開面采為宜。

曬青(日光萎凋)：日照溫度不宜超過30℃，葉量厚薄要依照陽光強弱而定。

做青(搖青及涼青)：武夷巖茶特殊品質的形成關鍵在于做青

從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放。

動靜結合，攤青前薄后厚，搖青前輕后重，靈活掌握。

炒青：利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質，純化香氣。

揉捻：使毛茶條索更緊結美觀。雙炒雙揉形成武夷巖茶獨特的“蜻蜓頭”、“蛙皮狀”、“三節(jié)色”。

初焙：利用高溫使茶葉中一些物質受熱轉化。

揀茶：揀去黃片、茶梗，以及無條索的葉子。

復焙：經揀剔的茶葉，放入焙籠內，將其平鋪于焙籠上，進行烘焙。

在實際操作中，還要憑焙茶師的經驗靈活掌握，才能做到百里挑一。